Μακαρόνια με Κιμά

clock-5m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 άτομα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ
  • 600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (λάπα)
  • 30 γρ. + 30 γρ. ελαιόλαδο
  • 180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
  • 30 γρ. πελτέ τομάτας
  • 240 γρ. γλυκό κρασί

  • 240 γρ. χυμό τομάτας
  • 2 γρ. πάπρικα γλυκιά
  • 750 γρ. ζωμό λαχανικών ή κότας
  • 500 γρ. μακαρόνια Rigatoni
  • 60 γρ. βούτυρο αγελάδος
  • 80 γρ. τυρί παρμεζάνα (τριμμένο)

  • 600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (λάπα)
  • 2 κ.σ. + 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
  • 2 κ.σ. πελτέ τομάτας
  • 1 κούπα γλυκό κρασί

  • 1 κούπα χυμό τομάτας
  • 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • 3 + 1/4 κούπες ζωμό λαχανικών ή κότας
  • 1 πακέτο μακαρόνια Rigatoni
  • 4 κ.σ. βούτυρο αγελάδας
  • 3/4 κούπας τυρί παρμεζάνα (τριμμένο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, χωρίς καθόλου ελαιόλαδο. Λαδώνουμε τον κιμά με 2 κ.σ./27 γρ. ελαιόλαδο, τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα και φροντίζουμε να τον απλώσουμε σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας. Καβουρδίζουμε πάρα πολύ καλά μέχρι ο κιμάς να έχει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα.
    Αν στον κιμά έχουν δημιουργηθεί χοντρά κομμάτια σαν σβόλοι, τα σπάμε με έναν αβγοδάρτη.
    Αυτό το βήμα είναι το σημαντικότερο για ένα πεντανόστιμο κιμά!
  2. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με 2 κ.σ./30 γρ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, έως ότου αρχίζει να καραμελώνει.
  3. Ενώνουμε το κρεμμύδι με τον κιμά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τον πελτέ, σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε για 1′, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το κρασί. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την τομάτα, την πάπρικα και το ζωμό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε (3-4) για περίπου 40 – 60 λεπτά.
  4. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά μέσα στη κατσαρόλα και τα βράζουμε μέσα στη σάλτσα ανακατεύοντας συνέχεια.
  5. Αποσύρουμε από την εστία και στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας γρήγορα, έως ότου ενσωματωθεί.
  6. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά, να ενσωματωθεί και να λιώνει μέσα στα ζυμαρικά. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ