Γεμιστά αλα Masterchef

Γεμιστά | Λάμπρος Βακιάρος
clock-60m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 16 γεμιστά

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ
  • 1.400 γρ. τομάτες μεγάλες
  • 1.200 γρ. κολοκυθάκια στρογγυλά
  • 560 γρ. μελιτζάνες μεσαίες
  • 400 γρ. μεγάλες πράσινες πιπεριές
  • 720 γρ. πιπεριές φλωρίνης
  • 30 γρ. ζάχαρη (4 γρ. για κάθε λαχανικό)
  • 1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη + 1 ψιλοκομμένη
  • 7 γρ. φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένo)
  • 40 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

  • 50 γρ.+ 100 γρ. ελαιόλαδο + 80 γρ.
  • 2 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
  • 500 γρ. ρύζι γλασέ (πλυμένο)
  • 30 γρ. πελτέ τομάτας
  • 50 γρ. κασέρι ή γκούντα (τριμμένο)
  • 1.200 γρ. πατάτες
  • 25 – 30 γρ. τριμμένη φρυγανιά
  • Αλάτι – πιπέρι

  • 4 τομάτες μεγάλες
  • 4 κολοκυθάκια στρογγυλά
  • 2 μελιτζάνες μεσαίες
  • 2 μεγάλες πράσινες πιπεριές
  • 4 – 6πιπεριές φλωρίνης
  • 8 κ.γ. ζάχαρη (1/2 κ.γ. για κάθε λαχανικό)
  • 1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη + 1 ψιλοκομμένη
  • 20 φύλλα φρέσκου δυόσμου (ψιλοκομμένα)
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

  • 4 κ.σ. + 2/5 κούπας ελαιόλαδο + 1/3 κούπας
  • 2 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
  • 1 συσκευασία ρύζι γλασέ (πλυμένο)
  • 2 κ.σ. πελτέ τομάτας
  • 1/2 κούπα κασέρι ή γκούντα (τριμμένο)
  • 4 πατάτες
  • 4 – 5 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
  • Αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
1
  1. Αρχικά τοποθετούμε όλα λαχανικά σε ένα ταψί για να είμαστε σίγουροι ότι χωράνε σε αυτό. (δεν πρέπει να είναι πολύ στρυμωγμένα για να μπορέσουμε να βάλουμε τις πατάτες στα κενά).
  2. Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε το καπάκι από τις πράσινες πιπεριές και αφαιρούμε το άσπρο εσωτερικό κάτω από το καπάκι(αποσύροντας τα σπόρια το οποίο και κρατάμε για το βήμα 3 της σύνθεσης.
  3. Κόβουμε τα καπάκια από τις μελιτζάνες και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και ενός μικρού κουταλιού αφαιρούμε τη ψίχα προσεκτικά. Κρατάμε τη μισή ψίχα για τη γέμιση.
  4. Κόβουμε τα καπάκια από τα κολοκύθια, αφαιρούμε τη ψίχα και κρατάμε την μισή για τη γέμιση.
  5. Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές φλωρίνης και αφαιρούμε τους σπόρους και .
  6. Κόβουμε τα καπάκια από τις τομάτες αφαιρούμε το εσωτερικό τους, το οποίο βάζουμε σε ένα μπολ ξεχωριστά.
2
ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
2
  1. Με ένα πιρούνι τρυπάμε τα λαχανικά στο κάτω μέρος σε 4 σημεία. Πασπαλίζουμε το εσωτερικό κάθε λαχανικού με 1/2 κ.γ. ζάχαρη (4 γρ.), αλάτι και πιπέρι.
    Σημαντικό βήμα για να μπορέσει να περάσει η θερμοκρασία μέσα στα λαχανικά και να μαγειρευτεί το ρύζι.
  2. Ψιλοκόβουμε τη ψίχα από τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια.
  3. Βάζουμε στο μούλτι το εσωτερικό από τις πράσινες πιπεριές, το εσωτερικό από τις τομάτες, την ολόκληρη σκελίδα σκόρδο, το 1/3 από το δυόσμο και το 1/3 από το μαϊντανό και τα αλέθουμε ώστε να φτιάξουμε μία σάλτσα.
  4. Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια προσθέτουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο (50 γρ.). Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τη ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τσιγαρίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και αρκετό πιπέρι.
  5. Προσθέτουμε στο τηγάνι το ρύζι και τον πελτέ, σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα και σβήνουμε με τη μισή σάλτσα. Μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό και κατεβάζουμε το τηγάνι από την εστία.
  6. Προσθέτουμε στο μείγμα το τυρί, τον υπόλοιπο δυόσμο και μαϊντανό, τη μισή κούπα ελαιόλαδο (100 γρ.) και ανακατεύουμε καλά. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
  7. Γεμίζουμε όλα τα λαχανικά με το μείγμα μέχρι τα ¾ τους υπολογίζοντας ότι το ρύζι θα φουσκώσει.
  8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
  9. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις στριμώχνουμε ενδιάμεσα στα λαχανικά.
  10. Ραντίζουμε τα γεμιστά με το 1/3 κούπας ελαιόλαδο (80 γρ.) και κλείνουμε τα λαχανικά με τα καπάκια τους.
  11. Ρίχνουμε στο ταψί την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε από πάνω παντού με την τριμμένη φρυγανιά. Σκεπάζουμε πρώτα με μία λαδόκολλα και σφραγίζουμε με αλουμινόχαρτο.
  12. Ψήνουμε για 1 ώρα, ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε για ακόμα 1 ώρα, ανάλογα με το φούρνο μας.  
    Πρέπει να έχουν μείνει λίγα υγρά στο ταψί και να έχουν αρχίσει τα λαχανικά και οι πατάτες να ξεροψήνονται.

    Αν θέλουμε το ρύζι να είναι αρκετά βρασμένο, μόλις βγάλουμε το αλουμινόχαρτο ανοίγουμε τα καπάκια από τα λαχανικά και με ένα κουτάλι περιχύνουμε το ρύζι με τα υγρά του ταψιού.

#VakiarosCooking

απογείωσε το φαγητό σου!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΑΓΟΡΑΣΕ ΤΟ!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ

ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ