Τάρτα με Μανταρίνι και Αμύγδαλο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Μερίδες)

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για την κρέμα μανταρινιού

120 γραμμάρια φρέσκο αγελαδινό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
4 φύλλα ζελατίνης
300 γρ ζάχαρη
Ξύσμα από 4 μανταρίνια
4 μεγάλα αυγά
120 γρ φρέσκο χυμό μανταρίνι
200 γρ τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)

Για τη βάση

200 γρ μπισκότα τύπου digestive
50 γρ καβουρδισμένο λευκό αμύγδαλο
120 γρ βούτυρο

Για τη σαντιγί

200 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (παγωμένη)
15 – 25 γρ ζάχαρη άχνη
2 βανιλίνες

Για την κρέμα μανταρινιού

1/2 κούπα φρέσκο αγελαδινό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
4 φύλλα ζελατίνης
1 + 1/2 κουπα ζάχαρη
Ξύσμα από 4 μανταρίνια
4 μεγάλα αυγά
1/2 κούπα φρέσκο χυμό μανταρίνι
1 κούπα τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)

Για τη βάση

18 μπισκότα τύπου digestive
3 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο λευκό αμύγδαλο
1/2 κούπα βούτυρο

Για τη σαντιγί

3/4 κούπας + 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (παγωμένη)
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
2 βανιλίνες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

1

Προσθέτουμε στο μούλτι όλα τα μπισκότα και το αμύγδαλο και τα τρίβουμε αφήνοντας κάποια μικρά κομματάκια μπισκότου.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το μπισκότο μαζί με το λιωμένο βούτυρο και αρχίζουμε να το τρίβουμε με τα χέρια μας, έτσι ώστε να αναμειχθούν καλά.
Μεταφέρουμε το μπισκότο σε μία αποσπώμενη φόρμα 24-26 εκ. , πιέζουμε καλά για να απλωθεί ομοιόμορφα (ιδανικά με τη βάση ενός ποτηριού) και το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

2 ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ

1

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε καλά το βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει περίπου 2-3 λεπτά. Παράλληλα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό μουλιάζουμε τις ζελατίνες.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα και συνεχίζουμε να χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα. (Σε αυτό το σημείο ίσως χρειαστεί να διακόψουμε προσωρινά και με τη βοήθεια μιας πλαστικής σπάτουλας ζαχαροπλαστικής να σιγουρευτούμε ότι το βούτυρο δεν έχει κολλήσει στα τοιχώματα του μίξερ.)
Στη συνέχεια προσθέτουμε 1-1 τα αυγά στο μείγμα και μόλις αυτά ομογενοποιηθούν προσθέτουμε το χυμό μανταρίνι. Το μείγμα μας θα φαίνεται σαν να έχει κόψει αλλά αυτό θα εξαφανιστεί στη συνέχεια.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη και μόλις δούμε ότι το μείγμα αρχίζει να δένει περίπου στα 8 – 10 λεπτά, το αποσύρουμε από την εστία. Στύβουμε καλά τις ζελατίνες της προσθέτουμε στο μείγμα και ομογενοποιούμε. Σουρώνουμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι για να σιγουρευτούμε ότι δεν υπάρχουν σβόλοι και το αφήνουμε να κρυώσει.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα έως ότου αφρατέψει, στη συνέχεια προσθέτουμε με σταθερή ροή την κρέμα μανταρινιού και ομογενοποιούμε καλά.
Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από την βάση του μπισκότου, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

3 ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ ΚΑΙ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ

1

Στο κάδο του μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά για την σαντιγί και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 3 – 4 λεπτά ή μέχρι να έχουμε σφιχτή υφή.
Στολίζουμε με τη σαντιγή, καβουρδισμένα αμύγδαλα φιλέ και μανταρίνι.

O CHEF

Τάρτα με Μανταρίνι και Αμύγδαλο

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

1

2

ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ

1

3

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ ΚΑΙ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ

1

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com