Κοκκινιστά Φασόλια με Μανιτάρια, Μυρωδικά και Ρύζι

Χρόνος προετοιμασίας 15

Χρόνος μαγειρέματος 45

Συνολικές ώρες 1

Δυσκολία

1/5

Μερίδες

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ME AKPIBEIA

600 φασόλια χάντρες
60 γραμμάρια ελαιόλαδο
250 γρ. κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
200 γρ. πιπεριά Φλωρίνης(ψιλοκομμένη)
500 γρ μανιτάρια λευκά
40 γρ. πελτέ
500 γρ. σάλτσα τομάτας
30 γρ. μουστάρδα
80 γρ. μέλι
30 γρ. πάπρικα
500 γρ. ζωμό λαχανικών
40 γρ. μαϊντανό
ρύζι μπασμάτι
φρυγανισμένο ψωμί για το σερβίρισμα

ME TO MATI

600 φασόλια χάντρες
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
1 πιπεριά Φλωρίνης(ψιλοκομμένη)
500 γρ μανιτάρια λευκά
2 κ.σ. πελτέ
500 γρ. σάλτσα τομάτας
2 κ.σ. μουστάρδα
4 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. πάπρικα
500 γρ. ζωμό λαχανικών
1/2 ματσάκι μαϊντανό
ρύζι μπασμάτι
φρυγανισμένο ψωμί για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο το κρεμμύδι και την πιπεριά Φλωρίνης και τσιγαρίζουμε για 4’-8’. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 6’-8’ μέχρι να αρχίσει να βγάζουν τα υγρά τους και να μειώνονται σε όγκο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φασόλια, ανακατεύουμε ελαφρώς και συνεχίζουμε προσθέτοντας το πελτέ, τη σάλτσα τομάτας, τη μουστάρδα, το μέλι, τη πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Τέλος μεταφέρουμε το μείγμα σε μία γάστρα με καπάκι (ή εναλλακτικά χρησιμοποιούμε ταψί με αλουμινόχαρτο) προσθέτουμε το ζωμό και κλείνουμε με το καπάκι.
Ψήνουμε στο φούρνο για 40’-45’ τσεκάρωντας περίπου στα 30’ αν χρειάζονται λίγα ακόμα υγρά. (το τελικό αποτέλεσμα δεν θέλουμε να είναι πολύ σουποειδές)
Αφαιρούμε τα φασόλια από το φούρνο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε τα φασόλια με βρασμένο ρύζι και συνοδεύουμε με ψωμί.