Πίτσα με Προσούτο, Ρόκα και Μανιτάρια

clock-8h

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

ΓΙΑ 3 ΠΙΤΣΕΣ

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη ζύμη

  • 500 γρ. αλεύρι 00 Μύλοι Αγίου Γεωργίου
  • 1.5 γρ. μαγιά ξερή
  • 2 γρ. ζάχαρη
  • 15 γρ. αλάτι
  • 315 γρ. χλιαρό νερό
  • 15 γρ. ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

  • 30 γρ. ελαιόλαδο
  • 8-10 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 250 γρ. σάλτσα τομάτας
  • 120 γρ. νερό
  • 2 γρ. μαραθόσπορο (τριμμένο)
  • 10 γρ. ρίγανη
  • 3 γρ.  ζάχαρη

Για τη σύνθεση

  • 250 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα σε νερό
  • 200 γρ. μανιτάρια λευκά (κομμένα σε φέτες)
  • 70 γρ. προσούτο
  • ρόκα (για το γαρνίρισμα)
  • ελαιόλαδο(για το γαρνίρισμα)
  • πιπέρι

 

Για τη ζύμη

  • 4 κούπες + 2 κ.σ. αλεύρι 00 για Μύλοι Αγίου Γεωργίου
  • 1/2 κ.γ. μαγιά ξερή
  • 1/2 κ.γ. ζάχαρη
  • 3 κ.γ. αλάτι
  • 1 + 1/3 κούπας χλιαρό νερό
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 κούπα σάλτσα τομάτας
  • 1/2 κούπα νερο
  • 1/3 κ.γ. μαραθόσπορο (τριμμένο)
  • 2 κ.γ. ρίγανη
  • 1/2 κ.γ. ζάχαρη

Για τη σύνθεση

  • 2 φρέσκιες μοτσαρέλες σε νερό
  • 10 μεσαία  μανιτάρια λευκά (κομμένα σε φέτες)
  • 10-12 φέτες προσούτο
  • ρόκα για το γαρνίρισμα (για το γαρνίρισμα)
  • ελαιόλαδο(για το γαρνίρισμα)
  • πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
1
  1. Στο κάδο του μίξερ (με το εργαλείο για τις ζύμες) προσθέτουμε το αλεύρι 00 Μύλοι Αγίου Γεωργίου, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ξεκινάμε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα.
  2. Σταδιακά προσθέτουμε το νερό έως ότου το εντάξουμε όλο. Μόλις δούμε ότι όλο το αλεύρι έχει ενσωματωθεί στη ζύμη σταματάμε το μίξερ και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σε χαμηλή ταχύτητα δουλεύουμε τη ζύμη για άλλα 10 λεπτά.
  3. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 8 έως 48 ώρες.
    Αν βρισκόμαστε σε καλοκαιρινούς μήνες με αρκετή ζέστη αφήνουμε το ζυμάρι για 2 – 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια μεταφέρουμε στο ψυγείο, όπου και ολοκληρώνουμε τον επιθυμητό χρόνο της ζύμωσης.
  4. Μόλις περάσει ο χρόνος αναμονής, αλευρώνουμε καλά μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και μεταφέρουμε το ζυμάρι εκεί με απαλές κινήσεις.
  5. Με ένα μαχαίρι το κόβουμε σε 3 ή 4 κομμάτια, αλευρώνουμε καλά και φορμάρουμε σε στρογγυλό σχήμα. Μεταφέρουμε σε ένα ταψί, το οποίο έχουμε αλευρώσει πολύ καλά και σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη. Αφήνουμε να φουσκώσει ξανά άλλες 2 ώρες.
2
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
1
  1. Προθερμαίνουμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε το ελαιόλαδο το σκόρδο και το μαραθόσπορο και τσιγαρίζουμε μέχρι το σημείο που θα δούμε ότι το σκόρδο αρχίζει και παίρνει ένα καφέ χρώμα.
  2. Προσθέτουμε τη σάλτα τομάτας, το νερό και τη ρίγανη και σιγοβράζουμε για 10-13΄.
  3. Την αποσύρουμε από την εστία και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
3
ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ
3
  1. Προθερμάνουμε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία στον αέρα μαζί με την πάνω αντίσταση (αν υπάρχει στις ρυθμίσεις του φούρνου) και αναποδογυρίζουμε ένα από τα ταψιά του φούρνου το οποίο και τοποθετούμε μια θέση χαμηλότερα από τη πάνω πάνω.
    Για τέλειο αποτέλεσμα στο σπίτι χρησιμοποιούμε μια κεραμική πλάκα για πίτσα ή ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι. Όποια και να είναι η επιλογή μας το τοποθετούμε από κρύο φούρνο έτσι ώστε η θερμοκρασία της πλάκας ή του τηγανιού να ανέβει σταδιακά παράλληλα με το φούρνο και ζεσταίνουμε για τουλάχιστον 25 – 30 λεπτά.
  2. Σε μια επιφάνεια εργασίας προσθέτουμε ενα μεγάλο κομμάτι χαρτί ψησίματος και αλευρώνουμε πάρα πολύ καλά. Αλευρώνουμε καλά και τα χέρια μας και μεταφέρουμε πάνω στο χαρτί ψησίματος με απαλές κινήσεις το κάθε ατομικό φουσκωμένο ζυμάρι.
  3. Σταυρώνοντας σε σχήμα Χ τον δείκτη και το μεσαίο δάκτυλο των 2 χεριών μεταξύ τους  ξεκινάμε να πιέζουμε κεντρικά τη ζύμη έτσι ώστε να ξεκινήσει να ανοίγει ομοιόμορφα. Κάθε φορά που πιέζουμε περιστρέφουμε τη ζύμη κατά 90 μοίρες. Κάθε 3 γυρίσματα γυρνάμε το ζυμάρι από την άλλη πλευρά. Πολύ σημαντικό εδώ είναι να μην πιέσουμε το περίγραμμα έτσι ώστε να φουσκώσει και να γίνει τραγανό.
  4. Προσθέτουμε 2 κ.σ. σάλτσα τομάτας και απλώνουμε με ένα κουτάλι (δεν μας πειράζει αν η σάλτσα δεν έχει καλύψει όλη την επιφάνεια).
  5. Συνεχίζουμε προσθέτωντας φέτες από μανιτάρια και μεταφέρουμε την πίτσα στο φούρνο ανασηκώνοντας το χαρτί ψησίματος και το τοποθετούμε απευθείας πάνω στο καυτό ταψί.
  6. Ψήνουμε για 6’ η μέχρι η πίτσα να αρχίσει να παίρνει ένα ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα. Ανοίγουμε το φούρνο και γρήγορα προσθέτουμε τη μοτσαρέλα πάνω από τα μανιτάρια και ψήνουμε για άλλα 3΄-4΄.
  7. Αφαιρούμε από το φούρνο και γαρνίρουμε με το προσούτο, ρόκα, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.
ΓΙΑ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΠΕΛΕΞΑ
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ