Πίτσα Μπέργκερ

clock-60m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 pizza-burger

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη ζύμη

  • 230 με 270 γρ. αλέυρι για ψώμι
  • 5 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 4 γρ. ξερή μαγιά
  • 5 γρ. αλάτι
  • 170 γρ. νερό (χλιαρό)
  • 15 γρ. ελαιόλαδο + 10 γρ.

Για τη σάλτσα

  • 13 γρ. ελαιόλαδο
  • 25 γρ. βούτυρο
  • 80 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 5 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
  • 220 γρ τοματίνια
  • 80 γρ. πελτέ τομάτας
  • 15 γρ. παρμεζάνα (τριμμένη)
  • 1.5 γρ. ξερό βασιλικό
  • 1.5 γρ. ρίγανη
  • 2.5 γρ. καστανή ζάχαρη

Για τα μπιφτέκια

  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  • 15 γρ. ελαιόλαδο
  • 5 γρ. βαλσάμικο ξύδι
  • 10 γρ. καπνιστή πάπρικα
  • 5 γρ. σκόνη σκόρδο
  • 7 γρ. ξερή ρίγανη η θυμάρι
  • 8 γρ. αλάτι
  • 5 γρ. πιπέρι

Για τη σύνδεση

  • 300 γρ. μοτσαρέλα (τριμμένη)
  • 150 γρ. πεπερόνι ή σαλάμι

Για τη ζύμη

  • 1 + 3/4 με 2 κούπες αλεύρι για ψωμί
  • 1/2 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/2 φακελάκι ξερή μαγιά
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 3/4 κούπας νερό (χλιαρό)
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο + 2 κ.γ.

Για τη σάλτσα

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • 1/2 κούπα κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κ.σ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
  • 1 κούπα τοματίνια
  • 2 κ.σ. πελτέ τομάτας
  • 2 κ.σ. παρμεζάνα (τριμμένη)
  • 1 κ.γ. ξερό βασιλικό
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 1/2 κ.γ. καστανή ζάχαρη

Για τα μπιφτέκια

  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. βαλσάμικο ξύδι
  • 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
  • 1 κ.σ. ξερή ρίγανη η θυμάρι
  • 1 + 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. πιπέρι

Για τη σύνδεση

  • 2 κούπες μοτσαρέλα (τριμμένη)
  • 24 φέτες πεπερόνι ή σαλάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΗ ΖYΜΗ (1Ο ΜEΡΟΣ)
1
  1. Βάζουμε σε ένα μπολ τις 1 + 3/4 κούπες αλεύρι (230 γρ.), τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το νερό, την 1 κ.σ. ελαιόλαδο (13 γρ.) και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίζει να σφίγγει η ζύμη. Τότε συνεχίζουμε με τα χέρια. Εάν χρειαστεί ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που κολλάει ελαφρώς.
    Πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια μας.
  2. Με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λαδώνουμε ένα μπολ, τοποθετούμε μέσα τη ζύμη και το σκεπάζουμε. Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά, για να φουσκώσει.
2
ΓΙΑ ΤΗ ΣAΛΤΣΑ
1
  1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζουμε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό και σοτάρουμε για 5 λεπτά.
  2. Εντωμεταξύ, αλέθουμε στο μούλτι τα τοματίνια.
  3. Όταν περάσουν τα 5 λεπτά, ρίχνουμε το πελτέ τομάτας και τη σάλτσα από τα τοματίνια στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
  4. Βάζουμε τη σάλτσα στο μούλτι και τη χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά.
3
ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ
3
  1. Σε ένα μεγάλο μπολ πλάθουμε τον κιμά με όλα τα υλικά. Χωρίζουμε τον κιμά σε 4 ίσα μέρη.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και θωρακίζουμε το κάθε μπιφτέκι για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά.
4
ΓΙΑ ΤΗ ΖYΜΗ (2Ο ΜEΡΟΣ)
4
  1. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη.
  2. Με ένα πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε διάμετρο 12 με 13 εκ.
  3. Απλώνουμε μία γεμάτη κ.σ. σάλτσα, αφήνoντας 1/2 εκ. περιμετρικά κενό.
  4. Αλείφουμε με ένα πινέλο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ψήνουμε ανά δυάδες τη ζύμη. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε για 5-7 λεπτά ή μέχρι να δημιουργηθεί μία τραγανή κρούστα στον πάτο.
5
ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ
5
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
  2. Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε 4 ζύμες πίτσας.
  3. Απλώνουμε λίγη μοτσαρέλα και τοποθετούμε από πάνω ένα μπιφτέκι.
  4. Συνεχίζουμε με 3-4 φέτες πεπερόνι και καλύπτουμε με αρκετή μοτσαρέλα.
  5. Σκεπάζουμε με τη δεύτερη ζύμη (έχοντας τη σάλτσα από την πάνω μεριά), προσθέτουμε την υπόλοιπη μοτσαρέλα και τέλος το πεπερόνι.
  6. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ