Σιροπιαστές Φωλιές με Φύλλο Κρούστας, Σοκολάτα και Φιστίκι

clock-30m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

(12

Μερίδες)

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το φύλλο

  • 450 γρ φύλλο κρούστας
  • 150 γρ βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο)
  • 1 μεγάλη σούβλα

Για το σιρόπι

  • 350 ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
  • 175 γρ νερό
  • 25 γρ γλυκόζη ή μέλι
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 4-5 φλούδες λεμόνι + 5 γρ χυμό

Για το γαρνίρισμα σοκολάτας

  • 200 γρ κουβερτούρα
  • 200 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 100 γρ φιστίκι Αιγίνης τριμμένο (ή άλλο ξηρό καρπό)

Για το φύλλο

  • 1 συσκευασία φύλλο κρούστας
  • 1/2 -3/4 κούπας βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο)
  • 1 μεγάλη σούβλα

Για το σιρόπι

  • 1 + 1/2 κούπες ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
  • 3/4 κούπας νερό
  • 1 κ.σ. γλυκόζη ή μέλι
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 4-5 φλούδες λεμόνι + 1 κ.γ. χυμό

Για το γαρνίρισμα σοκολάτας

  • 200 γρ κουβερτούρα
  • 3/4 κούπας + 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 1/3 κούπας φιστίκι Αιγίνης τριμμένο (ή άλλο ξηρό καρπό)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
  2. Σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας τη φορά, βάζοντας την μεγάλη επιφάνεια του κάθετα στο πάγκο το βουτυρώνουμε χωρίς να ακουμπάμε το πινέλο στο φύλλο. Τοποθετούμε τη σούβλα στην άκρη του φύλλου και στη συνέχεια χωρίς πολύ δύναμη τυλίγουμε σε ρολό (όχι πολύ σφιχτά) χωρίς να το τυλίξουμε στο τέλος για 3-4 εκ. περίπου.
  3. Πιάνοντας τις 2 άκρες με τα δάχτυλα μας και πιέζοντας προς τα μέσα, ζαρώνουμε το φύλλο, στη συνέχεια το αφαιρούμε από τη σούβλα και το τυλίγουμε σε στρογγυλό σχήμα φροντίζοντας να κλείσουμε προς τα μέσα τα 3-4 εκ. φύλλου που αφήσαμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα υπόλοιπα φύλλα και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί.
  4. Ψήνουμε για 40’-45’ μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
  5. Περίπου 5’ λεπτά προς το τελείωμα του ψησίματος προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και δίνουμε μια βράση. Μόλις το αποσύρουμε προσθέτουμε και το χυμό λεμόνι.
    Αν δεν έχουμε γλυκόζη, εναλλακτικά βάζουμε μέλι το οποίο στο προσθέτουμε μαζί με το λεμόνι και όχι στην αρχή.
  6. Σιροπιάζουμε τις καυτές φωλιές με το καυτό σιρόπι στο ταψί και αφήνουμε τουλάχιστον για 6-8 ώρες να απορροφήσει το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου ξεσκέπαστο.
    Αν το σκεπάσουμε ζεστό, το φύλλο θα πανιάσει και δεν θα έχουμε τραγανό αποτέλεσμα.
  7. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος λίγο πριν το σημείο βρασμού, αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις φωλιές, πασπαλίζουμε με το φιστίκι ή τους αγαπημένους μας ξηρούς καρπούς, αφήνουμε να κρυώσει και να στερεοποιηθεί η γκαναζ.
    Αν θέλουμε μπορούμε να παραλλείψουμε το βήμα 6 και να απολαύσουμε τις σιροπιαστές φωλιές χωρίς σοκολάτα.
Share on print
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest

#VakiarosCooking

απογείωσε το φαγητό σου!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΑΓΟΡΑΣΕ ΤΟ!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ

ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ