Παραδοσιακά Κουλούρια Θεσσαλονίκης

clock-10m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΑΝΑΜΟΝΗ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

ΓΙΑ 10 ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τα κουλούρια

  • 200 κίτρινο αλεύρι
  • 400 σκληρό αλεύρι
  • 60 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
  • 350 – 370 γρ χλιαρό νερό
  • 50 γρ νωπή μαγιά
  • 15 γρ αλάτι

Για την επικάλυψη σουσαμιού

  • 500 γρ κρύο νερό
  • 20 γρ μέλι
  • 150 -200 γρ λευκό σουσάμι

Για τα κουλούρια

  • 1 + 3/4 κούπας κίτρινο αλεύρι
  • 3 + 1/3 κούπας σκληρό αλεύρι
  • 4 κ.σ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
  • 1 + 1/2 – 1+ 2/3 χλιαρό νερό
  • 2 κύβους νωπή μαγιά
  • 1  κ.σ. αλάτι

Για την επικάλυψη σουσαμιού

  • 1/2 λίτρο νερό
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 150 -200 γρ λευκό σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΑ ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ
1
  1.  Στο κάδο του μίξερ προσθέτουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και την διαλύουμε σε αυτό. Αφήνουμε να σταθεί για 5’.
  2. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε τα 2 είδη αλεύρων και το αλάτι και με το εργαλείο για τις ζύμες δουλεύουμε τη ζύμη με μέτρια ταχύτητα για 8-10 λεπτά. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον έως ότου διπλασιαστεί για περίπου 45’ – 2 ώρες.

*TIP: σε περίπτωση που θέλουμε να επιταχύνουμε τη διαδικασία του φουσκώματός, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς, μόλις πιάσει θερμοκρασία τον κλείνουμε και μεταφέρουμε σε αυτόν το μπολ με μισάνοιχτη τη πόρτα.

2
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΣΟΥΣΑΜΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ
1
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα. Σε ένα μεσαίο μπολ προσθέτουμε το νερό και το μέλι και ομογενοποιούμε καλά και σε ένα 2ο μεταφέρουμε το σουσάμι.
  2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 85 γρ με 100 γρ (περίπου 10-12 κουλούρια). Λαδώνουμε ελαφρώς τα χέρια μας και σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας ανοίγουμε τη κάθε ζύμη σε μακρόστενο σχήμα. Κλείνουμε δύο άκρες πιέζοντας τις μεταξύ τους και ‘ρολλάρουμε’ το σημείο του κλεισίματος για να σιγουρευτούμε ότι έχει κολλήσει καλά. Βουτάμε με προσοχή τα κουλούρια στο μπολ με το νερό και το μέλι, στη συνέχεια τα στραγγίζουμε ελαφρώς και τα μεταφέρουμε στο βαθύ πιάτο με το σουσάμι. Το γυρίζουμε και από τις δύο πλευρές έτσι ώστε να κολλήσει όσο περισσότερες σουσάμι είναι εφικτό.
  3. Μεταφέρουμε τα κουλούρια σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε τοποθετήσει χαρτί ψησίματος με απόσταση τουλάχιστον 5 εκ. μεταξύ τους.
  4. Προσθέτουμε τα κουλούρια στο φούρνο και αμέσως κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 20’-25’ μέχρι να έχουν ροδίσει ελαφρώς.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ