Τάρτα Μπακλαβά με Παρφέ Βανίλιας

Name: Τάρτα Μπακλαβά με Παρφέ Βανίλιας
Prep time: 25 ΛΕΠΤΑ
Cook time: 40 ΛΕΠΤΑ
Total time: 65 ΛΕΠΤΑ
Yield: 1 ΤΑΡΤΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

ΓΙΑ 1 ΤΑΡΤΑ

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το σιρόπι

100 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ. νερό

Για τα φύλλα

10 – 11 φύλλα κρούστας
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. μιξ ξηρούς καρπούς (καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης)
5 γρ. κανέλα
1 γρ. γαρύφαλλο
180 γρ. βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο)

Για τη γέμιση

70 γρ. βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο)
150 γρ. μέλι
120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 γρ. αλάτι
3 μεσαία αυγά
5 γρ. βανίλια εσάνς ή 2 βανιλίνες
2.5 γρ. κανέλα
300 γρ. μιξ ξηρούς καρπούς (σπασμένα σε χοντρά κομμάτια)

Για το σερβίρισμα

Παρφέ παγωτό βανίλια

Για το σιρόπι

1/2 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
1/2 κούπα νερό

Για τα φύλλα

10 – 11 φύλλα κρούστας
1/2 κούπα ζάχαρη
3/4 κούπας μιξ ξηρούς καρπούς (καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης)
2 κουταλιές του γλυκού κανέλα
1/3 κ.γ. γαρύφαλλο
3/4 κούπας βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο)

Για τη γέμιση

1/4 κούπας βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο)
1/2 κούπα μέλι
1 κούπα + 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
1/2 κ.γ αλάτι
3 μεσαία αυγά
1 κ.γ. βανίλια εσάνς ή 2 βανιλίνες
1 κ.γ. κανέλα
2 + 1/4 κούπες μιξ ξηρούς καρπούς (σπασμένα σε χοντρά κομμάτια)

Για το σερβίρισμα

Παρφέ παγωτό βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

1

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό, δίνουμε μία βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια. Σιγοβράζουμε για 3 – 4 λεπτά, το αποσύρουμε από την εστία και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

2 ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ

2

Προσθέτουμε στο μούλτι τη ζάχαρη, τους ξηρούς καρπούς, την κανέλα και το γαρύφαλλο και αλέθουμε έτσι ώστε όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
Σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας τοποθετούμε μία λαδόκολλα και πάνω σε αυτή απλώνουμε το πρώτο φύλλο κρούστας. Στη συνέχεια το βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με το μείγμα της ζάχαρης και των ξηρών καρπών. Συνεχίζουμε βάζοντας το επόμενο φύλλο σταυρωτά, ξηρούς καρμπούς και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα.
Μεταφέρουμε τη λαδόκολλα με τα φύλλα στην ταρτιέρα και με την παλάμη μας πιέζουμε ελαφρώς στο κέντρο της έτσι ώστε το φύλλο να εφαρμόσει καλά σε αυτή. Με μια νωπή πετσέτα σκεπάζουμε την ταρτιέρα και το φύλλο έτσι ώστε να μην ξεραθεί.

3 ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΙ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ

3

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το μέλι, ζάχαρη και το αλάτι και με ένα αυγοδάρτη ομογενοποιούμε πολύ καλά για 1 – 2 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε 1-1 τα αυγά στο μείγμα και τέλος προσθέτουμε τη βανίλια και την κανέλα.
Απλώνουμε τους ξηρούς καρπούς μέσα στην ταρτιέρα ομοιόμορφα και από πάνω περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών.
Τσαλακώνουμε τα φύλλα που προεξέχουν εκτός της ταρτιέρας προς τα μέσα δημιουργώντας ένα κυκλικό πλαίσιο. Σε αυτό το σημείο βουτυρώνουμε ελαφρώς τις άκρες των φύλλων.
Ψήνουμε στο μέσον του φούρνου για περίπου 40 λεπτά.
Αφαιρούμε την ταρτιέρα από τον φούρνο, ανασηκώνουμε τη λαδόκολλα και μεταφέρουμε την πίτα μπακλαβά σε μια μεγάλη πιατέλα. Με προσοχή αφαιρούμε τη λαδόκολλα και στη συνέχεια με ένα κουτάλι περιχύνουμε το κρύο σιρόπι πάνω από τα καυτά φύλλα της πίτας.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε με παρφέ βανίλιας ή άλλο παγωτό της αρεσκείας μας.

O CHEF

Τάρτα Μπακλαβά με Παρφέ Βανίλιας

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

1

2

ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ

2

3

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΙ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ

3

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com