Μοσχάρι Φρικασέ με Σέσκουλα

clock-20m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 άτομα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ
  • 60 γρ. ελαιόλαδο
  • 1 + 1/2 κιλό μοσχάρι ποντίκι (κομμένο σε μερίδες)
  • 8 – 10 γρ. σκόρδο (κομμένο σε λεπτές φέτες)
  • 2 γρ. τριμμένο κόλιανδρο
  • 120 γρ. λευκό κρασί
  • 1 λίτρο ζωμό κότας
  • αλάτι – πιπέρι
  • 300 γρ. πράσο (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)

  • 400 γρ. φρέσκο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
  • 150 γρ. κοτσάνια σέλινου με τα φύλλα τους (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
  • 100 γρ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
  • 1 κιλό σέσκουλα (κομμένα σε χοντρά κομμάτια)
  • 2 αυγά
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • Ελαιόλαδο, γιαούρτι πλήρες +ξύσμα λεμονιού για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

  • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 + 1/2 κιλό μοσχάρι ποντίκι (κομμένο σε μερίδες)
  • 2 σκελίδες σκόρδο (κομμένες σε λεπτές φέτες)
  • 1 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο
  • 1/2 κούπας λευκό κρασί
  • 4 + 1/4 κούπες ζωμό κότας
  • αλάτι – πιπέρι
  • 2-3 πράσα (κομμένα σε λεπτές ροδέλες)

  • 4-5 φρέσκα κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτές ροδέλες)
  • 3-4 κοτσάνια σέλινου με τα φύλλα τους (κομμένα σε μικρά κομμάτια)
  • 1 μικρό ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
  • 1 κιλό σέσκουλα (κομμένα σε χοντρά κομμάτια)
  • 2 αυγά
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • Ελαιόλαδο, γιαούρτι πλήρες +ξύσμα λεμονιού για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή θερμοκρασία και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές.
  2. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και τσιγαρίζουμε ελαφρά το σκόρδο με τον κόλιανδρο.
  3. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό κότας, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά στο 3-4 και μαγειρεύουμε για μία ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
    Κατά τη διάρκεια της μίας ώρας, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό, ώστε να μην κολλήσει το φαγητό. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, όμως, δεν θέλουμε να έχει πολύ νερό η κατσαρόλα διότι βγάζουν και τα λαχανικά.
  4. Προσθέτουμε το πράσο, το κρεμμύδι και το σέλινο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το σέσκουλο λίγο λίγο και τον άνηθο, πιέζοντάς τα με μία τρυπητή κουτάλα. Μετά από περίπου 10 λεπτά, μόλις το σέσκουλο έχουν γίνει, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία.
  5. Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα ασπράδια από τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού.
  6. Με μία μεγάλη κουτάλα παίρνουμε ζωμό από την κατσαρόλα (όσο μπορούμε χωρίς τα χόρτα) και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο αυγολέμονο, για να μην κόψει, ανακατεύοντας συνεχώς.
  7. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και ανακατεύουμε ελαφρώς ώστε να πάει παντού.
  8. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με λίγο ωμό λάδι, γιαούρτι και ξύσμα λεμονιού.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ