Χταπόδι Στιφάδο με Κρεμώδη Φάβα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 άτομα

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το χταπόδι

1.5 κιλό χταπόδι (καθαρισμένο σε πλοκάμια)
45 γραμμάρια ελαιόλαδο
800 γρ. κρεμμυδάκια (καθαρισμένα για στιφάδο)
2 σκελίδες σκόρδο
120 γρ. σόγια
80 γρ. μέλι
1/2 στικ κανέλας
3 φύλλα δάφνης
1/3 κούπας καπαρόφυλλα

Για τη φάβα

500 γρ. φάβα
250 γρ. κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
120 γρ. ελαιόλαδο

Για το χταπόδι

1.5 κιλό χταπόδι (καθαρισμένο σε πλοκάμια)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
800 γρ. κρεμμυδάκια (καθαρισμένα για στιφάδο)
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κούπα σόγια
2 κ.σ. μέλι
1/2 στικ κανέλας
3 φύλλα δάφνης
1/3 κούπας καπαρόφυλλα

Για τη φάβα

1 πακέτο φάβα
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
1/2 κούπα ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΟ ΧΤΑΠΌΔΙ

1

Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 3 – 4 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα πλοκάμια του χταποδιού, σβήνουμε αμέσως με τη σόγια χωρίς να το μαγειρέψουμε και βάζουμε το μέλι, το στικ κανέλας, τα φύλλα δάφνης και τα καπαρόφυλλα. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια (4-5), κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 40 – 45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ανοίγουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 30′ ή μέχρι να αρχίσει η σάλτσα να δένει, να γυαλίσει και να γλασάρει το χταπόδι και τα κρεμμυδάκια.
~~Προσέχουμε το αλάτι γιατί και το χταπόδι είναι από τη φύση του αλμυρό αλλά και η σόγια.~~
Μόλις το χταπόδι είναι έτοιμο διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε με τη φάβα.

2 ΓΙΑ ΤΗ ΦΆΒΑ

1

Σε ένα σουρωτήρι πλένουμε καλά τη φάβα.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε τη φάβα, το κρεμμύδι, τη δάφνη και νερό τόσο ώστε να φτάνει δύο δάχτυλα πάνω από όλα τα υλικά.
Μόλις πάρει μια βράση (έχοντας την εστία σε υψηλή θερμοκρασία), χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και ψήνουμε για περίπου 45′ λεπτά . Όταν περάσει ο χρόνος αυτός η φάβα θα πρέπει να έχει λιώσει ελαφρώς και να έχει τη μορφή χειλού.
Αφαιρόυμε τη δάφνη και το κρεμμύδι και βάζουμε τη φάβα σε ένα μπλέντερ. Χτυπάμε, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο, μέχρι να έχουμε μία λεία κρέμα. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

ΓΙΑ ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΜΕ ΜΕΡΑΚΙ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΟΣΠΡΙΑ ΣΤΗ ΦΩΛΙΑ ΤΩΝ KOY KOY

O CHEF

Χταπόδι Στιφάδο με Κρεμώδη Φάβα

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΟ ΧΤΑΠΌΔΙ

1

2

ΓΙΑ ΤΗ ΦΆΒΑ

1

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com