Σοκολατένιο Κέικ με Επικάλυψη Σοκολάτας

Σοκολατένιο κέικ με επικάλυψη σοκολάτας
clock-60m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΑΝΑΜΟΝΗ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

ΓΙΑ 8-10 ΜΕΡΙΔΕΣ

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το κέικ

  • 250 γρ βούτυρο αγελάδος
  • 250 γρ γάλα 3,5% λιπαρά
  • 65 γρ. κακάο σε σκόνη
  • 125 γρ. κουβερτούρα 54% και πάνω
  • 330 γρ καστανή ζάχαρη
  • 8 γρ βανίλια εσάνς ή 3 βανιλίνες
  • 5 μεσαία αυγά + 1 κρόκο
  • 190 γρ αλεύρι ΓΟΧ
  • 10  γρ baking powder 

Για την επικάλυψη

  • 300 γρ κουβερτούρα γάλακτος
  • 300 γρ κρέμα γάλακτος
  • 40 γρ γιαούρτι

Για το κέικ

  • 1 κούπα βούτυρο αγελάδος
  • 1 κούπα γάλα 3,5% λιπαρά
  • 1/2 κούπα κακάο σε σκόνη
  • 3/4 κούπας κουβερτούρα 54% και πάνω
  • 1 + 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.γ. βανίλια εσάνς ή 3 βανιλίνες
  • 5 μεσαία αυγά + 1 κρόκο
  • 1 + 1/2 κούπας αλεύρι ΓΟΧ
  • 2 κ.γ. baking powder 

Για την επικάλυψη

  • 1 + 3/4 κούπας κουβερτούρα γάλακτος
  • 1 + 1/2 κούπας κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 2 κ.σ. γιαούρτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ
1
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις.
  2. Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα και το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να λιώσουν.
  3. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το κακάο, την κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά. Μόλις έχουν ομογενοποιηθεί προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε πολύ καλά
  4. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε με προσοχή ένα-ένα τα αυγά (μαζί και τον κρόκο) και τα ομογενοποιούμε καλά στο μείγμα.
  5. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και την baking powder και με κυκλικές κινήσεις τα ομογενοποιούμε κι αυτά το μείγμα.
  6. Σε δύο αποσπώμενες στρογγυλές φόρμες για κέικ 22-24 εκ. τοποθετούμε στο κάτω μέρος μία λαδόκολλα βουτυρώνουμε καλά το περίγραμμα (με το περιτύλιγμα από το βούτυρο) και με λίγο αλεύρι σεμιζάρουμε τη φόρμα (βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε).
  7. Μοιράζουμε το μείγμα ομοιόμορφα στις δύο φόρμες και ψήνουμε στο φούρνο για 25 περίπου λεπτά. Θα καταλάβουμε πότε το κέικ μας είναι έτοιμο όταν βάζοντας μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο του, αυτή θα βγαίνει ελαφρώς υγρή.
  8. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια ξεφορμάρουμε.
2
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΚΑΙ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ
1
  1. Σε ένα μπεν μαρί προσθέτουμε τη κουβερτούρα γάλακτος και τη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη για 20-30΄μέχρι να αρχίσει να δένει.
  2. Αν θέλουμε να επιταχύνουμε αυτή τη διαδικασία μπορούμε να τοποθετήσουμε το μπολ μέσα σε ένα δεύτερο μπολ με πάγο και νερό (κρύο μπεν μαρί) ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ειδικά στα τοιχώματα του μπόλ.

  3. Σε μια επιφάνεια κοπής με ένα μαχαίρι ψωμιού, ‘ισιώνουμε’ τα κέικ κόβοντας με το μαχαίρι παράλληλα στην επιφάνεια εργασίας να αφαιρέσουμε το καμπυλωτό μέρος.
  4. Τοποθετούμε το πρώτο μέρος του κέικ σε μια πιατέλα και με μια σπάτουλα ή μεγάλο κουτάλι απλώνουμε περίπου τα 2/5 από την επικάλυψη (η οποία σε αυτό το σημείο θα πρέπει ελαφρώς σφιχτή και να μην χύνεται).
  5. Τοποθετούμε με προσοχή το δεύτερο κομμάτι κέικ από πάνω. Σε αυτό το σημείο θέλουμε να ξαναλιώσουμε ελαφρώς την επικάλυψη έτσι ώστε να μπορέσουμε να την περιχύσουμε πάνω από το κέικ, οπότε την τοποθετούμε ξανά στη κατσαρόλα με το μπεν μαρί για 30’’-60’’ το πολύ για να μην γίνει πολύ ρευστή.
  6. Μόλις έχουμε τη σωστή σύσταση, περιχύνουμε την επικάλυψή σταδιακά στο κέντρο του κέικ και την αφήνουμε να απλωθεί και να αγκαλιάσει το κέικ, περιχύνοντας ξανά στα σημεία που χρειάζεται. Μπορούμε να σηκώσουμε με τα χέρια μας τη πιατέλα και να την περιστρέψουμε έτσι ώστε να βοηθήσουμε την επικάλυψη να ‘τρέξει’ καλύτερα πάνω στο κέικ.
  7. Αφήνουμε για τουλάχιστον μια ώρα να σταθεροποιηθεί και σερβίρουμε.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ