Νουά με Πουρέ Πατάτας και Σάλτσα Μανιταριών

clock-30m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 – 6 άτομα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το νουά

  • 1,5 κλ νουά μοσχάρι
  • 45 γρ. ελαιόλαδο + 45 γρ.
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι (κομμένο στα 8)
  • 1 μεγάλο πράσο (κομμένο σε ροδέλες)
  • 800 γρ. μανιτάρια champignon (κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
  • 240 γρ. λευκό κρασί
  • 240 – 480 γρ. κούπες ζωμό κοτόπουλο
  • 8 – 10 κλωναράκια φρ. θυμάρι

Για τον πουρέ πατάτας

  • 4 μεγάλες πατάτες (καθαρισμένες)
  • 1 λτ γάλα
  • 200 γρ. αγελαδινό βούτυρο
  • Σχοινόπρασσο για το γαρνίρισμα

Για το νουά

  • 1,5 κλ νουά μοσχάρι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο + 3 κ.σ.
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι (κομμένο στα 8)
  • 1 μεγάλο πράσο (κομμένο σε ροδέλες)
  • 1 + 1/2 κεσεδάκι μανιτάρια champignon (κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
  • 1 κούπα λευκό κρασί
  • 1 – 2 κούπες ζωμό κοτόπουλο
  • 8 – 10 κλωναράκια φρ. θυμάρι

Για τον πουρέ πατάτας

  • 1.5 κλ πατάτες (καθαρισμένες)
  • 4 κούπες γάλα
  • 1 κούπα αγελαδινό βούτυρο
  • Σχοινόπρασσο για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΟ ΝΟΥΑ
1
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
  2. Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Παράλληλα, λαδώνουμε με τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο το νουά και προσθέτουμε αρκετό αλάτι και πιπέρι.
  3. Τσιγαρίζουμε ολόκληρο το κομμάτι περιμετρικά, εώς ότου πάρουμε ένα ωραίο καφέ χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρούμε προσωρινά.
  4. Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το πράσο, τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε ελαφρώς για 1 – 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
  5. Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε μία γάστρα, προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και τα κλωναράκια θυμάρι διάσπαρτα πάνω από τα λαχανικά και ‘καθίζουμε’ το νουά πάνω από αυτά. Κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 2 – 2.30 ώρες ανάλογα με το μέγεθος. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μετά την μιάμιση ώρα, ελέγχουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε ζωμό.
  6. Αφαιρούμε από το φούρνο τη γάστρα, ανοίγουμε το καπάκι και αφαιρούμε προσωρινά το κρέας. Αποσύρουμε τα κλωναράκια θυμαριού και με έναν πολτοποιητή χειρός πολτοποιούμε όλα τα λαχανικά μαζί με τα υγρά, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μια σάλτσα. Σε περίπτωση που η σάλτσα μας είναι αρκετά αραιή, διαλύουμε 1 – 2 κ.σ. κορν φλάουρ σε 2 – 3 κ.σ. νερό και το προσθέτουμε στα λαχανικά.
  7. Αφήνουμε το νουά να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το επαναφέρουμε μέσα στη γάστρα με τη σάλτσα.
2
ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΈ ΠΑΤΆΤΑΣ
1
  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε τις κομμένες πατάτες και το γάλα και στη συνέχεια προσθέτουμε όσο νερό χρειαστεί έτσι ώστε να καλύψουμε τις πατάτες. Βάζουμε 1 κ.γ αλάτι.
  2. Τη θερμαίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία και μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 15 – 20 λεπτά ή έως ότου οι πατάτες είναι αρκετά μαλακές (τις τρυπάμε με ένα πιρούνι).
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ σουρώνουμε τις πατάτες, κρατώντας μέρος από τα υγρά και τις επαναφέρουμε στην κατσαρόλα. Συνεχίζοντας να έχουμε την εστία σε μέτρια θερμοκρασία, τις στεγνώνουμε για 1 λεπτό μέσα στην κατσαρόλα.
  4. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά μικρά κομματάκια, ανακατεύοντας κυκλικά με μια ξύλινη κουτάλα ή πλαστική σπάτουλα ζάχαρο πλαστικής. Μόλις το βούτυρο έχει ενσωματωθεί στην πατάτα, προσθέτουμε περίπου 5 – 6 κ.σ. από το γάλα που βράσαμε τις πατάτες και ομογενοποιούμε.
  5. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και γαρνίρουμε με το σχοινόπρασο.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ