Μοσχαρίσιο Kαρέ με Baby Πατάτες Jacket και Γρήγορη Σάλτσα Μυρωδικών

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 – 6 άτομα

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το κρέας

2 – 2.5 κιλά μοσχαρίσιο καρέ γάλακτος
45 γραμμάρια ελαιόλαδο
80 γρ. βαλσάμικο ξύδι
Αρκετά φρέσκα μυρωδικά (Δενδρολίβανο, Θυμάρι, Ρίγανη)
1 ρόδι
1 κουταλιά του γλυκού κόκκους πιπεριού
1 – 1.5 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
Corn Flour για το δέσιμο της σάλτσας

Για τις πατάτες jacket

1,5 κλ. πατάτες baby
200 γρ. γιαούρτι
Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
Σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμύδι για το γαρνίρισμα
Χοντρό αλάτι – πιπέρι

Για το κρέας

2 – 2.5 κλ μοσχαρίσιο καρέ γάλακτος
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/3 κούπας βαλσάμικο ξύδι
Αρκετά φρέσκα μυρωδικά (Δενδρολίβανο, Θυμάρι, Ρίγανη)
1 ρόδι
1 κ.γ. κόκκους πιπεριού
4 – 6 κούπες ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
Corn Flour για το δέσιμο της σάλτσας

Για τις πατάτες jacket

35 – 38 πατάτες baby
3/4 κούπας γιαούρτι
Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
Σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμύδι για το γαρνίρισμα
Χοντρό αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ

1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα.
Παράλληλα, προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία.
Λαδώνουμε με το ελαιόλαδο το καρέ και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα περιμετρικά. Στη συνέχεια σβήνουμε με το βαλσάμικο ξύδι, περιστρέφοντας το κρέας έτσι ώστε να πάει σε όλη του την επιφάνεια.
Σε ένα ταψί προσθέτουμε τα μυρωδικά, το ρόδι, τους κόκκους πιπεριού, το ζωμό και τοποθετούμε μια σχάρα. ‘Καθίζουμε’ πάνω στη σχάρα το καρέ και περιχύνουμε με το ξύδι που έχει μείνει.
Καλύπτουμε αρχικά με μια λαδόκολλα και από πάνω με αλουμινόχαρτο πάρα πολύ καλά.
Ψήνουμε στο φούρνο για 70 – 90 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο, δυναμώνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και επιστέφουμε το ταψί χωρίς το αλουμινόχαρτο για να δώσουμε εξωτερικό χρώμα στο κρέας. Ιδανικά τρυπάμε κεντρικά με ένα μαγειρικό θερμόμετρο και για μέτριο ψήσιμο το αφαιρούμε στους 56 – 57 βαθμούς, καθώς η τελική θερμοκρασία θα ανέβει τουλάχιστον 4 – 6 βαθμούς.
Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι σουρώνουμε τα υγρά από το ταψί και βράζουμε έως ότου η σάλτσα μας αρχίσει να δένει. Αν χρειαστεί χρησιμοποιούμε λίγο corn flour, το οποίο αραιώνουμε με παγωμένο νερό και το προσθέτουμε στη σάλτσα έτσι ώστε να δέσει περισσότερο.

2 ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ JACKET

1

Πλένουμε καλά τις πατάτες και χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε τις προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Μαρινάρουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε χοντρό αλάτι και πιπέρι.
Κόβουμε πολλά μικρά αλουμινόχαρτα σε μέγεθος τέτοιο ώστε να μπορέσουνε να τυλίξουμε μια-μια τις πατάτες.
Τις προσθέτουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε παράλληλα με το κρέας περίπου για 70 – 80 λεπτά.
Παράλληλα σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε το γιαούρτι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και δημιουργούμε μία σάλτσα.
Μόλις οι πατάτες είναι έτοιμες τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε ελαφρώς να κρυώσουν. Με ένα μαχαίρι κάνουμε μία μικρή τομή κατά μήκος της πατάτας και χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα και το δείκτη και των δύο χεριών πιέζουμε ελαφρώς τις πατάτες έτσι ώστε να ανοίξουν.
Συνοδεύουμε με τη σάλτσα γιαουρτιού και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμύδι.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

ΚΡΕΑΤΙΚΑ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΕ ΜΕΡΑΚΙ ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΗ ΦΩΛΙΑ ΤΩΝ KOY KOY ΥΨΗΛΗ ΠΡΩΤΕΙΝΗ

jacket STAR star koukou καρέ μοσχαρίσιο καρέ πατάτες jacket σταρ

O CHEF

Μοσχαρίσιο Kαρέ με Baby Πατάτες Jacket και Γρήγορη Σάλτσα Μυρωδικών

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ

1

2

ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ JACKET

1

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com