Παέγια με Θαλασσινά και Λουκάνικα

clock-10m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 μερίδες

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ
  • 54 γρ. ελαιόλαδο + 14 γρ. + 54 γρ.
  • 100 γρ. πιπεριά Φλωρίνης (κομμένη σε μικρούς κύβους)
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη) + 1
  • 100 γρ. ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 300 γρ. τομάτα (τριμμένη)
  • 200 γρ. χοιρινό λουκάνικο (κομμένο σε λεπτές φέτες)
  • 350 γρ. καλαμαράκια (κομμένα σε ροδέλες 2 εκ.)
  • 500 γρ. μύδια με το κέλυφος
  • 300 γρ. ρύζι Arborio

  • 10 – 12 στήμονες σαφράν
  • 1.5 γρ. κουρκουμά
  • 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
  • 250 γρ. γαρίδες
  • 20 γρ. μαϊντανό
  • Ξύσμα λεμονιού
  • 1 μικρό λεμόνι (κομμένο σε 8 φέτες)

  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο + 1 κ.σ. + 4 κ.σ.
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης (κομμένη σε μικρούς κύβους)
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη) + 1
  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 μεγάλη τομάτα (τριμμένη)
  • 1 χοιρινό λουκάνικο (κομμένο σε λεπτές φέτες)
  • 15 μικρά καλαμαράκια (κομμένα σε ροδέλες 2 εκ.)
  • 20 μύδια με το κέλυφος
  • 1 + 1/2 κούπα ρύζι Arborio

  • 10 – 12 στήμονες σαφράν
  • 1/2 κ.γ. κουρκουμά
  • 4 κούπες ζωμό λαχανικών
  • 15 μεσαίες γαρίδες
  • 1/3 ματσάκι μαϊντανό
  • Ξύσμα λεμονιού
  • 1 μικρό λεμόνι (κομμένο σε 8 φέτες)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο (54 γρ.) και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά για 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την τριμμένη τομάτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί όλη η τομάτα και να έτσι να έχουμε ένα τελικό μείγμα σαν μία πάστα.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε την 1 κ.σ. ελαιόλαδο (14 γρ.) σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα λουκάνικα για 1 λεπτό. Συνεχίζουμε με τα καλαμαράκια και το σκόρδο για άλλο 1 λεπτό. Προσθέτουμε την πάστα τομάτας, τα μύδια και ανακατεύουμε καλά.
  3. Προσθέτουμε τον κουρκουμά, το σαφράν, το ρύζι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε όλο το ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
  4. Προσθέτουμε τις γαρίδες και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
  5. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, και το αφήνουμε για 10 λεπτά σκεπασμένο με ένα καπάκι ή με αλουμινόχαρτο.
  6. Σε ένα μούλτι χτυπάμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο (54 γρ.) με το μαϊντανό.
  7. Περιχύνουμε την παέγια με το λάδι μαϊντανού, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε. Βάζουμε στο πλάι του πιάτου φέτες λεμονιού.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ