Οικονομικό Wellinghton με Νουά και Τραγανές Πατάτες

clock-30m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 – 6 άτομα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το μοσχάρι

  • 2- 2,5 κιλά μοσχαρίσιο νουά (μεσαίου μεγέθους σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 180 γρ.  μεσαίο κρεμμύδι (κομμένο στα 8)
  • 180 γρ. καρότο (κομμένο σε ροδέλες)
  • 200 γρ. πράσο (χοντροκομμένο)
  • 30 γρ. υγρό ζωμό κοτόπουλου Maggi
  • 1 φύλλο σφολιάτας
  • 1 κρόκο αυγού χτυπημένο με 1 κ.σ. νερό
  • αλάτι / πιπέρι

Για τις πατάτες hasselblack

  • 2 κλ. πατάτες μεσαίου μεγέθους
  • ελαιόλαδο
  • χοντρό αλάτι – πιπέρι

Για το μοσχάρι

  • 2- 2,5 κιλά μοσχαρίσιο νουά (μεσαίου μεγέθους σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1  μεσαίο κρεμμύδι (κομμένο στα 8)
  • 1 μεγάλο καρότο (κομμένο σε ροδέλες)
  • 1 μεσαίο πράσο (χοντροκομμένο)
  • 2 κ.σ. υγρό ζωμό κοτόπουλου Maggi
  • 1 φύλλο σφολιάτας
  • 1 κρόκο αυγού χτυπημένο με 1 κ.σ. νερό
  • αλάτι / πιπέρι

Για τις πατάτες hasselblack

  • 10 πατάτες μεσαίου μεγέθους
  • ελαιόλαδο
  • χοντρό αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Παράλληλα λαδώνουμε το κρέας με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε αρκετό αλάτι και πιπέρι.
  2. Προσθέτουμε το κρέας μέσα στην κατσαρόλα και θωρακίζουμε περιμετρικά για περίπου 1’ από την κάθε πλευρά έως ότου πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
  3. Συνεχίζουμε, προσθέτοντας τα λαχανικά και σοτάρουμε για 1’ ακόμα. Προσθέτουμε τον υγρό ζωμό κοτόπουλου Maggi και στη συνέχεια γεμίζουμε με ζεστό νερό μέχρι το νερό σχεδόν να καλύψει το κρέας. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή  (3-4) και τοποθετούμε ένα μισόκλειστο καπάκι. Σιγοβράζουμε για 40’-50’ ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία (αν έχουμε θερμόμετρο) να φτάσει στους 40 βαθμούς. Αποσύρουμε από την εστία ανοίγουμε το καπάκι και αφήνουμε το κρέας να κρυώσει μέσα στη κατσαρόλα για 30’-40’.
  4. Παράλληλα προετοιμάζουμε τη μαρμελάδα τομάτας(συνταγή) και τις πατάτες hasselblack (συνταγή) .
  5. Μόλις το κρέας έχει κρυώσει, αφαιρούμε από την κατσαρόλα και στεγνώνουμε με χαρτί.
  6. Αλευρώνουμε καλά μια επιφάνεια εργασίας και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε ελαφρώς την σφολιάτα πιέζοντας ομοιόμορφα τον πλάστη έως ότου η σφολιάτα ανοίξει κατά περίπου 20%. Τοποθετούμε το κρέας στο κέντρο της σφολιάτας και με ένα πινέλο αλείφουμε με τον κρόκο αυγού περιμετρικά τη σφολιάτα.
  7. Τυλίγουμε το κρέας σφιχτά και σε περίπτωση που η σφολιάτα περισσεύει αριστερά και δεξιά κόβουμε το περίσσιο μέρος και κλείνουμε καλά.Τυλίγουμε το κρέας με 1 πλαστική μεμβράνη και σφίγγουμε καλά σαν μια ‘καραμέλα’.Τοποθετούμε το κρέας στο ψυγείο για 30’.
  8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
  9. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και τοποθετούμε τη σφολιάτα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και στη συνέχεια αλείφουμε την εξωτερική επιφάνεια με αυγό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς να πιέσουμε καθόλου χαράσσουμε ‘μπακλαβαδωτά’ την επιφάνεια της σφολιάτας έτσι ώστε όταν ψηθεί να δημιουργηθεί ένα ωραίο σχήμα.
  10. Ψήνουμε στο φούρνο για 25’-30’ ή έως ότου η σφολιάτα πάρε ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
  11. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε το κρέας και να ‘ξεκουραστεί’ για περίπου 5’. Κόβουμε σε φέτες τουλάχιστον 3 εκ. και σερβίρουμε με τη μαρμελάδα τομάτας και τις πατάτες.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ