Χυλοπίτες με Κοκκινιστά Μύδια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 άτομα

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη σάλτσα και τις χυλοπίτες

1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 καρότο (ψιλοκομμένο)
1 κ.σ. πελτέ τομάτας
*τα υγρά από το άχνισμα των μυδιών
1 συσκευασία χυμό τομάτας
1 κούπα νερό
1 πακέτο νηστίσιμες χυλοπίτες
1/3 κούπας ελαιόλαδο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)

Για τα μύδια

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
1,5 κλ. μύδια (καθαρισμένα)
2/3 κούπα ούζο

Για τη σάλτσα και τις χυλοπίτες

250 γραμμάρια κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
60 – 70 γρ. καρότο (ψιλοκομμένο)
15 γρ. πελτέ τομάτας
*τα υγρά από το άχνισμα των μυδιών
500 γρ. χυμό τομάτας
240 γρ. νερό
500 γρ. νηστίσιμες χυλοπίτες
80 γρ. ελαιόλαδο
50 – 60 γρ. άνηθο ψιλοκομμένο (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)

Για τα μύδια

45 γρ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
1,5 κιλό μύδια (καθαρισμένα)
150 γρ. ούζο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΑ ΜΥΔΙΑ

1

Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Τσιγαρίζουμε στιγμιαία (πολλή προσοχή να μην καεί το σκόρδο γιατί θα πικρίσει) και προσθέτουμε τα καθαρισμένα μύδια. Ανακατεύουμε δύο τρεις φορές με μια κουτάλα και στη συνέχεια σβήνουμε με το ούζο κι αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί για τουλάχιστον για 40’’- 50’’. Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι.
Αχνίζουμε τα μύδια για περίπου 4 – 5 λεπτά. Όταν ανοίξουμε το καπάκι θα πρέπει τα μύδια να είναι ανοιχτά.
Αδειάζουμε τα μύδια με τα υγρά σε ένα μεγάλο μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

2 ΓΙΑ ΤΗ ΣΆΛΤΣΑ ΚΑΙ ΤΙΣ ΧΥΛΟΠΊΤΕΣ

2

Προθερμαίνουμε την ίδια κατσαρόλα που αχνίσαμε τα μύδια σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο.
Τσιγαρίζουμε για 2 – 3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ, τα υγρά από το μπολ με τα μύδια, το χυμό τομάτας και το νερό.
Προσθέτουμε πιπέρι και αφήνουμε το αλάτισμα για το τέλος, επαιδή έχουμε χρησιμοποιήσει αλμυρό ζωμό από τα μύδια.
Χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία, τοποθετούμε ένα καπάκι μισόκλειστο και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
Παράλληλα σε μια δεύτερη κατσαρόλα, περίπου 10 λεπτά πριν να είναι έτοιμη η σάλτσα, βράζουμε τις χυλοπίτες 2 λεπτά λιγότερο απ’ ό,τι αναγράφεται στη συσκευασία.
Όταν οι χυλόπιτες είναι έτοιμες τις αδειάζουμε στη κατσαρόλα με τη σάλτσα, προσθέτουμε τα μύδια και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Κρατάμε λίγα υγρά από το νερό που βράσαμε τις χυλοπίτες σε περίπτωση που χρειαστούν.
Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Μαγειρεύουμε για 2 – 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια και προσέχοντας να μη μας κολλήσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Δοκιμάζουμε και αν κρίνουμε ότι χρειάζεται κι’ άλλο αλάτι διορθώνουμε τη γεύση. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε ένα multi προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον άνηθο χωρίς τα χοντρά κοτσάνια και πολτοποιούμε έως ότου έχουμε ένα πράσινο λάδι.
Σε περίπτωση το μαχαίρι από το μούλτι δεν μπορεί να το αλέσει το ανοίγουμε και πιέζουμε με ένα κουτάλι τον άνηθο που βρίσκεται στα τοιχώματα έτσι ώστε να μπορέσει να συναντηθεί με το λάδι.
Αδειάζουμε το αρωματισμένο πλέον λάδι στην κατσαρόλα ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΜΕ ΛΙΓΑ ΥΛΙΚΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΣΤΗ ΦΩΛΙΑ ΤΩΝ KOY KOY

STAR star koukou κοκκινιστά ΜΥΔΙΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ σταρ χυλοπίτες

O CHEF

Χυλοπίτες με Κοκκινιστά Μύδια

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΑ ΜΥΔΙΑ

1

2

ΓΙΑ ΤΗ ΣΆΛΤΣΑ ΚΑΙ ΤΙΣ ΧΥΛΟΠΊΤΕΣ

2

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com