Μοσχαράκι Μπλανκετ με Λαχανικά και Ρύζι

clock-20m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Μερίδες)

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το μοσχάρι

  • 1 κλ. μοσχάρι (χτένι) κομμένο σε κύβους
  • 1250 γρ ζωμό λαχανικών
  • 3 φύλλα δάφνης

Για τα λαχανικά

  • 30 γρ βούτυρο
  • 180 γρ πράσο (ψιλοκομμένο)
  • 500 γρ μικρά λευκά μανιτάρια (ολόκληρα)
  • 150 γρ κρεμμύδια πέρλες (καθαρισμένα)
  • 240 γρ καρότα (κομμένα σε κύβους)
  • 120 γρ ζωμό λαχανικών

Για τη σάλτσα και το σερβίρισμα

  • 45 γρ βούτυρο + 45 γρ αλεύρι
  • 1 κρόκο αυγού
  • 120 γρ κρέμα γάλακτος
  • μαϊντανό για το γαρνίρισμα
  • βρασμένο ρύζι για το σερβίρισμα

Για το μοσχάρι

  • 1 κλ. μοσχάρι (χτένι) κομμένο σε κύβους
  • 5 κούπες ζωμό λαχανικών
  • 3 φύλλα δάφνης

Για τα λαχανικά

  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 1 μικρό πράσο (ψιλοκομμένο)
  • 500 γρ μικρά λευκά μανιτάρια (ολόκληρα)
  • 150 γρ κρεμμύδια πέρλες (καθαρισμένα)
  • 2 μεσαία καρότα
  • 1/2 κούπα ζωμό λαχανικών

Για τη σάλτσα και το σερβίρισμα

  • 3 κ.σ. βούτυρο + 4 .κ.σ αλεύρι
  • 1 κρόκο αυγού
  • 120 γρ κρέμα γάλακτος
  • μαϊντανό για το γαρνίρισμα
  • βρασμένο ρύζι για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Σε μία κατσαρόλα ή σωτέζα (εκτός φωτιάς) τοποθετούμε το μοσχάρι προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τον καυτό ζωμό και δίνουμε μία βράση. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράζουμε με καπάκι για 1.30 ώρα ή μέχρι το κρέας να είναι αρκετά μαλακό. Σε όλη τη διάρκεια του βρασίματος με μία τρυπητή σπάτουλα ξαφρίζουμε τον αφρό που θα δημιουργηθεί.
  2. Παράλληλα προθερμαίνουμε μια μεσαία προς μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε το βούτυρο και το πράσο και μαγειρεύουμε για 2′. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα μανιτάρια τα κρεμμύδια και τα καρότα, το ζωμό κλείνουμε με ένα καπάκι και άχνίζούμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι τα μανιτάρια να είναι μαλακά.
  3. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο για τη σάλτσα και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας έτσι ώστε να φτιάξουμε ένα ‘ρου’. Μόλις ομογενοποιηθεί και έχει πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα αποσύρουμε το σκεύος και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
  4. Αφαιρούμε το κρέας από το σκεύος και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και κλείνουμε με μεμβράνη για να μην κρυώσει. Προσθέτουμε στο ζωμό το κρύο ρου (αλεύρι με βούτυρο) και με ένα αυγοδάρτη ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να ομογενοποιηθεί στο υγρό. Πάντα με την θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή, σιγοβράζουμε την σάλτσα για περίπου 15- 20 λεπτά μέχρι να δέσει και να είναι γευστική. Επαναφέρουμε το κρέας μέσα σε αυτή και προσθέτουμε και όλα τα λαχανικά από το 2ο σκεύος. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι.
    Αν σε περίπτωση η σάλτσα μας έχει δέσει πολύ προσθέτουμε 1/2 κούπα έξτρα νερό ή ζωμό.
  5. Σε ένα μικρό μπολ ομογενοποιούμε τον κρόκο και την κρέμα γάλακτος μαζί με λίγο από το ζωμό βρασίματος και το προσθέτουμε στο κρέας. Σιγοβράζουμε για περίπου 1’-2’ μέχρι σάλτσα να δέσει και να έχει μία κρεμώδη υφή.
  6. Σερβίρουμε με ρύζι και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

απογείωσε το φαγητό σου!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΑΓΟΡΑΣΕ ΤΟ!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ

ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ