Μιλφέιγ Σοκολάτας με Φρούτα του Δάσους

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη κρέμα

5 φύλλα ζελατίνης
500 γραμμάρια γάλα
3 κρόκους αυγού
45 γρ κούπα κόρν φλαουρ
120 γρ ζάχαρη
150 γρ κουβερτούρα (ψιλοκομμένη)
200 γρ μασκαρπόνε
200 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (παγωμένη)

Για τα φύλλα

2 φύλλα Σφολιάτας
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Για τη σύνθεση

300-400 γρ φρέσκα μούρα (blueberries, raspberries, blackberries)

Για τη κρέμα

5 φύλλα ζελατίνης
2 κούπες γάλα
3 κρόκους αυγού
1/2 κούπα κόρν φλαουρ
1/2 κούπα ζάχαρη
3/4 κούπας κουβερτούρα (ψιλοκομμένη)
1 κούπα μασκαρπόνε
4/5 κούπας κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (παγωμένη)

Για τα φύλλα

2 φύλλα Σφολιάτας
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Για τη σύνθεση

3-4 κεσεδάκια φρέσκα μούρα (blueberries, raspberries, blackberries)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ

1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165 – 170 βαθμούς στον αέρα.
Σε μία επιφάνεια εργασίας απλώνουμε μια μεγάλη λαδόκολλα, τοποθετούμε από πάνω τη μια σφολιάτα την τρυπάμε σε αρκετά σημεία με ένα πηρούνι και καλύπτουμε με ένα δεύτερο φύλλο λαδόκολλας. Με ένα πλάστη ανοίγουμε ελάχιστα τη σφολιάτα ομοιόμορφα. Την τοποθετούμε σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε πάρα πολύ καλά με την άχνη ζάχαρη και βάζουμε ένα δεύτερο ταψί από πάνω έτσι ώστε να πιέζει τη σφολιάτα.
Ψήνουμε για 30 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε το ταψί που πιέζει και τη λαδόκολλα. Επαναφέρουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 3 – 5 λεπτά ή μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη. Αφήνουμε εκτός φούρνου να κρυώσει.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.
*Αν έχουμε 2ο σετ ταψιού μπορούμε να τα ψήσουμε ταυτόχρονα.

2 ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΡΕΜΑ

1

Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε ένα μπολ με νερό και πάγο.
Σε μία μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα και τη μισή ποσότητα της ζάχαρης.
Σε ένα μεσαίο μπολ με έναν αυγοδάρτη, χτυπάμε τους κρόκους με τη υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε. Μόλις το γάλα έχει αρχίσει να αχνίζει ξεκινάμε σιγά σιγά να το ενσωματώνουμε στο μείγμα με τα αυγά, ώστε να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία του σταδιακά για να μην γίνουν ομελέτα τα αυγά. Επαναφέρουμε το μείγμα πίσω στη κατσαρόλα και σε μέτρια θερμοκρασία μαγειρεύουμε ανακατεύοντας έντονα με ένα αυγοδάρτη, για να μην σβολιάσει.
Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ζελατίνες που τις έχουμε στύψει καλά και ανακατεύουμε για να τις ομογενοποιήσουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε τη κουβερτούρα και μόλις ενσωματωθεί το τυρί μασκαρπόνε. Τοποθετούμε μια μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια (για να μην πιάσει πέτσα) και αφήνουμε να κρυώσει καλά ιδανικά στο ψυγείο για 1 ώρα.
Στο μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, μέχρι να αφρατέψει καλά. Αφαιρούμε προσωρινά την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε την σοκολατένια κρέμα όπου και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να αφράτεύει. Με απαλές κυκλικές κινήσεις ομογενοποιούμε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος με το μείγμα της σοκολάτας.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε μια πλαστική σακούλα ζαχαροπλαστικής (αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο).

3 ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ

1

Με ένα μαχαίρι ψωμιού κόβουμε περιμετρικά τη σφολιάτα έτσι ώστε να της δώσουμε παραλληλόγραμμο σχήμα.
Κόβουμε κάθε σφολιάτα σε 3 μέρη και στη συνέχεια ξεκινάμε να απλώνουμε την κρέμα σε λωρίδες στο πρώτο κομμάτι. Τοποθετούμε πάνω από τη κρέμα μιξ από μούρα και το δεύτερο κομμάτι σφολιάτας και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τη κρέμα και τα μούρα. Τοποθετούμε και το τρίτο φύλλο. Στολίζουμε τη πάνω στρώση με λιγότερη κρέμα και μούρα.
Για τραγανό φύλλο το σερβίρουμε αμέσως, εναλλακτικά το διατηρούμε στο ψυγείο για 4 – 5 ημέρες.

O CHEF

Μιλφέιγ Σοκολάτας με Φρούτα του Δάσους

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ

1

2

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΡΕΜΑ

1

3

ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ

1

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com