Μεξικάνικο με Χειροποίητες Τορτίγιες, Κιμά και Τσένταρ

Μεξικάνικο με Χειροποίητες Τορτίγιες, Κιμά και Τσένταρ | Λάμπρος Βακιάρος
clock-40m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

ΓΙΑ 10 ΤΑΚΟΣ

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τις τορτιγιες

  • 390 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 240 γρ. χλιαρό νερό
  • 60 γρ. λαρδί ή βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3 γρ.  αλάτι

Για το κιμά

  • 400 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 30 γρ. + 45 γρ. ελαιόλαδο
  • 80 γρ. κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
  • 1 σκόρδο (ψιλοκομμένο)
  • 30 γρ. πελτέ τομάτας
  • 400 γρ. τομάτα κονκασέ
  • 1.5 γρ. κύμινο
  • 1/2 πιπεριά τσίλι ή 7 γρ. πάπρικα καυτερή
  • 240 γρ. ζωμό κότας ή λαχανικών
  • 230 γρ. τσένταρ
  • Ξύσμα από 2 λάιμ ή 1 λεμόνι

Για το pico de gallo

  • 1 κεσεδάκι τοματίνια (ψιλοκομμένα)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 πιπεριά τσίλι (ψιλοκομμένη)
  • 1/2 κούπα κόλιανδρο (ψιλοκομμένο)
  • 1 κ.σ. λάιμ

 Για τη συνθεση

  • 4 ώριμα αβοκάντο
  • Μαρούλι iceberg (ψιλοκομμένο)
  • Χυμό και ξύσμα από 1 λάιμ

Για τις τορτιγιες

  • 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κούπα χλιαρό νερό
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 4 κ.σ. λαρδί ή βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Για το κιμά

  • 400 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 2 κ.σ. + 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
  • 1 σκόρδο (ψιλοκομμένο)
  • 2 κ.σ. πελτέ τομάτας
  • 1 + 3/5 κούπας τομάτα κονκασέ
  • 1/2 κ.γ. κύμινο
  • 1/2 πιπεριά τσίλι ή 1 κ.σ. πάπρικα καυτερή
  • 1 κούπα ζωμό κότας ή λαχανικών
  • 2 κούπες τσένταρ
  • Ξύσμα από 2 λάιμ ή 1 λεμόνι

Για το pico de gallo

  • 1 κεσεδάκι τοματίνια (ψιλοκομμένα)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 πιπεριά τσίλι (ψιλοκομμένη)
  • 1/2 κούπα κόλιανδρο (ψιλοκομμένο)
  • 1 κ.σ. λάιμ

 Για τη συνθεση

  • 4 ώριμα αβοκάντο
  • Μαρούλι iceberg (ψιλοκομμένο)
  • Χυμό και ξύσμα από 1 λάιμ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΡΤΙΓΙΕΣ
1
  1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το νερό και το αλάτι και ανακατεύουμε με το χέρι, μέχρι να έχουμε μία ζύμη στερεά και όχι πολύ κολλώδη. Αν είναι πολύ υγρή προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι, ενώ αν είναι πολύ στεγνή λίγο νερό. Αφήνουμε τη ζύμη να ‘ξεκουραστεί’ σκεπασμένη με μια μεμβράνη πετσέτα για 20 – 30 λεπτά.
  2. Για κάθε πίτα, κόβουμε περίπου 40-50 γρ. από τη ζύμη (όσο ένα μεγάλο καρύδι). Στη συνέχεια αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο από το βούτυρο και πλάθουμε σε στρογγυλές μπάλες. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα, όσο πιο λεπτή μπορούμε.
    Έχουμε δίπλα μας έξτρα αλεύρι για να ανοίξουμε εύκολα τις πίτες και να μην μας κολλήσουν στον πάγκο ή τον πλάστη.
  3. Θερμαίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μαντέμι σε πολύ δυνατή φωτιά. Μόλις το τηγάνι είναι πολύ ζεστό προσθέσουμε τις τορτίγιες μία – μία χωρίς να προσθέσουμε καθόλου λάδι. Κάθε πλευρά της τορτίγιας θα χρειαστεί 30’’ – 50’’ στο τηγάνι. Μόλις δούμε ότι έχουν αρχίσει να σχηματίζονται σκούρες καφέ/μαύρες κηλίδες, τις γυρίζουμε.
2
ΓΙΑ ΤΟ ΚΙΜΑ
1
  1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, χωρίς καθόλου ελαιόλαδο. Λαδώνουμε τον κιμά με 2 κ.σ./30 γρ. ελαιόλαδο και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να τον απλώσουμε σε όλη την επιφάνειά της. Καβουρδίζουμε πάρα πολύ καλά μέχρι ο κιμάς να έχει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα περίπου για 10 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε τον πελτέ, την τομάτα κονκασέ, το ζωμό, το κύμινο, την πάπρικα ή το τσίλι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
  3. Τοποθετούμε ένα καπάκι μισόκλειστο στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία (4 – 6) για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην μας κολλήσει. Σε αυτό το σημείο ο κιμάς θα πρέπει να είναι ζουμερός αλλά όχι ρευστός.
  4. Προσθέτουμε το τσένταρ και το ξύσμα λάιμ, ανακατεύουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
3
ΓΙΑ ΤΟ PICO DE GALLO
1
  1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα τοματίνια και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 20 – 30 λεπτά, έτσι ώστε να βγουν τα υγρά της τομάτας, τα οποία και πετάμε.
  2. Σουρώνουμε και πετάμε τα υγρά από τις τομάτες. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
4
ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ
4
  1. Καθαρίζουμε τα αβοκάντο και τα προσθέτουμε σε ένα μεσαίο μπολ. Με ένα πιρούνι τα πιέζουμε για να τα πολτοποιήσουμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αρκετό χυμό λάιμ και ανακατεύουμε.
  2. Τοποθετούμε στο χέρι μας μία πίτα τορτίγια, στη συνέχεια προσθέτουμε 3 – 4 κ.σ. κιμά, συνεχίζουμε με το ψιλοκομμένο iceberg , τη σάλτσα αβοκάντο και γαρνίρουμε με το pico de gallo.
  3. Απολαμβάνουμε!
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

απογείωσε το φαγητό σου!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΑΓΟΡΑΣΕ ΤΟ!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ

ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ