Τραγανή Μπουγάτσα

Τραγανή Μπουγάτσα | Λάμπρος Βακιάρος
clock-15m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 1 ταψί 25 x 30

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το φύλλο

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας Χρυσή Ζύμη (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 200 γρ. βούτυρο λιωμένο και χλιαρό (για το άλειμμα)

Για το πασπάλισμα

  • Zάχαρη άχνη
  • Kανέλα (προαιρετικά)

Για την κρέμα

  • 2 αυγά + 2 κρόκους
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 1.200 γρ. πλήρες φρέσκο γάλα
  • 2 φλούδες λεμονιού
  • 170 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
  • 2 βανίλιες
  • 5 γρ. χυμό λεμόνι
  • 60 γρ. βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια)

Για το φύλλο

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 4/5 κούπας βούτυρο (λιωμένο και χλιαρό)

Για το πασπάλισμα

  • Zάχαρη άχνη
  • Kανέλα (προαιρετικά)

Για την κρέμα

  • 2 αυγά + 2 κρόκους
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 5 κούπες πλήρες φρέσκο γάλα
  • 2 φλούδες λεμονιού
  • 1 κούπα ψιλό σιμιγδάλι
  • 2 βανίλιες
  • 1 κ.γ. χυμό λεμόνι
  • 4 κ.σ. βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
1
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις.
  2. Βουτυρώνουμε ένα μακρόστενο ταψί ή ένα πυρίμαχο σκεύος 30 x 25 εκ.
  3. Τοποθετούμε απαλά ένα φύλλο κατά μήκος και βουτυρώνουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με άλλα 2 φύλλα τοποθετώντας τα σταυρωτά. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες που εξέχουν και τις βουτυρώνουμε.
  4. Στη συνέχεια τοποθετούμε 4 φύλλα τσαλακωτά κατά μήκος του ταψιού και τα βουτυρώνουμε καλά.
  5. Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 16 – 20 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
2
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΈΜΑ
2
  1. Όσο το φύλλο ψήνεται, σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
  2. Σε μία μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα και τις φλούδες λεμονιού και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία μέχρι λίγο πριν το σημείο βρασμού. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε συνέχως με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να αρχίσει να πήζει και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή.
  3. Προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα με τα αυγά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μία ρευστή προς πηχτή κρέμα. (Δεν θέλουμε να πήξει πολύ σε αυτή τη φάση). Προσθέτουμε τις βανίλιες, το χυμό λεμόνι και το βούτυρο σε κύβους και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθουν. Αφαιρούμε τις φλούδες λεμονιού. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη που να εφάπτεται στην κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
2
ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ
2
  1. Μόλις τα φύλλα έχουν ψηθεί και η κρέμα δεν είναι πολύ καυτή, την προσθέτουμε ομοιόμορφα από πάνω (από τα τσαλακωμένα και ψημένα φύλλα) και με την βοήθεια μιας σπάτουλας φροντίζουμε η κρέμα να πάει παντού.
  2. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα 5 φύλλα από πάνω από την κρέμα τσαλακωτά αφού πρώτα τα βουτυρώσουμε.
  3. Τοποθετούμε ξανά το ταψί στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για ακόμη 25 – 30 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο), ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
  4. Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη και την κανέλλα.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ