- Σε ένα μπεν μαρί προσθέτουμε τη κουβερτούρα γάλακτος και τη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη για 20-30΄μέχρι να αρχίσει να δένει.
Αν θέλουμε να επιταχύνουμε αυτή τη διαδικασία μπορούμε να τοποθετήσουμε το μπολ μέσα σε ένα δεύτερο μπολ με πάγο και νερό (κρύο μπεν μαρί) ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ειδικά στα τοιχώματα του μπόλ.
- Σε μια επιφάνεια κοπής με ένα μαχαίρι ψωμιού, ‘ισιώνουμε’ τα κέικ κόβοντας με το μαχαίρι παράλληλα στην επιφάνεια εργασίας να αφαιρέσουμε το καμπυλωτό μέρος.
- Τοποθετούμε το πρώτο μέρος του κέικ σε μια πιατέλα και με μια σπάτουλα ή μεγάλο κουτάλι απλώνουμε περίπου τα 2/5 από την επικάλυψη (η οποία σε αυτό το σημείο θα πρέπει ελαφρώς σφιχτή και να μην χύνεται).
- Τοποθετούμε με προσοχή το δεύτερο κομμάτι κέικ από πάνω. Σε αυτό το σημείο θέλουμε να ξαναλιώσουμε ελαφρώς την επικάλυψη έτσι ώστε να μπορέσουμε να την περιχύσουμε πάνω από το κέικ, οπότε την τοποθετούμε ξανά στη κατσαρόλα με το μπεν μαρί για 30’’-60’’ το πολύ για να μην γίνει πολύ ρευστή.
- Μόλις έχουμε τη σωστή σύσταση, περιχύνουμε την επικάλυψή σταδιακά στο κέντρο του κέικ και την αφήνουμε να απλωθεί και να αγκαλιάσει το κέικ, περιχύνοντας ξανά στα σημεία που χρειάζεται. Μπορούμε να σηκώσουμε με τα χέρια μας τη πιατέλα και να την περιστρέψουμε έτσι ώστε να βοηθήσουμε την επικάλυψη να ‘τρέξει’ καλύτερα πάνω στο κέικ.
- Αφήνουμε για τουλάχιστον μια ώρα να σταθεροποιηθεί και σερβίρουμε.
Αν θέλουμε να επιταχύνουμε αυτή τη διαδικασία μπορούμε να τοποθετήσουμε το μπολ μέσα σε ένα δεύτερο μπολ με πάγο και νερό (κρύο μπεν μαρί) ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ειδικά στα τοιχώματα του μπόλ.
