Ρεβύθια με Μοσχαράκι και Μυρωδικά

Name: Ρεβύθια με Μοσχαράκι και Μυρωδικά
Prep time: 20 ΛΕΠΤΑ
Cook time: 2 ΩΡΕΣ
Total time: 2 ΩΡΕΣ
Yield: 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 άτομα

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

1 κιλό μοσχάρι ποντίκι
80 γραμμάρια ελαιόλαδο + 80 γρ.
450 – 500 γρ. κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
1 κεφάλι σκόρδο ολόκληρο
120 – 150 γρ. καρότα (κομμένα στο μέγεθος των ρεβυθιών)
140 γρ. πιπεριά φλωρίνης (κομμένη στο μέγεθος των ρεβυθιών)
30 γρ. πελτέ τομάτας
240 γρ. λευκό κρασί

500 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα)
10 γρ. κουρκουμά
5 τεμάχια κάρδαμο (κακουλέ)
6 – 7 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
4 – 5 κλωναράκια Δενδρολίβανο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1,400 – 1,900 λίτρα ζωμό λαχανικών

1 κιλό μοσχάρι ποντίκι
1/3 κούπας ελαιόλαδο + 1/3 κούπας
2 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
1 κεφάλι σκόρδο ολόκληρο
2 καρότα (κομμένα στο μέγεθος των ρεβυθιών)
1 πιπεριά φλωρίνης (κομμένη στο μέγεθος των ρεβυθιών)
2 κουταλιές της σούπας πελτέ τομάτας
1 κούπα λευκό κρασί

1 πακέτο ρεβύθια (μουλιασμένα)
1 κ.σ. κουρκουμά
5 τμχ κάρδαμο (κακουλέ)
6 – 7 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
4 – 5 κλωναράκια Δενδρολίβανο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
6 – 8 κούπες ζωμό λαχανικών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 – 220 βαθμούς στον αέρα.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά (8-9), προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το 1/3 κούπας ελαιόλαδο (40 γρ.) και τσιγαρίζουμε το κρέας, μέχρι να πάρει ένα ωραίο καβουρδισμένο χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αφαιρούμε προσωρινά το κρέας.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο από το πρώτο 1/3 κούπας (40 γρ.) και στη συνέχεια τζιγαρίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (6-8) το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και τη πιπεριά φλωρίνης για 3 – 4 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Επαναφέρουμε το κρέας στη κατσαρόλα, προσθέτουμε τον πελτέ ανακατεύουμε ελαφρά, σβήνουμε με το λευκό κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί η αλκοόλη.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα ρεβύθια που τα έχουμε στραγγίξει και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια μεγάλη γάστρα ή ένα βαθύ πυρέξ, προσθέτουμε τoν κουρκουμά, το κάρδαμο, το θυμάρι, το δενδρολίβανο, το ξύσμα λεμονιού, το ζωμό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1/3 κούπας – 80 γρ.) και ανακατεύουμε καλά.
Κλείνουμε με ένα καπάκι ή με αλουμινόχαρτο (αν χρησιμοποιήσαμε πυρέξ ή δεν έχουμε καπάκι) και μαγειρεύουμε για 2 ώρες ή μέχρι να είναι πολύ μαλακά τα ρεβύθια. Το τελικό αποτέλεμα που θέλουμε είναι μια πηχτή ρεβυθάδα.
Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί και φέτα.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

O CHEF

Ρεβύθια με Μοσχαράκι και Μυρωδικά

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com