Παναρισμένο Κοτόπουλο με Σαλάτα Caesars

Name: Παναρισμένο Κοτόπουλο με Σαλάτα Caesars
Prep time: 20 ΛΕΠΤΑ
Cook time: 20 ΛΕΠΤΑ
Total time: 40 ΛΕΠΤΑ
Yield: 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τo κοτόπουλo πανέ

4 φιλέτα κοτόπουλo στήθος
300 γραμμάρια μπαγιάτικο ψωμί
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κούπα παρμεζάνα (τριμμένη)
1/2 κούπα αλεύρι
3 αυγά χτυπημένα
Aλάτι – πιπέρι

Για το Ceasars ντρέσινγκ

1 κρόκο αυγού
5 γρ. αντζούγιες φιλέτο
1 σκελίδα σκόρδο
10 γρ. μουστάρδα
15-25 γρ. λεμόνι
120 γρ. ελαιόλαδο
30 γρ. παρμεζάνα

Για τη σύνθεση

1 μαρούλι ρομάνα
έξτρα παρμεζάνα
Σπιτικά κρουτόν (συνταγή εδώ)

Για τo κοτόπουλo πανέ

4 φιλέτα κοτόπουλo στήθος
1/2 φρατζόλα μπαγιάτικο ψωμί
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κούπα παρμεζάνα (τριμμένη)
1/2 κούπα αλεύρι
3 αυγά χτυπημένα
Aλάτι – πιπέρι

Για το ντρέσινγκ και τη σαλάτα

1 κρόκο αυγού
4-6 αντζούγιες φιλέτο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα
1 κ.σ. λεμόνι
1/2 κούπα ελαιόλαδο
2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

Για τη σύνθεση

1 μαρούλι ρομάνα
έξτρα παρμεζάνα
Σπιτικά κρουτόν (συνταγή εδώ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΠΑΝΕ

1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
Σε ένα μεγάλο ταψί θρυμματίζουμε με τα χέρια μας το ψωμί και το ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 12 – 15 λεπτά ή έως ότου το ψωμί είναι τραγανό σε όλα του τα σημεία.
Προσθέτουμε το φρυγανισμένο ψωμί σε ένα multi μαζί με την παρμεζάνα και ομογενοποιούμε.
Σε δύο μεσαία μπολ προσθέτουμε, στο ένα το αλεύρι και στο άλλο τα τρία αυγά, τα οποία χτυπάμε αρκετά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο, το αλευρώνουμε, τινάζοντας το περιττό αλεύρι, το προσθέτουμε στο μείγμα με τα αυγά και πανάρουμε στο φρυγανισμένο ψωμί και το τυρί.
Για το ψήσιμο του κοτόπουλου:Επιλογή 1η, μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Επιλογή 2η, προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια προσθέτουμε όσο ελαιόλαδο χρειαστεί για να καλύψει την επιφάνεια του. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο για 5 – 6 λεπτά από κάθε πλευρά ανάλογα με το πάχος του, αποσύρουμε και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

2 ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΚΑΙ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ

1

Σε ένα γουδί ή στο μούλτι (με τη προσθήκη 3-4 κ.σ. από το ελαιόλαδο), πολτοποιούμε τις αντζούγιες και το σκόρδο σε μια πάστα.
Σε ένα μεσαίο μπολ προσθέτουμε τον κρόκο, και την μουστάρδα και χτυπάμε με ένα αυγοδάρτη μέχρι να αρχίσει να βγάζει μικρές φουσκάλες, 1′-2′.
Προσθέτουμε τη πάστα με τις ατζούγιες και σταδιακά με ροή το ελαιόλαδο χτυπώντας έντονα μέχρι να αρχίσει να γίνεται μια κρέμα. Σε αυτό το σημείο θα έχει σφίξει.
Τέλος ενσωματώνουμε το χυμό λεμονιού, το τριμμένο τυρί και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Για να αραιώσουμε τη σύσταση προσθέτουμε 4-5 κ.σ. νερό μέχρι να έρθει στη ύψη που θέλουμε.
Σε ένα μπολ κόβουμε με τα χέρια μας τα μαρούλια σε μέγεθος μπουκιάς, προσθέτουμε κρουτόν και τη τριμμένη παρμεζάνα και προσθέτουμε όσο ντρέσινγκ χρειάζεται. Ανακατεύουμε καλά και απολαμβάνουμε με το κοτόπουλο (ντρέσινγκ μπορούμε να το αποθηκεύσουμε στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα).

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

ΓΙΑ ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ ΓΙΑ ΦΟΙΤΗΤΕΣ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΤΗ ΦΩΛΙΑ ΤΩΝ KOY KOY ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

O CHEF

Παναρισμένο Κοτόπουλο με Σαλάτα Caesars

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΠΑΝΕ

1

2

ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΚΑΙ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ

1

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com