Μανιταρόσουπα Βελουτέ και Μπρουσκέτα με Καραμελωμένα Κρεμμύδια και Τυρί

clock-30m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 άτομα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη σούπα

  • 2 κλ. ανάμεικτα μανιτάρια ψιλοκομμένα (λευκά, porto bello, πλευρώτους)
  • 60 γρ. ελαιόλαδο
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 μεγάλο πράσο (ψιλοκομμένο)
  • 45 γρ. κρέμα βαλσάμικο
  • 400 γρ. λευκό κρασί
  • 1 μεσαία πατάτα (ψιλοκομμένη)
  • 2 λίτρα ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
  • 5 – 6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
  • 45 – 60 γρ. βούτυρο
  • 200 γρ. κρέμα γάλακτος light

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τις μπρουσκέτες

  • 2 μεσαία κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
  • 45 γρ. ελαιόλαδο
  • 15 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 30 γρ. κρέμα βαλσάμικο
  • Ψωμί χωριάτικο (φρυγανισμένο)
  • Κατίκι ή κατσικίσιο τυρί
  • Φρέσκο θυμάρι για το γαρνίρισμα

Για τη σούπα

  • 2 κλ ανάμεικτα μανιτάρια ψιλοκομμένα (λευκά, porto bello, πλευρώτους)
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 μεγάλο πράσο (ψιλοκομμένο)
  • 3 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
  • 1 + 2/3 κούπας λευκό κρασί
  • 1 μεσαία πατάτα (ψιλοκομμένη)
  • 8 κούπες ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
  • 5 – 6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
  • 3 – 4 κ.σ. βούτυρο
  • 3/4 κούπας κρέμα γάλακτος light

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τις μπρουσκέτες

  • 2 μεσαία κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
  • Ψωμί χωριάτικο (φρυγανισμένο)
  • Κατίκι ή κατσικίσιο τυρί
  • Φρέσκο θυμάρι για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΥΠΑ
1
  1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το κρεμμύδι και το πράσο και μαγειρεύουμε για 3 – 4 λεπτά.
  2. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα βαλσάμικο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί με τα λαχανικά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε 2 – 3 λεπτά να εξατμιστούν σχεδόν τα 2/3 της ποσότητας.
  3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την πατάτα, το ζωμό και το θυμάρι και μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για περίπου 45 – 50 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά είναι αρκετά μαλακά.
  4. Με ένα ραβδομπλέντερ (πολροποιητή χειρός) πολτοποιούμε πολύ καλά τη σούπα μέχρι να φτάσουμε σε μια βελουτέ υφή.
    Σε αυτό το σημείο, αν η σούπα μας είναι αρκετά νερουλή, βράζουμε για ακόμα 5 – 15 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια, έτσι ώστε να τη φέρουμε στην επιθυμητή υφή.
  5. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας, έως ότου ενσωματωθούν στη σούπα.
  6. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
  7. Σερβίρουμε με τη μπρουσκέτα.
ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΈΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΤΙΣ ΜΠΡΟΥΣΚΈΤΕΣ
  1. Τη συνταγή για τα καραμελωμένα κρεμμύδια θα τη βρείτε εδώ.
  2. Ιδανικά φρυγανίζουμε ελαφρώς το ψωμί, το αλείφουμε με το κατσικίσιο τυρί (ή το κατίκι) και τέλος προσθέτουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια και το φρέσκο θυμάρι.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ