Πασχαλινό Κατσικάκι στη Γάστρα

Name: Πασχαλινό Κατσικάκι στη Γάστρα
Prep time: 20M
Cook time: 3H
Total time: 4H

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Μερίδες)

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

1,5 – 2 κιλό κατσικίσιο μπούτι (σε κομμάτια)
1 μικρή συκωταριά (ψιλοκομμένη)
80 γραμμάρια πελτέ τομάτας
240 γρ. κόκκινο κρασί
180 γρ. κρεμμύδι λευκό (σε φέτες)
250 γρ. πιπεριές φλωρίνης (ξιδάτες στο βάζο)
6 πατάτες μικρές στρογγυλές (καθαρισμένες)
240 γρ. ζωμό λαχανικών
15 γρ. παπρικα
1 κεφάλι σκόρδο (κομμένο στη μέση)
3-4 κλωναράκια σέλινο
120 γρ. πράσο (κομμένο σε ροδέλες)
10 τοματίνια
4-5 κλωναράκια δενδρολίβανο

1,5 – 2 κλ. κατσικίσιο μπούτι (σε κομμάτια)
1 μικρή συκωταριά (ψιλοκομμένη)
4 κουταλιές της σούπας πελτέ τομάτας
1 κούπα κόκκινο κρασί
1 μεσαίο κρεμμύδι λευκό (σε φέτες)
5 πιπεριές φλωρίνης (ξιδάτες στο βάζο)
6 πατάτες μικρές στρογγυλές (καθαρισμένες)
1 κούπα ζωμό λαχανικών
1 κ.σ. παπρικα
1 κεφάλι σκόρδο (κομμένο στη μέση)
3-4 κλωναράκια σέλινο
1 πράσο (κομμένο σε ροδέλες)
10 τοματίνια
4-5 κλωναράκια δενδρολίβανο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία.
Θωρακίζουμε το κρέας και απ’ τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα περίπου για 6′-7′. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Αφαιρούμε προσωρινά το κρέας και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια επαναφέρουμε το κρέας, προσθέτουμε το πελτέ τομάτας και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Το αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστεί και να δημιουργηθεί ένα γλάσο.
Σε μια γάστρα ή πήλινο προσθέτουμε τις πατάτες καθαρισμένες, το κρεμμύδι, το πράσο τα τοματίνια ολόκληρα, το σκόρδο, τις πιπεριές Φλωρίνης, το σέλινο, αλάτι και πιπέρι.
Για να μας βολέψει καλύτερα αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο (συκωταριά και σάλτσα) στη γάστρα και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά που έχουμε βάλει. Καθίζουμε από πάνω από τα λαχανικά το κατσικάκι μαζί με το δενδρολίβανο σε διάφορα σημεία και περιχύνουμε με το ζωμό. Καλύπτουμε με δύο φύλλα λαδόκολλας και το καπάκι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς στον αέρα.
Ψήνουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 και ψήνουμε για περίπου 3 με 3.5 ώρες μέχρι το κρέας να λιώσει.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

ΕΠΟΧΙΑΚΑ ΚΑΤΣΙΚΙ ΚΑΙ ΑΡΝΙ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΣΤΗ ΦΩΛΙΑ ΤΩΝ KOY KOY

O CHEF

Πασχαλινό Κατσικάκι στη Γάστρα

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com