Πάβλοβα με Φράουλες και Σμέουρα

clock-15m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA
Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη μαρέγκα

  • 4 ασπράδια αυγού
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 7 γρ. κόρν φλάουρ
  • 15 γρ. χυμό λεμονιού
  • 5 γρ. εσάνς βανίλιας

Για τη σύνθεση

  • 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 200 γρ. τυρί μασκαρπόνε
  • 30 γρ. ζάχαρη άχνη
  • Φράουλες
  • Σμέουρα

Για τη μαρέγκα

  • 4 ασπράδια αυγού
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 + 1/4 κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κ.σ. κόρν φλάουρ
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας

Για τη σύνθεση

  • 1 + 1/4 κούπας κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 1 κούπα (όχι γεμάτη) τυρί μασκαρπόνε
  • 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
  • Φράουλες
  • Σμέουρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΈΓΚΑ
1
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα ασπράδια μαζί με το αλάτι και χτυπάμε με το ΄φουέ΄ για 5 – 7 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα, μέχρι να δούμε ότι αρχίζει να δένει. Παράλληλα προσθέτουμε τη ζάχαρη σε ένα μούλτι και ‘κόβουμε’ για 20’’-30’’.
  2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη στο μίξερ σε 4 δόσεις και συνεχίζουμε το χτύπημα (με το μίξερ πάντα σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα) για άλλα 5 – 6 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Σε αυτό το σημείο κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε το κορν φάουρ, το χυμό λεμονιού και την εσάνς βανίλιας και με απαλές κινήσεις τα ομογενοποιούμε στο μείγμα.
  3. Σε ένα ταψί 30×40 εκ. προσθέτουμε τη μαρέγκα στο κέντρο του ταψιού και με τη βοήθεια με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ή με το πίσω μέρος μιας κουτάλας, το απλώνουμε σε στρογγυλό σχήμα και δημιουργούμε στο κέντρο μία λακούβα.
    Tip 1: Αν θέλουμε σχηματίζουμε στη λαδόκολλα ένα στρογγυλό σχήμα με ένα πιάτο και μολύβι.
    Tip 2: Μπορούμε να δώσουμε διάφορα σχήματα στη μαρέγκα με την βοήθεια ενός κορνέ.
  4. Ψήνουμε για 90 λεπτά και στη συνέχεια κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει μέσα στο φούρνο ολοκληρωτικά.
2
ΓΙΑ ΤΗ ΣΎΝΘΕΣΗ
1
  1. Στο κάδο του μίξερ προσθέτουμε την κρύα κρέμα γάλακτος και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα για 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το τυρί μασκαρπόνε, τη ζάχαρη άχνη και ομογενοποιούμε. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σφίξει ελαφρώς.
  2. Απλώνουμε την κρέμα στο κέντρο της μαρέγκας και στη συνέχεια στολίζουμε με κομμένες φράουλες και σμέουρα.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ