Σιροπιαστό Κανταΐφι

Name: Σιροπιαστό Κανταΐφι
Prep time: 30 ΛΕΠΤΑ
Cook time: 90 ΛΕΠΤΑ
Total time: 2 ΩΡΕΣ
Yield: 8 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

ΓΙΑ 8 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το σιρόπι

750 γραμμάρια ζάχαρη
565 γρ νερό
200 γρ γλυκόζη

Για το κανταΐφι

500 γρ κανταΐφι
150 γρ καρύδια + 150 γρ αμύγδαλο λευκό
ή 300 γρ φιστίκι Αιγίνης
1 κουταλιά του γλυκού κανέλα
200 γρ + 100 γρ βούτυρο (τα 200 λιωμένο, τα 100 σε 20 κυβάκια)

Για το σιρόπι

750 γρ ζάχαρη
565 γρ νερό
200 γρ γλυκόζη

Για το κανταΐφι

500 γρ κανταΐφι
150 γρ καρύδια + 150 γρ αμύγδαλο λευκό
ή 300 γρ φιστίκι Αιγίνης
1 κγ. κανέλα
200 γρ + 100 γρ βούτυρο (τα 200 λιωμένα, τα 100 σε 20 κύβάκια)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΚΑΙ ΤΟ ΚΑΝΤΑΙΦΙ

1

Για το σιρόπι προσθέτουμε το νερό με τη ζάχαρη και τη γλυκόζη σε ένα κατσαρολάκι και μόλις πάρει μια βράση το αποσύρουμε από την εστία.
Σε ένα μεγάλο μπολ ή ταψί ανοίγουμε το κανταΐφι και το ‘ξάνουμε’ έτσι ώστε να το ανοίξουμε πάρα πολύ καλά. Αυτό είναι πολύ σημαντικό βήμα για ένα πετυχημένο κανταΐφι.
Στο μούλτι, χοντροκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και στη συνέχεια αναμειγνύουμε με την κανέλα.
Σε ένα καθαρό πάγκο εργασίας χωρίζουμε το κανταΐφι στη μέση και το κάθε μισό σε 10 μέρη. Aπλώνουμε σε μακρόστενο σχήμα και τοποθετούμε μια μεσαία κουταλιά στην άκρη του φύλλου και ένα κυβάκι παγωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια ρολάρουμε σε ένα μικρό ρολλάκι. Θέλουμε περίπου 18 με 20 μικρά κανταίφια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί ή μία στρογγυλή αποσπώμενη φόρμα 26 εκ. και στη συνέχεια τοποθετούμε όλα τα μικρά ‘κανταιφάκια’ ξεκινώντας περιμετρικά. Με το πινέλο βουτυρώνουμε όλο το κανταΐφι πάρα πολύ καλά χωρίς να το ακουμπάμε πολύ. Περιχύνουμε όλη την ποσότητα του βουτύρου. Ψήνουμε για 1.30 ώρα (αν χρησιμοποιήσουμε αποσπώμενο τσέρκι το τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί και μετά αυτό στο φούρνο) . Περίπου στα 70 λεπτά ανοίγουμε το φούρνο και με προσοχή αδειάζουμε σε ένα μικρό μπολάκι όση περισσότερη ποσότητα βουτύρου μπορούμε από το ταψί ή την φόρμα. Επαναφέρουμε το ταψί στο φούρνο και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο.
Μόλις το κανταΐφι είναι έτοιμο σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι δίνουμε τουλάχιστον για 2 h να το απορροφήσει.
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε έξτρα ξηρούς καρπούς στο κέντρο από το κάθε κανταΐφι.

O CHEF

Σιροπιαστό Κανταΐφι

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΚΑΙ ΤΟ ΚΑΝΤΑΙΦΙ

1

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com