Ψαρονέφρι με Πατατοσαλάτα και Σάλτσα Μουστάρδας

Για το κρέας

• 1 κιλό ψαρονέφρι
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι θυμάρι
• 1/2 κούπα ξύδι βαλσάμικο

Για τη σάλτσα μουστάρδας

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 κούπα λευκό κρασί
• 4 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κούπα ζωμό κοτόπουλου

Για την πατατοσαλάτα

• 4 μεγάλες πατάτες (καθαρισμένες)
• 1/2 κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
• 3 βραστά αυγά (ψιλοκομμένα)
• 1 στικ σέλερι (ψιλοκομμένο)
• 1/2 κούπα αγγουράκια τουρσί (ψιλοκομμένα)
• 1/3 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο χωρίς κοτσάνια)
• 1/2 κούπα μαγιονέζα light
• 1/2 κούπα γιαούρτι
• 2 κ.σ. λεμόνι + ξύσμα από ένα λεμόνι
• Αλάτι – πιπέρι