Σοκολατένια Τάρτα Banoffee

clock-60m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΑΝΑΜΟΝΗ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 1 τάρτα

Share on print
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη βάση

  • 400 γρ. τριμμένο μπισκότο τύπου digestive
  • 100 γρ. κουβερτούρα (λιωμένη)
  • 150 γρ. βούτυρο (λιωμένο)

Για την ενδιάμεση στρώση

  • 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα ή έτοιμο dulce de leche
  • 125 γρ. κουβερτούρα (χοντροκομμένη)
  • 3 – 4 μπανάνες (κομμένες σε φέτες)

Για τη σοκολατένια κρέμα ζαχαροπλαστικής

  • 500 γρ. γάλα καρύδας
  • 60 γρ. ζάχαρη
  • 4 κρόκους αυγού
  • 50 γρ. κορν φλάουρ
  • 125 γρ. κουβερτούρα
  • 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

Για τη βάση

  • 4 κούπες τριμμένο μπισκότο τύπου digestive
  • 1/2 κούπα κουβερτούρα (λιωμένη)
  • 3/5 κούπας βούτυρο (λιωμένο)

Για την ενδιάμεση στρώση

  • 1 + 1/3 κούπας ζαχαρούχο γάλα ή έτοιμο dulce de leche
  • 1/2 με 3/4 κούπας κουβερτούρα (χοντροκομμένη)
  • 3 – 4 μπανάνες (κομμένες σε φέτες)

Για τη σοκολατένια κρέμα ζαχαροπλαστικής

  • 2 κούπες γάλα καρύδας
  • 4 + 1/2 κ.σ. ζάχαρη
  • 4 κρόκους αυγού
  • 7 κ.σ. κορν φλάουρ
  • 1/2 με 3/4 κούπας κουβερτούρα
  • 3/4 κούπας κρέμα γάλακτος 35%

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Σε μια κατσαρόλα σιγοβράζουμε χωρίς να ανοίξουμε τη συσκευασία από το ζαχαρούχο γάλα για 2 ώρες ή εναλλακτικά χρησιμοποιούμε έτοιμο καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα.
  2. Για τη βάση ανακατεύουμε σε ένα μπολ το τριμμένο μπισκότο, την κουβερτούρα και το λιωμένο βούτυρο. Ομογενοποιούμε και στρώνουμε σε μια ταρτιέρα.
  3. Σε ένα μπολ ομογενοποιούμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα με τη χοντροκομμένη κουβερτούρα. Στρώνουμε τις μπανάνες πάνω από τη βάση της τάρτας και στη συνέχεια περιχύνουμε με το μείγμα.
  4. Για την κρέμα, προσθέτουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, τη μισή ζάχαρη και φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Παράλληλα, σε ένα μπολ προσθέτουμε τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και ομογενοποιούμε καλά. Με σταθερή ροή, αδειάζουμε το γάλα στα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί όλο. Μεταφέρουμε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, την κουβερτούρα και ανακατεύουμε εώς ότου ομογενοποιηθούν. Τοποθετούμε μια μεμβράνη που να εφάπτεται στην κρέμα και αποθηκεύουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
  5. Σε έναν κάδο του μίξερ προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε μέχρι να γίνει τύπου σαντιγύ. Την αφαιρούμε προσωρινά από το μίξερ, προσθέτουμε την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής και την ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά για τουλάχιστον 4-5 λεπτά για να αφρατέψει και να σπάσουν οι σβόλοι. Μόλις αφρατέψει, προσθέτουμε τη κρέμα σαντιγύ με μια πλαστική σπάτουλα ζαχαροπλαστικής στο μείγμα, ομογενοποιούμε και μεταφέρουμε όλο το μείγμα σε ένα κορνέ ζάχαροπλαστικής. Δημιουργώντας στρογγυλές μεγάλες τελείες στολίζουμε το πάνω μέρος της τάρτας. Γαρνίρουμε με κομμένη κουβερτούρα.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ