Μοσχαράκι Μπλανκετ με Λαχανικά και Ρύζι

Name: Μοσχαράκι Μπλανκετ με Λαχανικά και Ρύζι
Prep time: 20M
Cook time: 2H
Total time: 2H

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Μερίδες)

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το μοσχάρι

1 κιλό μοσχάρι (χτένι) κομμένο σε κύβους
1250 γραμμάρια ζωμό λαχανικών
3 φύλλα δάφνης

Για τα λαχανικά

30 γρ βούτυρο
180 γρ πράσο (ψιλοκομμένο)
500 γρ μικρά λευκά μανιτάρια (ολόκληρα)
150 γρ κρεμμύδια πέρλες (καθαρισμένα)
240 γρ καρότα (κομμένα σε κύβους)
120 γρ ζωμό λαχανικών

Για τη σάλτσα και το σερβίρισμα

45 γρ βούτυρο + 45 γρ αλεύρι
1 κρόκο αυγού
120 γρ κρέμα γάλακτος
μαϊντανό για το γαρνίρισμα
βρασμένο ρύζι για το σερβίρισμα

Για το μοσχάρι

1 κλ. μοσχάρι (χτένι) κομμένο σε κύβους
5 κούπες ζωμό λαχανικών
3 φύλλα δάφνης

Για τα λαχανικά

2 κ.σ. βούτυρο
1 μικρό πράσο (ψιλοκομμένο)
500 γρ μικρά λευκά μανιτάρια (ολόκληρα)
150 γρ κρεμμύδια πέρλες (καθαρισμένα)
2 μεσαία καρότα
1/2 κούπα ζωμό λαχανικών

Για τη σάλτσα και το σερβίρισμα

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο + 4 .κ.σ αλεύρι
1 κρόκο αυγού
120 γρ κρέμα γάλακτος
μαϊντανό για το γαρνίρισμα
βρασμένο ρύζι για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κατσαρόλα ή σωτέζα (εκτός φωτιάς) τοποθετούμε το μοσχάρι προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι και τον καυτό ζωμό και δίνουμε μία βράση. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράζουμε με καπάκι για 1.30 ώρα ή μέχρι το κρέας να είναι αρκετά μαλακό. Σε όλη τη διάρκεια του βρασίματος με μία τρυπητή σπάτουλα ξαφρίζουμε τον αφρό που θα δημιουργηθεί.
Παράλληλα προθερμαίνουμε μια μεσαία προς μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε το βούτυρο και το πράσο και μαγειρεύουμε για 2′. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα μανιτάρια τα κρεμμύδια και τα καρότα, το ζωμό κλείνουμε με ένα καπάκι και άχνίζούμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι τα μανιτάρια να είναι μαλακά.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο για τη σάλτσα και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας έτσι ώστε να φτιάξουμε ένα ‘ρου’. Μόλις ομογενοποιηθεί και έχει πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα αποσύρουμε το σκεύος και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Αφαιρούμε το κρέας από το σκεύος και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και κλείνουμε με μεμβράνη για να μην κρυώσει. Προσθέτουμε στο ζωμό το κρύο ρου (αλεύρι με βούτυρο) και με ένα αυγοδάρτη ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να ομογενοποιηθεί στο υγρό. Πάντα με την θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή, σιγοβράζουμε την σάλτσα για περίπου 15- 20 λεπτά μέχρι να δέσει και να είναι γευστική. Επαναφέρουμε το κρέας μέσα σε αυτή και προσθέτουμε και όλα τα λαχανικά από το 2ο σκεύος. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι.
~~Αν σε περίπτωση η σάλτσα μας έχει δέσει πολύ προσθέτουμε 1/2 κούπα έξτρα νερό ή ζωμό.~~
Σε ένα μικρό μπολ ομογενοποιούμε τον κρόκο και την κρέμα γάλακτος μαζί με λίγο από το ζωμό βρασίματος και το προσθέτουμε στο κρέας. Σιγοβράζουμε για περίπου 1’-2’ μέχρι σάλτσα να δέσει και να έχει μία κρεμώδη υφή.
Σερβίρουμε με ρύζι και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΜΕ ΜΕΡΑΚΙ ΜΟΣΧΑΡΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΣΤΗ ΦΩΛΙΑ ΤΩΝ KOY KOY

O CHEF

Μοσχαράκι Μπλανκετ με Λαχανικά και Ρύζι

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com