Αρωματική Μαραθόπιτα Tηγανιού ή Φούρνου

clock-30m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA
Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη ζύμη

  • 360 γρ. νερό
  • 15 γρ. νισεστέ ή κορν φλάουρ
  • 30 γρ. ξύδι
  • 30 γρ. ελαιόλαδο
  • 3 γρ. αλάτι
  • 650  – 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σκληρό

Για τη γέμιση

  • 180 γρ. μάραθο
  • 120 γρ. μυρώνια
  • 140 γρ. φρέσκα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
  • 200 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
  • 300 γρ. φέτα βαρελίσια
  • 180 γρ. ελαιόλαδο για το ψήσιμο

Για τη ζύμη

  • 1 + 1/2 κούπα νερό
  • 2 κ.σ. νισεστέ ή κορν φλάουρ
  • 2 κ.σ. ξύδι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 5 – 6 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σκληρό

Για τη γέμιση

  • 3 ματσάκια μάραθο
  • 1 ματσάκι μυρώνια
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
  • 200 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
  • 300 γρ. φέτα βαρελίσια
  • 3/4 κούπας ελαιόλαδο για το ψήσιμο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1.1
ΜΑΡΑΘΟΠΙΤΑ ΦΟΥΡΝΟΥ | ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ / ΦΥΛΛΟ
1.1
  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης. Μόλις ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά καλά, συνεχίζουμε να πλάθουμε σε μια καθαρή επιφάνεια, μέχρι η υφή της να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια μας. (Ίσως χρειαστεί να πασπαλίσετε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια αν κολλάει.)  Σκεπάζουμε με μία πετσέτα τη ζύμη και την αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
  2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπάλες.
  3. Με ένα λεπτό πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε την κάθε ζύμη περίπου στο μέγεθος ενός στρογγυλού πιάτου του καφέ. Δουλεύουμε τις ζύμες σε δυάδες.
  4.  Αλείφουμε με λίγο λάδι την πάνω πλευρά της πρώτης ζύμης και βάζουμε μια δεύτερη ζύμη από πάνω σαν να φτιάχνουμε ένα σάντουιτς με ελαιόλαδο ενδιάμεσα. Θα φτιάξουμε τέσσερα τέτοια “σάντουιτς”.
  5. Με τον πλάστη ανοίγουμε το κάθε ζευγάρι ζύμης στο μέγεθος του ταψιού. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και ολοκληρώνουμε τα τέσσερα φύλλα, σε μέγεθος του ταψιού μας.
    PRO TIP: Μπορούμε να αποθηκεύσουμε μέρος της ζύμης στη κατάψυξη.
1.2
ΜΑΡΑΘΟΠΙΤΑ ΦΟΥΡΝΟΥ | ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΙ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ
1.1
  1. Καθαρίζουμε το μάραθο και τα μυρώνια από τα χοντρά κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
  3. Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το φρέσκο κρεμμύδι για 2’. Προσθέτουμε το σπανάκι και τα μυρωδικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 3’-4’. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αποσύρουμε από την εστία και θρυμματίζουμε τη φέτα.
  4. Αλείφουμε ένα ταψί 30Χ40 με ελαιόλαδο, βάζουμε δύο από τα φύλλα της πίτας και αλείφουμε με ελαιόλαδο ενδιάμεσα. Προσθέτουμε τη γέμιση και στη συνέχεια τα δύο τελευταία φύλλα από πάνω με ελαιόλαδο. Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα χαρίσουμε και ραντίζουμε με έξτρα αρκετό ελαιόλαδο.
    *Σε αντίθεση με τη διαδικασία της γέμισης για τις μαραθόπιτες στο τηγάνι, μαγειρεύουμε τη γέμιση λιγότερο καθώς θα ψηθεί στο φούρνο για μεγαλύτερη διάρκεια.
  5. Ψήνουμε για 50’-60’ μέχρι η πίτα να έχει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
2.1
ΜΑΡΑΘΟΠΙΤΑ ΤΗΓΑΝΙΟΥ | ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
2.1
  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης. Μόλις ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά καλά, συνεχίζουμε να πλάθουμε σε μια καθαρή επιφάνεια, μέχρι η υφή της να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια μας. (Ίσως χρειαστεί να πασπαλίσετε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια αν κολλάει.)  Σκεπάζουμε με μία πετσέτα τη ζύμη και την αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
  2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε περίπου 30 μικρά μπαλάκια των 35 -40 γρ. .  
  3. Με ένα λεπτό πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι περίπου στο μέγεθος ενός μεσαίου τηγανιού όπου και θα τηγανίσουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία σταδιακά με τις υπόλοιπες ζύμες, λίγες λίγες, έχοντας  πάντα τη ζύμη καλυμμένη με μια πετσέτα να μην ξεραθεί.
    PRO TIP: Μπορούμε να ανοίξουμε τη ζύμη με ψιλό σιμιγδάλι αντί για αλεύρι για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
    PRO TIP: Μπορούμε να αποθηκεύσουμε μέρος της ζύμης στη κατάψυξη.
2.2
ΜΑΡΑΘΟΠΙΤΑ ΤΗΓΑΝΙΟΥ | ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΗ
2.2
  1. Καθαρίζουμε το μάραθο και τα μυρώνια από τα χοντρά κοτσάνια και τον ψιλοκόβουμε.
  2. Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το φρέσκο κρεμμύδι για 2’. Προσθέτουμε το σπανάκι και τα μυρωδικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 15’-20’ μέχρι να ΄χάσουν τα υγρά τους και να αλλάξουν ελαφρώς χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αποσύρουμε από την εστία θρυμματίζουμε τη φέτα και αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.
    Σε αντίθεση με τη διαδικασία της γέμισης για τις μαραθόπιτες στο φούρνο, μαγειρεύουμε τη γέμιση περισσότερο καθώς το τηγάνισμα είναι αρκετά σύντομο και η γέμιση δεν θα μπορέσει να μαγειρευτεί.
2.3
ΜΑΡΑΘΟΠΙΤΑ ΤΗΓΑΝΙΟΥ | ΓΙA ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
2.3
  1. Σε αλευρωμένη επιφάνεια τοποθετούμε μία από τις ζύμες και στη συνέχεια προσθέτουμε 2 κ.σ. από τη γέμιση απλώνοντας την στην επιφάνεια της αφήνοντας ένα δάχτυλο κενό περιμετρικά. Με ένα πινέλο και λίγο νερό αλείφουμε την περίμετρο της ζύμης και στη συνέχεια τοποθετούμε μία δεύτερη ζύμη από πάνω (σαν καπάκι) και πιέζουμε με τα δάχτυλα μας στο σημείο όπου έχουμε βάλει το νερό για να κολλήσει καλά. Με ένα πιρούνι πιέζουμε περιμετρικά την πίτα έτσι ώστε να σιγουρευτούμε ότι δεν θα μας ανοίξει στο τηγάνι.
  2. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε περίπου 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
  3. Με προσοχή μεταφέρουμε την μάραθοπίτα στο τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να δούμε ότι αρχίζει και φουσκώνει, περίπου στα 2’-3’. Ψήνουμε από την άλλη πλευρά και στη συνέχεια την μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

απογείωσε το φαγητό σου!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΑΓΟΡΑΣΕ ΤΟ!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ

ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ