Μανιτάρια με Χόρτα Αυγολέμονο

clock-20m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 άτομα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ
  • 60 – 70 γρ. ελαιόλαδο
  • 180 γρ. κρεμμύδι (κομμένο σε μικρούς κύβους)
  • 90 γρ. πράσο (κομμένο σε φέτες)
  • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
  • 120 γρ. λευκό κρασί
  • 600 γρ. μιξ φρέσκων μανιταριών
  • 1 μαρούλι (κομμένο σε λωρίδες)
  • 100 – 120 γρ. σέλερι (ψιλοκομμένο)

  • Αλάτι – πιπέρι
  • 700 – 900 γρ. ζωμό λαχανικών
  • 50 γρ. μυρώνια (ψιλοκομμένα)
  • 40 γρ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
  • 2 αυγά
  • 7 γρ. κορν φλάουρ
  • Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

  • 4 – 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι (κομμένο σε μικρούς κύβους)
  • 1 πράσο (κομμένο σε φέτες)
  • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
  • 1/2 κούπας λευκό κρασί
  • 600 γρ. μιξ φρέσκων μανιταριών
  • 1 μαρούλι (κομμένο σε λωρίδες)
  • 4 – 5 κοτσάνια σέλερι (ψιλοκομμένα)

=
  • Αλάτι – πιπέρι
  • 3 – 4 κούπες ζωμό λαχανικών
  • 1/2 ματσάκι μυρώνια (ψιλοκομμένα)
  • 1/2 μικρό ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
  • 2 αυγά
  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ
  • Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (6 – 8), προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 3 – 4 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 7 – 8 λεπτά, μέχρι που να αρχίσουν να χάνουν τα υγρά τους και να μειωθεί ο όγκος τους κατά το 50%.
  3. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε το μαρούλι ψιλοκομμένο, το σέλερι και αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή (5 – 6) και προσθέτουμε το ζωμό και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
  4. Μαγειρεύουμε για 20 – 25 λεπτά.
  5. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα ασπράδια από τα αυγά μαζί με το κορν φλάουρ, μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού.
  6. Με μία μεγάλη κουτάλα παίρνουμε ζωμό από την κατσαρόλα (όσο μπορούμε χωρίς τα χορταρικά) και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει.
  7. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό, που έχουμε αποσύρει από τη φωτιά, και ανακατεύουμε ελαφρώς, ώστε να πάει παντού, κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά.
  8. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με λίγο ωμό λάδι και ξύσμα λεμονιού.
ΚΡΙΤΙΚΕΣ
Be the first to write a review

#VakiarosCooking

απογείωσε το φαγητό σου!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΑΓΟΡΑΣΕ ΤΟ!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ

ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ