Τραγανό Κοτόπουλο με Λάχανο και Πίκλες

clock-55m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

(4

Μερίδες)

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το κοτόπουλο και τη σάλτσα

  • 4 φιλέτα μπούτι κοτόπουλο (κομμένα στη μέση)
  • 300 γρ γάλα
  • 100 γρ κρέμα γάλακτος light
  • 30 γρ λευκό ξύδι ή λεμόνι
  • 120 γρ αλεύρι
  • 40 γρ κορν φλάουρ
  • 10 γρ baking powder
  • 3 γρ μαγειρική σόδα
  • 45 γρ νερό
  • 200 γρ σάλτσα bbq ή σπιτική κέτσαπ
  • 40 γρ μέλι
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο (τριμμένη)
  • 10 γρ ginger (τριμμένο)
  • 15 γρ λευκό ξύδι

Για τη λαχανοσαλάτα και τη σύνθεση

  • 500 γρ λάχανο (ψιλοκομμένο)
  • 200 μαγιονέζα light
  • Χυμό απο 1 λεμόνι
  • 3-4 μικρά κρεμμυδάκια φρέσκα (πολύ λεπτοκομμένα)
  • 80 γρ αγγουράκι τουρσί (κομμένο σε φέτες)
  • Ψωμί μπέργκερ μπριός

Για το κοτόπουλο και τη σάλτσα

  • 4 φιλέτα μπούτι κοτόπουλο (κομμένα στη μέση)
  • 300 γρ γάλα
  • 100 γρ κρέμα γάλακτος light
  • 2 κ.σ. λευκό ξύδι ή λεμόνι
  • 1 κούπα αλεύρι
  • 1/3 κούπας κορν φλάουρ
  • 2 κ.γ. baking powder
  • 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 3 κ.σ. νερό
  • 200 γρ σάλτσα bbq ή σπιτική κέτσαπ
  • 2 κ.σ. μέλι
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο (τριμμένη)
  • 1 κ.σ. ginger (τριμμένο)
  • 1 κ.σ. λευκό ξύδι

Για τη λαχανοσαλάτα και τη σύνθεση

  • 500 γρ λάχανο (ψιλοκομμένο)
  • 200 μαγιονέζα light
  • Χυμό απο 1 λεμόνι
  • 3-4 μικρά κρεμμυδάκια φρέσκα (πολύ λεπτοκομμένα)
  • 80 γρ αγγουράκι τουρσί (κομμένο σε φέτες)
  • Ψωμί μπέργκερ μπριός
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
1
  1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το ξύδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να δούμε ότι αρχίζουν να δημιουργούνται μικρή σβόλοι (σαν να κόβει το γάλα).
  2. Προσθέτουμε σε αυτό αρκετό πιπέρι και βυθίζουμε τα κοτόπουλα μέσα στο γάλα έχοντας σιγουρευτεί ότι έχουν καλυφθεί όλες τους οι πλευρές με το γάλα. Καλύπτουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1h μέχρι και 12 h.

    PRO TIP 1: Επειδή το γάλα είναι ελαφρώς όξινο, σε σχέση με άλλες μαρίναδες (πχ: λεμόνι, ξύδι κτλ), δεν σκληραίνει το κρέας. Τα ένζυμα που υπάρχουν στο γάλα διασπούν τις πρωτεΐνες, με αποτέλεσμα να πετυχαίνουμε ένα μαλακό και γευστικό κοτόπουλο.

    PRO TIP 2: Όσο περισσότερο το μαρινάρουμε στο γάλα τόσο πιο μαλακό θα βγει το τελικό αποτέλεσμα.

  3. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ, το baking powder, τη μαγειρική σόδα και τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το νερό και με τα ακροδάχτυλα ‘θρυμματίζουμε’ το αλεύρι έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μικρούς σβόλους.
  4. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την μαρινάδα, στραγγίζουμε ελαφρώς και πανάρουμε πολύ καλά και από τις δύο πλευρές με το αλεύρι. Τέλος αλατίζουμε καλά.
  5. Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα με λάδι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και τηγανίζουμε το κοτόπουλο 8’-10’ γυρίζοντας μια φορά στα μισά του χρόνου. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το λάδι και το τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί έτσι ώστε να απορροφήσει τα περιττά λιπαρά. Δυναμώνουμε το λάδι σε υψηλή θερμοκρασία και τηγανίζουμε ξανά τα κοτόπουλα μέχρι να πάρουν ένα βαθύ καβουρδισμένο χρώμα, τα αφαιρούμε και τα τοποθετούμε πάλι σε απορροφητικό χαρτί.

    PRO TIP: Με το διπλό τηγάνισμα αρχικά στους 150-160 βαθμούς και στη συνέχεια στους 190 επιτυγχάνουμε ένα τέλειο και τραγανό αποτέλεσμα.

2
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
1
  1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε τη σάλτσα bbq, το μέλι, το σκόρδο δίνουμε μία βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρα και σιγοβράζουμε για 3’. Αποσύρουμε από την εστία προσθέτουμε το ginger και το ξύδι.
    PRO TIP: Αν θέλουμε να φτιάξουμε το Κορεατικό πικάντικο τηγανητό κοτόπουλο αντικαθιστούμε τη σάλτσα bbq και προσθέτουμε έξτρα 100 γρ πάστα Gochujang.
3
ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΧΑΝΟ ΚΑΙ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ
1
  1. Σε μεσαίο μπολ προσθέτουμε την μαγιονέζα το χυμό λεμόνι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το τουρσί και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το λάχανο το ομογενοποιούμε καλά στο μείγμα και διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι.
  2. Σε μπολ αδειάζουμε την κόκκινη σάλτσα και προσθέτουμε σε αυτό τα κοτόπουλα. Ανακινώντας καλά το μπολ καλύπτουμε όλη την επιφάνεια από το κοτόπουλο με την σάλτσα.
  3. Σερβίρουμε το κοτόπουλο με την σαλάτα λάχανο. Αν θέλουμε να το φτιάξουμε σαν burger τοποθετούμε στο κάτω ψωμάκι λάχανο, ένα κομμάτι κοτόπουλο και απολαμβάνουμε.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

απογείωσε το φαγητό σου!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΑΓΟΡΑΣΕ ΤΟ!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ

ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ