Χοιρινό Ψαρονέφρι με Δαμάσκηνα και Πουρέ Γλυκοπατάτας

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 άτομα

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το ψαρονέφρι

2 τεμάχια ψαρονέφρι (περίπου 600 γρ. το καθένα)
15 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές του γλυκού φρέσκια ματζουράνα
1 κτγ σπόρους κύμινου
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για τον Πουρέ Γλυκοπατάτας

1 κιλό γλυκοπατάτες (σε λεπτές φέτες)
150 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
300 γρ. νερό

Για την Σάλτσα

1/2 κούπα λευκό κρασί
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κτς τζίντζερ ψιλοκομμένο
10 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένα
2 κούπες ζωμό κότας η βοδινό
2 κτσ. ξύδι βαλσάμικο
1 κτς μέλι
1 κτσ φρέσκο βούτυρο
πιπέρι

Για το ψαρονέφρι

2 τμχ ψαρονέφρι (περίπου 600 γρ. το καθένα)
15 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο
2 κτγ φρέσκια ματζουράνα
1 κτγ σπόρους κύμινου
2 κτς ελαιόλαδο

Για τον Πουρέ Γλυκοπατάτας

1 κιλό γλυκοπατάτες (σε λεπτές φέτες)
150 γρ. φρέσκο βούτυρο
300 γρ. νερό

Για την Σάλτσα

1/2 κούπα λευκό κρασί
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κτς τζίντζερ ψιλοκομμένο
10 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένα
2 κούπες ζωμό κότας η βοδινό
2 κτσ. ξύδι βαλσάμικο
1 κτς μέλι
1 κτσ φρέσκο βούτυρο
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ

1

Κόβουμε την ουρά από το ψαρονέφρι (το κρατάμε για άλλη χρήση) έτσι ώστε να έχουμε ένα χοντρό ομοιόμορφο κομμάτι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια τομή κατά μήκος χωρίς να το διαχωρίσουμε, ωστε να γίνει διπλάσιο. Περνάμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια του κρέατος με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την ματζουράνα, τους σπόρους κύμινου και τέλος απλώνουμε τα δαμάσκηνα στο κέντρο κατά μήκος.
Τυλίγουμε σε κύλινδρο το ψαρονέφρι βάζοντας το άνοιγμα στο κάτω μέρος και δένουμε με σπάγκο. Περνάμε ολη την εξωτερική επιφάνεια με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με ματζουράνα.
Σέ ένα καλά προθερμασμένο τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι, θωρακίζουμε καλά όλη την επιφάνεια του κρέατος και στην συνέχεια το μεταφέρουμε σε ενα μικρό ταψί .Ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 12 – 15 λεπτά περίπου ανάλογα με το μέγεθος.

2 ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

1

Στο ίδιο τηγάνι που σωτάραμε το κρέας προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτος από το βούτυρο) και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
Σε ένα μούλτι η μπλέντερ πολτοποιούμε την σάλτσα. Για την ιδανική υφή την σουρώνουμε.
Δίνουμε άλλη μια βράση και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας έντονα.

3 ΓΙΑ ΤΟ ΠΟΥΡΕ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ

3

Σε μία μέτρια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 25 λεπτά).
Ρίχνουμε τις πατάτες με όλα τα υγρά στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να έχει μία βελούδινη υφή.

4 ΣΥΝΘΕΣΗ

4

Αφαιρούμε τον σπάγγο από το κρέας και το κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου 2 εκ. και σερβίρουμε με τον πουρέ και περιχύνουμε με την σάλτσα.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

HIGH GAIN ΓΙΑ 2 ΓΙΑ ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ ΚΡΕΑΤΙΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΥΨΗΛΗ ΠΡΩΤΕΙΝΗ ΧΟΙΡΙΝΟ

O CHEF

Χοιρινό Ψαρονέφρι με Δαμάσκηνα και Πουρέ Γλυκοπατάτας

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ

1

2

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

1

3

ΓΙΑ ΤΟ ΠΟΥΡΕ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ

3

4

ΣΥΝΘΕΣΗ

4

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com