Χοιρινό Καρέ με Πουρέ Σελινόριζας και Σάλτσα Σύκου

clock-15m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 άτομα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το χοιρινό και τη κρούστα

  • 2 κιλά χοιρινό καρέ (Γαλλικής κοπής)
  • 2 κτσ. κρέμα βαλσάμικο
  • 8-10 κλωναράκια θυμάρι
  • 8-10 κλωναράκια δεντρολίβανο
  • 1 κτγ. σιναπόσπορος (κόκκους μουστάρδας)
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
  • 1 κτσ. σκόνη κρεμμυδιού
  • 1 κτγ. σκόνη σκόρδου
  • αλάτι – πιπέρι

Για τον πουρέ σελινόριζας

  • 1 1/2 κιλό σελινόριζα
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Φρέσκο γάλα
  • Νερό
  • 100 γρ. φρέσκο βούτυρο
  • 2  φύλλα δάφνης
  • αλάτι – πιπέρι

Για την σάλτσα σύκου

  • 2 κτσ. ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
  • 200 γρ. ξερά σύκα (μουλιασμένα σε νερό για τουλάχιστον 2 ώρες)
  • 1/4 τις κούπας λευκό κρασί
  • 1 1/2 κτσ. βαλσάμικο ξύδι με σύκο
  • 2 κτσ. καστανή ζάχαρη
  • 1 κλωναράκι φρ. δεντρολίβανο
  • 1 φύλλα δάφνης
  • αλάτι – πιπέρι

Για το χοιρινό και τη κρούστα

  • 2 κιλά χοιρινό καρέ (Γαλλικής κοπής)
  • 2 κτσ. κρέμα βαλσάμικο
  • 8-10 κλωναράκια θυμάρι
  • 8-10 κλωναράκια δεντρολίβανο
  • 1 κτγ. σιναπόσπορος (κόκκους μουστάρδας)
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
  • 1 κτσ. σκόνη κρεμμυδιού
  • 1 κτγ. σκόνη σκόρδου
  • αλάτι – πιπέρι

Για τον πουρέ σελινόριζας

  • 1 1/2 κιλό σελινόριζα
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Φρέσκο γάλα
  • Νερό
  • 100 γρ. φρέσκο βούτυρο
  • 2  φύλλα δάφνης
  • αλάτι – πιπέρι

Για την σάλτσα σύκου

  • 2 κτσ. ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
  • 200 γρ. ξερά σύκα (μουλιασμένα σε νερό για τουλάχιστον 2 ώρες)
  • 1/4 τις κούπας λευκό κρασί
  • 1 1/2 κτσ. βαλσάμικο ξύδι με σύκο
  • 2 κτσ. καστανή ζάχαρη
  • 1 κλωναράκι φρ. δεντρολίβανο
  • 1 φύλλα δάφνης
  • αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΡΕ
1
  1. Κόβουμε το κρέας σε βάθος 1/3 ενδιάμεσα στα κόκκαλα και αλατοπιπερώνουμε καλά παντού.
  2. Σε ένα μούλτι βάζουμε όλα τα υλικά για την κρούστα και αλέθουμε πολύ καλά.
  3. Αλείφουμε σε όλη την επιφάνεια του κρέατος με τη κρέμα βαλσάμικο και στη συνέχεια απλώνουμε το μείγμα μυρωδικών σε όλη την επιφάνεια, (στα σημεία που έχουμε χαράξει ενδιάμεσα από τα κόκκαλα βάζουμε παραπάνω υλικό) πιέζοντας ελαφρά να δημιουργήσουμε ένα λεπτό στρώμα.
  4. Τοποθετούμε από ένα κλωναράκι δεντρολίβανο ενδιάμεσα σε κάθε κοπή, δένουμε το κρέας περιφερικά με ένα σπάγκο και το τοποθετούμε σε μία σχάρα πάνω σε ταψί.
  5. Θερμαίνουμε τον φούρνο στους 110 βαθμούς στις αντιστάσεις και ψήνουμε για 4 ώρες. Αφαιρούμε το κρέας με την σχάρα και δυναμώνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα. Στην συνέχεια ψήνουμε για 10 λεπτά η μέχρι να πάρει το κρέας ένα χρυσαφένιο χρώμα.
  6. Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε τα κομμάτια σελινόριζας, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και προσθέτουμε ισόποσα γάλα και νερό μέχρι να σκεπαστούν. Βράζουμε σε μετρία φωτιά για περίπου 45 λεπτά.
2
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΣΥΚΟΥ
2
  1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα την σελινόριζα και την χτυπάμε στο μπλέντερ με το βούτυρο. Αν η υφή του πουρέ είναι παραπάνω πηχτή από ότι μας αρέσει, προσθέτουμε λίγο υγρά από την κατσαρόλα.
  2. Προσθέτουμε τα σύκα ψιλοκομμένα, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ξύδι, την ζάχαρη. το δεντρολίβανο, το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγομαγειρεύουμε 1/2 ώρα.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ