Ριζότο Θαλασσινών

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 άτομα

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

500 γραμμάρια μύδια
500 γρ. καλαμαράκια μικρά ολόκληρα
500 γρ. ρύζι αρβόριο
110 γρ. κούπας αρακά
400 γρ. ξερά κρεμμύδιαα (ψιλοκομμένα)
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
200 γρ. φινόκιο

200 γρ. τοματίνια
50 γρ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
3 γρ. κουρκουμά
45 γρ. + 80 γρ. ελαιόλαδο
1.350 με 1.500 γρ. κούπες ζωμό λαχανικών
60 γρ. ούζο
Αλάτι – πιπέρι

500 γρ. μύδια
4-5 τεμάχια καλαμαράκια μικρά ολόκληρα
2 + 1/2 κούπες ρύζι αρβόριο
3/4 κούπας αρακά
2 μέτρια ξερά κρεμμύδιαα (ψιλοκομμένα)
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
1 κούπα φινόκιο

1 κούπα τοματίνια
1/2 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
1 κουταλιά του γλυκού κουρκουμά
3 κουταλιές της σούπας + 1/3 κούπας ελαιόλαδο
5+1/2 με 6+1/2 κούπες ζωμό λαχανικών
1/4 κούπας ούζο
Αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μικρό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε 3 κ.σ./45 γρ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χωρίς λάδι, βάζουμε το ρύζι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρει ένα ελαφρώς καφετί χρώμα.
Χρώμα σαν καλαμπόκι-ποποκόρν.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο καβουρντισμένο ρύζι, σβήνουμε με το ούζο και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον κουρκουμά. Aμέσως μετά, συνεχίζουμε ρίχνοντας το ζωμό, σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνέχεια με την ξύλινη κουτάλα.
Από την στιγμή που ρίξουμε τον ζωμό, το ρύζι χρειάζεται 20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί.
5 λεπτά πριν γίνει το ρύζι ρίχνουμε τον αρακά, το φινόκιο, τα μύδια και τα καλαμαράκια.
Τέλος, αφού γίνει το ρύζι, προσθέτουμε τον άνηθο, τα τοματίνια και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και κλείνουμε την φωτιά.
Tο αφήνουμε για 2-3 λεπτά εκτός φωτιάς με το καπάκι.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

healthy καλαμάρι ΜΥΔΙΑ ΡΙΖΟΤΟ ρυζι

O CHEF

Ριζότο Θαλασσινών

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com