Χωριάτικα Πιτάκια Γεμιστά με Κατσικάκι Ραγού και Φέτα

clock-20m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

(12

Μερίδες)

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη ζύμη

  • 660 γρ. αλεύρι ζυμωτό
  • 9 γρ. ξηρή μαγιά
  • 420 γρ. χλιαρό νερό
  • 5 γρ. ζάχαρη
  • 4-5 κλωναράκια δενδρολίβανο(ψιλοκομμένο)
  • 10 γρ. αλάτι
  • 60 γρ. ελαιόλαδο

Για το κατσικίσιο ραγού

  • 700 γρ κατσικίσιο μπούτι ή μοσχαρίσιο (χωρίς κόκκαλο)
  • 30 + 15 γρ. ελαιόλαδο
  • 180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
  • 100 γρ. σέλερι στικ (ψιλοκομμένο)
  • 120 γρ. καρότο (ψιλοκομμένο)
  • 15 γρ. πελτέ τομάτας
  • 180 γρ. κόκκινο κρασί
  • 500 γρ. σάλτσα τομάτας
  • 440 γρ. ζωμό λαχανικών
  • 40 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 200 γρ φέτα

Για τη ζύμη

  • 5 + 1/2 κούπες αλεύρι ζυμωτό
  • 1 + 1/2 κ.γ. ξηρή μαγιά
  • 1 + 3/4 κούπας χλιαρό νερό
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 4-5 κλωναράκια δενδρολίβανο(ψιλοκομμένο)
  • 2 κ.σ. αλάτι
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το κατσικίσιο ραγού

  • 700 γρ κατσικίσιο μπούτι ή μοσχαρίσιο (χωρίς κόκκαλο)
  • 2 + 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
  • 1 σέλερι στικ (ψιλοκομμένο)
  • 1 μεσαίο καρότο (ψιλοκομμένο)
  • 1 κ.σ. πελτέ τομάτας
  • 3/4 κούπας κόκκινο κρασί
  • 2 κούπες σάλτσα τομάτας
  • 2 κούπες ζωμό λαχανικών
  • 1/3 μάτσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 200 γρ φέτα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
1
  1. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό. Με τα ακροδάχτυλά μας ανακατεύουμε τη ζύμη κυκλικά, έτσι ώστε να αρχίσει να ομογενοποιείται το αλεύρι με το νερό. Ιδανικά δεν πλάθουμε με όλο μας το χέρι ώστε να μην κολλήσει πολλή ζύμη σε αυτό. Για να καθαρίσουμε τα χέρια μας από τη ζύμη, βάζουμε 1-2 κ.σ. αλεύρι σε αυτά, τα τρίβουμε μεταξύ τους και στη συνέχεια ομογενοποιούμε όλη τη ζύμη. Αφήνουμε να σταθεί για 5 – 10 λεπτά, για να ξεκινήσει να ενεργοποιείται η μαγιά.
  2. Προσθέτουμε το δενδρολίβανο, το αλάτι και το ελαιόλαδο και τα ενσωματώνουμε και αυτά στη ζύμη. Αυτό με μία μεμβράνη το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη για 1 – 2 h η εώς ότου διπλασιαστεί.
2
ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΡΑΓΟΥ
1
  1. Στεγνώνουμε καλά το κρέας το οποίο έχουμε κόψει σε μεσαία κομμάτια, λαδώνουμε τα κομμάτια με τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε το κρέας. Δίνουμε πολύ καλό χρώμα σε όλες τις πλευρές και στη συνέχεια το αφαιρούμε προσωρινά.
  2. Δυναμώνουμε την θερμοκρασία σε μέτρια, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1 κ.σ.) και συνεχίζουμε τσιγαρίζοντας το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλερι για 2 – 3 λεπτά.
  3. Επαναφέρουμε στην κατσαρόλα το κρέας και προσθέτουμε τον πελτέ ανακατεύοντας καλά. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και  το αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστεί. Συνεχίζουμε προσθέτοντας την τομάτα, το ζωμό, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι.
  4. Με το που πάρει μια βράση χαμηλώνουμε την εστία  σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία (3-4) και σιγοβράζουμε για περίπου 1.30 -2  ώρες με κλειστο καπάκι.
  5. Στη συνέχεια, αφού το κρέας έχει μαλακώσει αρκετά, με ένα press pure ή μια ξυλινη κουτάλα ‘πατάμε’ το κρέας έτσι ώστε να φανούν οι ίνες του και να ομογενοποιηθούν με τη σάλτσα
  6. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα χωρίς το καπάκι πλέον για περίπου 10’-15΄ λεπτά ή έως ότου η σάλτσα μας αρχίζει να δένει με το κρέας.(επειδή το ραγού θα είναι η γεμίσει, πρέπει να έχει δέσει αρκετά και να μην έχει ζουμιά). Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να κρυώσει πριν γεμίσουμε τις ζύμες προσθέτουμε την τριμμένη φέτα και ανακατεύουμε.
3
ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ
3
  1. Μόλις η ζύμη έχει διπλασιαστεί, την μεταφέρουμε σε μία αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και την χωρίζουμε σε 12 ίσα μέρη αλευρώνοντας κάθε κομμάτι.
  2. Δουλεύοντας με μία ζύμη κάθε φορά, με τον πλάστη την ανοίγουμε σε διάμετρο περίπου 2/3 του μεγέθους μιας πίτας από σουβλάκι. Γεμίζουμε με 2 γεμάτες κ.σ. από το ραγού με την φέτα.  Κλείνουμε με προσοχή σαν ένα πουγκί και με τα ακροδάχτυλα μας πιέζουμε το σημείο που ενώνεται η ζύμη έτσι ώστε να σιγουρευτούμε ότι έχει κλείσει καλά. Μεταφέρουμε τη  ζύμη σε ένα μεσαίο λαδωμένο ταψί ή τηγάνι (διάμετρού 28 – 30 εκ.) που να μπαίνει στο φούρνο ή ταψάκι με το κλείσιμο στα κάτω μέρος. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες ζύμες και τις τοποθετούμε περίπου ένα δάχτυλο απόσταση μεταξύ τους. (Αυτό γιατί η ζύμη θα ξανά φουσκώσει). Καλύπτουμε ξανά με μεμβράνη και αφήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν ξανά.
  3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
  4. Αραιώνουμε ένα αυγό με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό σε ένα μικρό μπολ και με ένα πινέλο χωρίς πολλή πίεση αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης.
  5. Ψήνουμε για περίπου 30’-40 μέχρι να φουσκώσουν αρκετά να έχουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

απογείωσε το φαγητό σου!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΑΓΟΡΑΣΕ ΤΟ!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ

ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ