Καραμελωμένα Χοιρινά Παϊδάκια

clock-4h

ΑΝΑΜΟΝΗ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 άτομα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τις κορτεζινες και το μείγμα μπαχαρικών (Rub)

  • 2 κιλά χοιρινές κορτεζίνες (spare ribs)
  • ελαιόλαδο
  • 1/2 κούπα μαύρη ζάχαρη
  • 1 κτσ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 κτσ. γλυκιά πάπρικα
  • 1 κτσ. κρεμμύδι σε σκόνη
  • 2 κτγ. σκόρδο σε σκόνη
  • 2 κτγ. πιπέρι
  • 1 κτγ. αλάτι

Για το Γλάσο

  • 100 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
  • 100 γρ. ξύδι ροδιού

Για τις κορτεζινες και το μείγμα μπαχαρικών (Rub)

  • 2 κιλά χοιρινές κορτεζίνες (spare ribs)
  • ελαιόλαδο
  • 1/2 κούπα μαύρη ζάχαρη
  • 1 κτσ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 κτσ. γλυκιά πάπρικα
  • 1 κτσ. κρεμμύδι σε σκόνη
  • 2 κτγ. σκόρδο σε σκόνη
  • 2 κτγ. πιπέρι
  • 1 κτγ. αλάτι

Για το Γλάσο

  • 100 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
  • 100 γρ. ξύδι ροδιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

  1. Αφαιρούμε την μεμβράνη που βρίσκεται πάνω ακριβως από τα κόκκαλα στις κορτεζίνες.
  2. Λαδώνουμε το κρέας με ελαιόλαδο πολύ καλά  και αλατίζουμε.
  3. Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το μείγμα μπαχαρικών και πασπαλίζουμε το κρέας πιέζοντας να κολλήσει και να δημιουργηθεί ένα στρώμα.
  4. Τυλίγουμε το κρέας με κίτρινη πλαστική μεμβράνη ( η μόνη που μπορεί να αντέξει σε υψηλή θερμοκρασία στον φούρνο) πάρα πολύ καλά και στην συνέχεια με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο ιδανικά για 24 ώρες. Το λιγότερο που μπορούμε να το αφήσουμε είναι 4 ώρες.
  5. Ψήνουμε μαζί με το αλουμινόχαρτο και την μεμβράνη ακριβώς όπως το αποθηκεύσαμε στο ψυγείο, στους 120 βαθμούς στον αέρα για 3 ώρες. Το αφαιρούμε απο το φούρνο και το αφήνουμε για 20´χωρίς να ανοίξουμε το αλουμινόχαρτο για να πέσει η θερμοκρασία του.
  6. Ρυθμίζουμε το φούρνο στο γκριλ ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και την μεμβράνη και στραγγίζουμε από τα ζουμιά.
  7. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά την μαρμελάδα με το βαλσάμικο ξύδι και με ένα πινέλο πασαλείφουμε καλά το κρέας και το τοποθετούμε σε μια σχάρα στο μέσον του φούρνου. Μόλις αρχίσει να καραμελώνει η εξωτερική επιφάνεια του κρέατος επαναλαμβάνουλε την διαδικασία με το πινέλο. Γυρίζουμε το κρέας από την αντίθετη πλευρά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία. (ιδανικά περνάμε με το πινέλο 3-4 φορές από την κάθε πλευρά). Είναι έτοιμο όταν έχει πάρει ένα ωραίο καραμελλωμένο χρώμα περιμετρικά.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ