Σοκολατένια Pavlova με Μπανάνες και Φουντούκια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Μερίδες)

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη μαρέγκα

4 ασπράδια αυγού
1 πρέζα αλάτι
250 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
7 γρ. κόρν φλάουρ
15 γρ. χυμό λεμονιού
5 γρ. εσάνς βανίλιας
50 γρ κουβερτούρα υγείας (λιωμένη)

Για τη σοκολατένια κρέμα και τις μπανάνες

2 μπανάνες
300 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
200 γρ τυρί μασκαρπόνε
150 γρ κουβερτούρα γάλακτος
100 γρ καβουρδισμένα φουντούκια

Για τη μαρέγκα

4 ασπράδια αυγού
1 πρέζα αλάτι
1 + 1/4 κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κόρν φλάουρ
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κουταλιά του γλυκού εσάνς βανίλιας
50 γρ κουβερτούρα υγείας (λιωμένη)

Για τη σοκολατένια κρέμα και τις μπανάνες

2 μπανάνες
300 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
200 γρ τυρί μασκαρπόνε
150 γρ κουβερτούρα γάλακτος
100 γρ καβουρδισμένα φουντούκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ

1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα ασπράδια μαζί με το αλάτι και χτυπάμε με το ΄φουέ΄ για 5 – 7 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα, μέχρι να δούμε ότι αρχίζει να δένει. Παράλληλα προσθέτουμε τη ζάχαρη σε ένα μούλτι και ‘κόβουμε’ για 20’’-30’’.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη στο μίξερ σε 4 δόσεις και συνεχίζουμε το χτύπημα (με το μίξερ πάντα σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα) για άλλα 5 – 6 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Σε αυτό το σημείο κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε το κορν φλάουρ, το χυμό λεμονιού και την εσάνς βανίλιας και με απαλές κινήσεις τα ομογενοποιούμε στα ασπράδια. Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε πάρα πολύ λίγο έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ‘νερά’ σοκολάτας μέσα στην λευκή μαρέγκα.
Σε ένα ταψί 30×40 εκ. προσθέτουμε τη μαρέγκα στο κέντρο του ταψιού και με τη βοήθεια με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ή με το πίσω μέρος μιας κουτάλας, το απλώνουμε σε στρογγυλό σχήμα και δημιουργούμε στο κέντρο μία λακούβα.
PRO TIP 1: Αν θέλουμε σχηματίζουμε στη λαδόκολλα με ένα μολύβι και ένα έναν κύκλο για να το απλώσουμε σε στρογγυλό σχήμα.
PRO TIP 2: Μπορούμε να δώσουμε μικρότερα σχήματα στη μαρέγκα με την βοήθεια ενός κορνέ.
Ψήνουμε για 90 λεπτά και στη συνέχεια κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει μέσα στο φούρνο ολοκληρωτικά.

2 ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΠΑΝΑΝΕΣ ΚΑΙ ΤΗ ΚΡΕΜΑ

1

Στο κάδο του μίξερ προσθέτουμε την κρύα κρέμα γάλακτος και χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το τυρί μασκαρπόνε, και ομογενοποιούμε. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σφίξει ελαφρώς. Κλείνουμε το μίξερ προσθέτουμε τη κουβερτούρα γάλακτος και με απαλές κινήσεις με μια μαρίζ την ομογενοποιούμε στη κρέμα.
Απλώνουμε την κρέμα στο κέντρο της μαρέγκας και στη συνέχεια στολίζουμε με τις μπανάνες, τα φουντούκια και έξτρα ψιλοκομμένη κουβερτούρα.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

ΓΙΑ 2 ΓΛΥΚΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΤΗ ΦΩΛΙΑ ΤΩΝ KOY KOY

pavlova βακιαρος παβλοβα παβλοβα σταρ βακιαρος σοκολατένια παβλοβα

O CHEF

Σοκολατένια Pavlova με Μπανάνες και Φουντούκια

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ

1

2

ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΠΑΝΑΝΕΣ ΚΑΙ ΤΗ ΚΡΕΜΑ

1

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com