Παναρισμένος Σολομός με Κους Κους

Για το σολομό και το πανάρισμα

• 2 φιλέτα σολωμού (χωρίς πέτσα)
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κούπα παξιμάδια ολικής άλεσης (τριμμένα στο μούλτι)
• 3 κτσ. φρέσκο βούτυρο (λιωμένο)
• 1 κτσ. μαιντανό (ψιλοκομμένο)
• 1/3 κούπα παρμεζάνα (λεπτά τριμμένη στον τρίφτη)
• 1 κτσ. λευκό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κτσ. ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά του γλυκού σκόρδο σκόνη
• 1/2 κτγ. αλάτι

Για την σάλτσα ταρτάρ

• 1/2 κούπα μαγιονέζα λάιτ
• 2 μικρά αγγουράκια τουρσί
• 2-3 κομματάκια κόκκινη πιπεριά τουρσί
• 1 κτγ. κάπαρη
• 2 κτσ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 κτγ. φύλλα μαιντανού
• 1/2 κτγ. ζάχαρη
• 1/2 κτγ. πιπέρι

Για το Πανάρισμα

• 1 κούπα παξιμάδια ολικής άλεσης (τριμμένα στο μούλτι)
• 3 κτσ. φρέσκο βούτυρο (λιωμένο)
• 1 κτσ. μαιντανό (ψιλοκομμένο)
• 1/3 κούπα παρμεζάνα (λεπτά τριμμένη στον τρίφτη)
• 1 κτσ. λευκό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κτσ. ελαιόλαδο
• 1 κτγ. σκόρδο σκόνη
• 1/2 κτγ. αλάτι