Δροσερή Τάρτα με Φράουλες και Κρέμα

Δροσερή Τάρτα με Φράουλες και Κρέμα | Λάμπρος Βακιάρος Lambros Vakiaros
clock-40m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 2 τάρτα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη βάση

  • 250 γρ. αλεύρι μαλακό ή ΓΟΧ
  • 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό (κρύο)
  • 100 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 2 μέτρια αυγά

Για την κρέμα πατισερί

  • 500 γρ. γάλα
  • 120 γρ. ζάχαρη
  • 40 γρ. κορν φλάουρ
  • 2 αυγά
  • 2 φύλλα ζελατίνης (προαιρετικά) (μουλιασμένες)
  • 30 γρ. βούτυρο

Για το τζελ φράουλας

  • 500 γρ. νερό
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 4 – 5 κλωναράκια δυόσμο
  • 6 – 7 φύλλα ζελατίνης (μουλιασμένες)
  • 600 γρ. φράουλες (χοντροκομμένες)

Για τη βάση

  • 2 κούπες αλεύρι μαλακό ή ΓΟΧ
  • 7 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό (κρύο)
  • 3/4 κούπας ζάχαρη άχνη
  • 2 μέτρια αυγά

Για την κρέμα πατισερί

  • 2 κούπες γάλα
  • 3/5 κούπας ζάχαρη
  • 1/3 κούπας κορν φλάουρ
  • 2 αυγά
  • 2 φύλλα ζελατίνης (προαιρετικά) (μουλιασμένες)
  • 2 κ.σ. βούτυρο

Για το τζελ φράουλας

  • 2 κούπες νερό
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 4 – 5 κλωναράκια δυόσμο
  • 6 – 7 φύλλα ζελατίνης (μουλιασμένες)
  • 4 κούπες φράουλες (χοντροκομμένες)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
1
  1. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και με τα ακροδάκτυλά μας αρχίζουμε να δουλεύουμε τη ζύμη και να ομογενοποιούμε το κρύο βούτυρο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Μόλις σιγουρευτούμε ότι η ζύμη έχει ομογενοποιηθεί, την τυλίγουμε με μια μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 15 – 20 λεπτά μέχρι να σφίξει ελαφρώς.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα. Παράλληλα σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε έναν κύκλο πάχους μισού εκατοστού. Την τοποθετούμε σε μία ταρτιέρα 28 εκ., έτσι ώστε να καλύπτονται και τα τοιχώματα. Με ένα πιρούνι την τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Βάζουμε από πάνω μία λαδόκολλα και τοποθετούμε μέσα στην ταρτιέρα ένα σκεύος που εφάπτεται.
    Αυτό που χρειαζόμαστε εδώ είναι βάρος ώστε να ψηθεί σωστά η ζύμη. Εάν δεν έχουμε κάποιο σκεύος, μπορούμε να απλώσουμε στη λαδόκολλα ένα πακέτο φασόλια γίγαντες.
  3. Ψήνουμε για 15 – 18 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το βάρος και ψήνουμε για άλλα 5 – 8 λεπτά.
  4. Αφαιρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
2
ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ
1
  1. Παράλληλα για την κρέμα, σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα και τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
  2. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το κορν φλάουρ και τα αυγά και με έναν αυγοδάρτη τα ομογενοποιούμε. Μόλις το γάλα φτάσει σε μια θερμοκρασία λίγο πριν το βρασμό (μόλις αχνίζει αρκετά), με σταθερή και πολύ αργή ροή προσθέτουμε το γάλα μέσα στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύοντας έντονα. Μόλις προσθέσουμε όλο το γάλα το επαναφέρουμε στο κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δούμε ότι αρχίζει να δένει και να σφίγγει η κρέμα.
  3. Αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε τις μουλιασμένες ζελατίνες που έχουμε στύψει καλά και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
3
ΓΙΑ ΤΟ ΤΖΕΛ ΦΡΑΟΥΛΑΣ
3
  1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το νερό και τη ζάχαρη και δίνουμε μια βράση. Αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε το δυόσμο, τις ζελατίνες (αφού στύψουμε καλά) και τις φράουλες και κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας.
  2. Μεταφέρουμε το κατσαρολάκι στο ψυγείο και το αφήνουμε για 40 – 50 λεπτά, μέχρι να δούμε ότι αρχίζει να δένει ελαφρώς.
4
ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ
4
  1. Όταν η ζύμη της τάρτας έχει κρυώσει ελαφρώς προσθέτουμε την κρέμα πατισερί (που την έχουμε ανακατέψει για να σπάσουμε τυχών σβόλους) και απλώνουμε ομοιόμορφα.
  2. Με ένα κουτάλι απλώνουμε τις φράουλες πάνω από την κρέμα και στο τέλος αδειάζουμε περιμετρικά το σιρόπι (χωρίς το δυόσμο).
  3. Ανακινούμε την ταρτιέρα έτσι ώστε να έρθει σε παράλληλο επίπεδο και αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ