Μοσχαρίσιο Κότσι με Βελούδινο Πουρέ Πατάτας

Μοσχαρίσιο Κότσι (οσομπούκο ) με πουρέ πατάτας | Λάμπρος Βακιαρος
clock-20m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 άτομα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το κότσι

  • 4 – 5 φέτες osobuco (μοσχαρίσο κότσι)
  • 60 γρ. ελαιόλαδο
  • 250 γρ. κρεμμύδι (κομμένο στα 8)
  • 120 γρ. καρότα (χοντροκομμένα)
  • 300 γρ. πράσα (κομμένα σε ροδέλες)
  • 500 γρ. κόκκινο κρασί
  • 4 – 5 φύλλα δάφνης
  • 8 γρ. κόκκους πιπεριού
  • 500 γρ. ζωμό κοτόπουλου
  • Bούτυρο για το δέσιμο της σάλτσας

Για τον πουρέ πατάτας

  • 2 κιλά πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους)
  • 1 λίτρο γάλα
  • 200 γρ. βούτυρο αγελαδινό
  • Αλάτι – πιπέρι
  • Σχοινόπρασο ή φρ. κρεμμύδι για το γαρνίρισμα

Για το κότσι

  • 4 – 5 φέτες osobuco (μοσχαρίσο κότσι)
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο στα 8)
  • 2 μεσαία καρότα (χοντροκομμένα)
  • 2 μεσαία πράσα (κομμένα σε ροδέλες)
  • 2 κούπες κόκκινο κρασί
  • 4 – 5 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.σ. κόκκους πιπεριού
  • 2 κούπες ζωμό κοτόπουλου
  • Bούτυρο για το δέσιμο της σάλτσας

Για τον πουρέ πατάτας

  • 5 μεγάλες πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους)
  • 4 κούπες γάλα
  • 4/5 κούπας βούτυρο αγελαδινό
  • Αλάτι – πιπέρι
  • Σχοινόπρασο ή φρ. κρεμμύδι για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΣΙ
1
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Επίσης προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και παράλληλα μαρινάρουμε με το ελαιόλαδο καλά το κρέας και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
  2. Θωρακίζουμε περιμετρικά τις φέτες από το μοσχαρίσιο κότσι σε 2 δόσεις για περίπου 1 – 2 λεπτά από την κάθε πλευρά και στη συνέχεια τις αφαιρούμε και τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί φούρνου.
  3. Στο ίδιο σκεύος όπου και θωρακίσαμε το κότσι (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο) προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το πράσο. Τσιγαρίζουμε για 2 – 3 λεπτά και προσθέτουμε το κρασί. Μόλις πάρει μία βράση αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο στο ταψί και απλώνουμε καλά τα λαχανικά.
  4. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, πασπαλίζουμε με τους κόκκους πιπεριού και τέλος προσθέτουμε το ζωμό.
  5. Κλείνουμε πάρα πολύ καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε να μην μπορούν να δραπετεύσουν οι υδρατμοί. (Ίσως χρειαστούν 4 – 5 φύλλα)
  6. Μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 2 ώρες.
  7. Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο, ανοίγουμε με προσοχή το αλουμινόχαρτό και αφαιρούμε τις φέτες από το μοσχαρίσιο κότσι. Με ένα πρες πουρέ ή μια τρυπητή κουτάλα, πολτοποιούμε ελαφρά τα λαχανικά και τα μεταφέρουμε στο σκεύος που και χρησιμοποιήσαμε προηγουμένως. Δίνουμε μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για περίπου 20 – 25 λεπτά.
  8. Σουρώνουμε τη σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι και αποσύρουμε τα λαχανικά. Βράζουμε εώς ότου αρχίσει να πήζει και μόλις δούμε ότι έχει μια ‘σιροπιαστή’ υφή αφαιρούμε από τη εστία και προσθέτουμε 1 – 2 κ.σ. παγωμένο βούτυρο ανακατεύοντας κυκλικά.
2
ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΈ ΠΑΤΆΤΑΣ
1
  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε τις κομμένες πατάτες και το γάλα και στη συνέχεια όσο νερό χρειαστεί ώστε να καλύψουμε τις πατάτες. Βάζουμε 1 κ.γ αλάτι.
  2. Τη θερμαίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία και μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 20 – 25 λεπτά ή έως ότου οι πατάτες είναι αρκετά μαλακές (τις τρυπάμε με ένα πιρούνι).
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ σουρώνουμε τις πατάτες, κρατώντας μέρος από τα υγρά (περίπου 2 κούπες) και τις επαναφέρουμε στην κατσαρόλα. Συνεχίζοντας να έχουμε την εστία σε μέτρια θερμοκρασία, τις στεγνώνουμε για 1 λεπτό μέσα στην κατσαρόλα.
  4. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά μικρά κομματάκια, ανακατεύοντας κυκλικά με μια ξύλινη κουτάλα ή πλαστική σπάτουλα ζάχαροπλαστικής. Μόλις το βούτυρο έχει ενσωματωθεί στην πατάτα, προσθέτουμε περίπου 1/2 – 3/4 κούπας από το γάλα που βράσαμε τις πατάτες και ομογενοποιούμε.
  5. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και γαρνίρουμε με το σχοινόπρασο ή κρεμμύδι.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ