Παραδoσιακό Σαμιώτικο ‘Σταρόζουμο’

clock-10m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA
Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ
  • 300 γρ. σιτάρι
  • 450 γρ. μέλι ή 400 γρ. ζάχαρη
  • 300 γρ. ταχίνι
  • 120 γρ. αλέυρι ΓΟΧ
  • 15 γρ. κύμινο
  • 15 γρ. κανέλα
  • 100 γρ. καρύδια τριμμένα
  • 100 γρ. σταφίδες ξανθές
  • 100 γρ. αμύγδαλα λευκά τριμμένα
  • 60 γρ. σουσάμι καβουρδισμένο
  • ρόδι για το σερβίρισμα
  • 1 + 1/2 κούπα σιτάρι
  • 2 κούπες μέλι ή 2 κούπες ζάχαρη
  • 1 + 1/3 κούπα ταχίνι
  • 1 κούπα αλέυρι ΓΟΧ
  • 1 κ.σ. κύμινο
  • 1 κ.σ. κανέλα
  • 1 κούπα καρύδια τριμμένα
  • 1/2 κούπα σταφίδες ξανθές
  • 1 κούπα αμύγδαλα λευκά τριμμένα
  • 1/2 κούπα σουσάμι καβουρδισμένο
  • ρόδι για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Με ένα σουρωτήρι πλένουμε καλά το σιτάρι και στη συνέχεια το προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε 3 λίτρα νερό και δίνουμε μια βράση. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια (4-5) και σιγοβράζουμε για 60’- 90’(ανάλογα με το σιτάρι) ή μέχρι να δούμε ότι το σιτάρι έχει αρκετά ‘σκασίματα’ και στην υφή έχει μαλακώσει αρκετά.
  2. Παράλληλα σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε το αλεύρι με το κύμινο για 5’-7’ μέχρι να αρχίσει να παίρνει ένα ωραίο ανοιχτόχρωμο καβουρδισμένο χρώμα.(Προσοχή δεν θέλουμε να κάψουμε το αλεύρι αλλά να το καβουρδίσουμε πολύ)
  3. μόλις το σιτάρι είναι έτοιμο, αφαιρούμε τη μισή ποσότητα των υγρών αλλά και του σιταριού, και σε ένα μπλέντερ ή στο μούλτι(σε δύο δόσεις) το πολτοποιούμε πολύ καλά σε ένα χυλό. Στη συνέχεια το επαναφέρουμε πάλι στην κατσαρόλα με το υπόλοιπα υγρά και σιτάρι.
  4. Προσθέτουμε το μέλι ή τη ζάχαρη, τους ξηρούς καρπούς και τη στσφίδα και ανακατεύουμε καλά πάντα σε μέτρια θερμοκρασία. Παράλληλα σε ένα μεσαίο μπολ μεταφέρουμε το καβουρδισμένο αλεύρι με το κύμινο, προσθέτουμε μία κούπα κρύο νερό και με έναν αυγοδάρτη το ομογενοποιούνται καλά. Στη συνέχεια το αδειάζουμε κι αυτό μέσα στην κατσαρόλα, μαζί με το ταχίνι (το οποίο έχουμε αραιώσει με μισή κούπα καυτό νερό) , ανακατεύουμε καλά και σιγουρευόμαστε οτι έχει ομογενοποιηθεί.
  5. Μόλις πάρει μία καλή βράση το αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε την κανέλα.
  6. Σερβίρουμε ζεστό με κανέλα, σουσάμι και ρόδι.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ