Ρεβύθια με Μοσχαράκι και Μυρωδικά

clock-20m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 άτομα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ
  • 1 κιλό μοσχάρι ποντίκι
  • 80 γρ. ελαιόλαδο + 80 γρ.
  • 450 – 500 γρ. κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
  • 1 κεφάλι σκόρδο ολόκληρο
  • 120 – 150 γρ. καρότα (κομμένα στο μέγεθος των ρεβυθιών)
  • 140 γρ. πιπεριά φλωρίνης (κομμένη στο μέγεθος των ρεβυθιών)
  • 30 γρ. πελτέ τομάτας
  • 240 γρ. λευκό κρασί

  • 500 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα)
  • 10 γρ. κουρκουμά
  • 5 τμχ κάρδαμο (κακουλέ)
  • 6 – 7 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
  • 4 – 5 κλωναράκια Δενδρολίβανο
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1,400 – 1,900 λτ ζωμό λαχανικών

  • 1 κιλό μοσχάρι ποντίκι
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο + 1/3 κούπας
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
  • 1 κεφάλι σκόρδο ολόκληρο
  • 2 καρότα (κομμένα στο μέγεθος των ρεβυθιών)
  • 1 πιπεριά φλωρίνης (κομμένη στο μέγεθος των ρεβυθιών)
  • 2 κ.σ. πελτέ τομάτας
  • 1 κούπα λευκό κρασί

  • 1 πακέτο ρεβύθια (μουλιασμένα)
  • 1 κ.σ. κουρκουμά
  • 5 τμχ κάρδαμο (κακουλέ)
  • 6 – 7 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
  • 4 – 5 κλωναράκια Δενδρολίβανο
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 6 – 8 κούπες ζωμό λαχανικών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 – 220 βαθμούς στον αέρα.
  2. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά (8-9), προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το 1/3 κούπας ελαιόλαδο (40 γρ.) και τσιγαρίζουμε το κρέας, μέχρι να πάρει ένα ωραίο καβουρδισμένο χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αφαιρούμε προσωρινά το κρέας.
  3. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο από το πρώτο 1/3 κούπας (40 γρ.) και στη συνέχεια τζιγαρίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (6-8) το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και τη πιπεριά φλωρίνης για 3 – 4 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
  4. Επαναφέρουμε το κρέας στη κατσαρόλα, προσθέτουμε τον πελτέ ανακατεύουμε ελαφρά, σβήνουμε με το λευκό κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί η αλκοόλη.
  5. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα ρεβύθια που τα έχουμε στραγγίξει και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια μεγάλη γάστρα ή ένα βαθύ πυρέξ, προσθέτουμε τoν κουρκουμά, το κάρδαμο, το θυμάρι, το δενδρολίβανο, το ξύσμα λεμονιού, το ζωμό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1/3 κούπας – 80 γρ.) και ανακατεύουμε καλά.
  6. Κλείνουμε με ένα καπάκι ή με αλουμινόχαρτο (αν χρησιμοποιήσαμε πυρέξ ή δεν έχουμε καπάκι) και μαγειρεύουμε για 2 ώρες ή μέχρι να είναι πολύ μαλακά τα ρεβύθια. Το τελικό αποτέλεμα που θέλουμε είναι μια πηχτή ρεβυθάδα.
  7. Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί και φέτα.

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ