Χοιρινό Φρικασέ με Μαρούλι και Σπανάκι

clock-20m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 – 6 άτομα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το φρικασέ

  • 1,2 κλ. xοιρινό (κομμένο σε κύβους 4×4 εκ.)
  • 30 γρ. + 45 γρ. ελαιόλαδο
  • 180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
  • 120 γρ. λευκό κρασί
  • 960 γρ. ζωμό λαχανικών
  • 2 μεσαία μαρούλια (ψιλοκομμένα)
  • 1/2 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι (ψιλοκομμένo)
  • 250 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
  • 1 ματσάκι μυρώνια (ψιλοκομμένο)
  • 40 γρ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
  • Aλάτι – πιπέρι

Για το αυγολέμονο

  • 2 αυγά
  • Xυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

Για το φρικασέ

  • 1,2 κλ. xοιρινό (κομμένο σε κύβους 4×4 εκ.)
  • 2 + 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
  • 1/2 κούπα λευκό κρασί
  • 4 κούπες ζωμό λαχανικών
  • 2 μεσαία μαρούλια (ψιλοκομμένα)
  • 1/2 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι (ψιλοκομμένo)
  • 2/3 δέσμης σπανάκι καθαρισμένο
  • 1 ματσάκι μυρώνια (ψιλοκομμένο)
  • 1/2 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
  • Aλάτι – πιπέρι

Για το αυγολέμονο

  • 2 αυγά
  • Xυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Παράλληλα, λαδώνουμε το κρέας με τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Tσιγαρίζουμε το κρέας καλά από όλες τις πλευρές, ιδανικά σε 2 δόσεις αν η κατσαρόλα δεν έχει μεγάλη επιφάνεια. Αφαιρούμε προσωρινά το κρέας.
  2. Προσθέτουμε άλλες 3 κ.σ ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 4 – 5 λεπτά. Επαναφέρουμε το κρέας.
  3. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε 1 – 2 λεπτά, έως ότου σχεδόν εξατμιστεί και στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 3-4 και μαγειρεύουμε για 60 – 80 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
    Κατά τη διάρκεια της μίας ώρας, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό, ώστε να μην κολλήσει το φαγητό. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, όμως, δεν θέλουμε να έχει πολύ νερό η κατσαρόλα διότι βγάζουν και τα λαχανικά.
  4. Προσθέτουμε τα μαρούλια και το σπανάκι λίγο λίγο , πιέζοντάς τα με μία τρυπητή κουτάλα, έως ότου αρχίσει να μαραζώνει. Μετά από περίπου 10 λεπτά, μόλις οι πρασινάδες έχουν ενσωματωθεί εντελώς, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και μαγειρεύουμε για άλλα 2 – 3 λεπτά. Αφαιρούμε από την εστία.
  5. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια από τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού.
  6. Με μία μεγάλη κουτάλα παίρνουμε ζωμό από την κατσαρόλα (όσο μπορούμε χωρίς τα χόρτα) και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο αυγολέμονο για να μην κόψει, ανακατεύοντας συνεχώς.
  7. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρώς ώστε να πάει παντού, ιδανικά κουνώντας την κατσαρόλα με κυκλικές κινήσεις.
  8. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και ξύσμα λεμονιού.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ