New York Cheesecake με Κολοκύθα και Μπαχαρικά

clock-25m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA
Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη βάση

  • 200 γρ. μπισκότα τύπου digestive
  • 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό

Για τη κρέμα

  • 900 γρ. τυρί κρέμα (4-6 ώρες εκτός ψυγείου)
  • 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 20 γρ. κορν φλαουρ ή αλεύρι
  • 4 μεσαία αυγά + 1 κρόκο
  • 15 γρ. flavorits® SWEET TWIST
  • 1 γρ. μοσχοκάρυδο (σε σκόνη)
  • 3 γρ. γαρύφαλλο (σε σκόνη)
  • 2 γρ. τζίντζερ (σε σκόνη)
  • 550 γρ. πουρέ κίτρινης κολοκύθας
  • 240 γρ κρέμα γάλακτος 35% + 2 κ.σ. λευκό ξίδι *(o συνδυασμός αυτός αντικαθιστά τη κρέμα sour cream)
  • 60 γρ. κρέμα γάλακτος  35% λιπαρά

Για τη βάση

  • 200 γρ. μπισκότα τύπου digestive
  • 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό

Για τη κρέμα

  • 900 γρ. τυρί κρέμα (4-6 ώρες εκτός ψυγείου)
  • 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 20 γρ. κορν φλαουρ ή αλεύρι
  • 4 μεσαία αυγά + 1 κρόκο
  • 15 γρ. flavorits® SWEET TWIST
  • 1 γρ. μοσχοκάρυδο (σε σκόνη)
  • 3 γρ. γαρύφαλλο (σε σκόνη)
  • 2 γρ. τζίντζερ (σε σκόνη)
  • 550 γρ. πουρέ κίτρινης κολοκύθας
  • 240 γρ κρέμα γάλακτος 35% + 2 κ.σ. λευκό ξίδι *(o συνδυασμός αυτός αντικαθιστά τη κρέμα sour cream)
  • 60 γρ. κρέμα γάλακτος  35% λιπαρά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
1
  1. Στο μούλτι προσθέτουμε τα μπισκότα και τα θρυμματίζουμε.
  2. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, περιχύνουμε με το βούτυρο και με ένα πιρούνι τα ανακατεύουμε καλά.
  3. Σε μια αποσπώμενη φόρμα ζαχαροπλαστικής 26 εκ. στην οποία έχουμε βάλει 2 φύλλα λαδόκολλας, στρώνουμε τη βάση του μπισκότου και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Με τη βοήθεια ενός ποτηριού πιέζουμε το μπισκότο, έτσι ώστε να αφαιρέσουμε τον περιττό αέρα, να γίνει επίπεδο και να μην θρυμματιστεί στη συνέχεια.
  4. Μεταφέρουμε στο ψυγείο όσο φτιάχνουμε τη κρέμα.
2
ΓΙΑ ΤΟ CHEESECAKE ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ
1
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς στον αέρα.
  2. Στο μίξερ προσθέτουμε το τυρί κρέμα, και με το σύρμα το αφρατεύουμε σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 3 λεπτά.
    Η συνταγή μπορεί να γίνει και χωρίς μίξερ αρκεί το τυρί κρέμα να είναι εκτός ψυγείου για τουλάχιστον 4-6 ώρες ώστε να μην μας δυσκολέψει στο αφράτεμα.
  3. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το corn flour. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 2 με 3 λεπτά.
  4. Ανεβάζουμε την ταχύτητα και σε αυτό το σημείο προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά (μόλις ομογενοποιείται το ένα  αυγό προσθέτουμε το επόμενο) και τον κρόκο. Προσθέτουμε το flavorits® SWEET TWIST τα υπόλοιπα μπαχαρικά και το πουρέ κίτρινης κολοκύθας.
  5. Κλείνουμε το μίξερ, προσθέτουμε την “sour cream”(κρέμα γάλακτος με ξύδι ή λεμόνι) και την κρέμα γάλακτος και με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ομογενοποιούμε όλο το μείγμα.
  6. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από το μπισκότο. Με διπλό αλουμινόχαρτο τυλίγουμε τη φόρμα περιμετρικά έτσι ώστε να σιγουρευτούμε ότι, βυθίζοντάς το στο ταψί με νερό για το ψήσιμο, δεν θα περάσει  νερό από το σημείο που ενώνονται τα 2 μέρη της φόρμας.
  7. Μεταφέρουμε την φόρμα με το αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί το οποίο να έχει ύψος  και στη συνέχεια γεμίζουμε με ζεστό νερό  περίπου 1 δάχτυλο πριν από το χείλος της φόρμας. (προσοχή να μην κουνηθεί το νερό και περάσει στην κρέμα).
  8. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15’ και στη συνέχεια χωρίς να ανοίξουμε το φούρνου, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς και ψήνουμε για 1.10 ώρα.
  9. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει εντελώς μέσα στο φούρνο περίπου για 2 ώρες. Καλύπτουμε την φόρμα με μεμβράνη και την μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6-8 ώρες μέχρι να ξεφορμάρουμε για να μην σπάσει.
  10. Ξεφορμάρουμε το cheesecake με προσοχή και σερβίρουμε με χτυπημένη σαντιγί.
Share on print
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest

#VakiarosCooking

απογείωσε το φαγητό σου!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΑΓΟΡΑΣΕ ΤΟ!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ

ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ