Μαφινς Μήλου με Μπαχαρικά και Αλεύρι Ολικής

Μαφινς με Μήλο Μπαχαρικά και Αλεύρι Ολικής

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τα μάφινς

140 γραμμάρια βούτυρο ή ηλιέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο
240 γρ μέλι ή καστανή ζάχαρη
60 γρ σάλτσα μήλου
140 γρ γάλα
1 μεσαίο αυγό + 1 ασπράδι
320 γρ αλεύρι ολικής άλεσης
50 γρ καρύδια (τριμμένο)
4 γρ μαγειρική σόδα
12 γρ κανέλα + 1 κουταλιά του γλυκού γαρύφαλλο + 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
2 μεσαία μήλα (κομμένα σε μικρούς κύβους)

Για τη σάλτσα μήλου

4 μήλα κόκκινα (ψιλοκομμένα)
70 γρ ζάχαρη καστανή
180 γρ νερό
2-3 φλούδες λεμόνι

Για τα μάφινς

1/2 κούπα + 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή ηλιέλαιο
3/4 κούπας μέλι ή καστανή ζάχαρη
2 κ.σ. σάλτσα μήλου*
1/2 κούπα + 2 κ.σ. γάλα
1 μεσαίο αυγό + 1 ασπράδι
2 +3/4 κούπας αλεύρι ολικής άλεσης
1/3 κούπας καρύδια (τριμμένο)
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.σ. κανέλα + 1/3 κ.γ γαρύφαλλο + 1/6 μοσχοκάρυδο
2 μεσαία μήλα (κομμένα σε μικρούς κύβους)

Για τη σάλτσα μήλου*

4 μήλα κόκκινα (ψιλοκομμένα)
1/4 κούπας ζάχαρη καστανή
3/4 κούπας νερό
2-3 φλούδες λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΗΛΟΥ

1

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε τα μήλα τη ζάχαρη το νερό και τις φλούδες από λεμόνι και σιγοβράζουμε με σκεπασμένο καπάκι για 20’ ανακατεύοντας ενδιάμεσα.
Στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει και με ένα πιρούνι η press πουρέ το λιώνουμε σε μία πάστα. Αποθηκεύουμε τον πουρέ Μήλου σε ένα βάζο στο ψυγείο, και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε γέμιση για κρουασάν, στη βάση του pancake, ωςνσυνοδευτική σάλτσα για χοιρινό κτλ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα αυγά, το μέλι, τη σάλτσα μήλου, το γάλα και το βούτυρο και ομογενοποιούμε πολύ καλά με ένα σύρμα για 1΄.
Προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, τα καρύδια και τη κανέλα και πολύ απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ομογενοποιούμε. Τέλος προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα μήλα.
Σεμίζάρουμε (βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε) μία φόρμα για ατομικά μάφινς και στη συνέχεια ιδανικά με ένα σκουπ παγωτού προσθέτουμε μία ποσότητα σχεδόν να γεμίσουν.
Ψήνουμε στο φούρνο για 18 με 20 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή απ’ το κέντρο του μαφιν. Αφαιρούμε από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια τα ξεφορμάρουμε. Μπορούμε να γαρνίρουμε με μία σάλτσα τυριού που μπορούμε να φτιάξουμε πολύ εύκολα, ανακατεύοντας τυρί κρέμα μέλι η ζάχαρη άχνη, βανίλια, μπαχαρικά (και κρέμα γάλακτος αν θέλουμε να την κάνουμε λίγο πιο ρευστή).

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΝΑΚ ΣΤΗ ΔΟΥΛΕΙΑ ΣΤΗ ΦΩΛΙΑ ΤΩΝ KOY KOY ΥΓΙΕΙΝΑ ΣΝΑΚ ΦΡΟΥΤΑ

O CHEF

Μαφινς Μήλου με Μπαχαρικά και Αλεύρι Ολικής

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΗΛΟΥ

1

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com