ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
logo

Εύκολοι λαχανοντολμάδες σε ένα σκεύος

Υλικα

logo
Με το μάτι
    • 1 μεγάλο λάχανο αφράτο
    • 750 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
    • 1 + 3/4 κούπας ρύζι καρολίνα
    • Χυμό από 1 λεμόνι
    • 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
    • 2/3 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
    • 2/3 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
    • 12 – 15 φυλλαράκια δυόσμο (ψιλοκομμένα)
    • 3 φρέσκα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
    • 3 κ.σ. ελαιόλαδο (για το τσιγάρισμα κρεμμυδιού)
    • 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
    • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
    • 2 μεγάλα καρότα (τριμμένα στον τρίφτη)
    • 1 κ.σ. ελαιόλαδο (για τη γέμιση)
    • Αλάτι – πιπέρι
    • 3 – 4 φύλλα δάφνης
    • 5 κ.σ. ελαιόλαδο (για το πυρέξ)
    • 6 κούπες ζωμό κότας

     

    Για τη σάλτσα γιαουρτιού

    • Στραγγιστό γιαούρτι
    • Ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
    • Αλάτι – πιπέρι
logo
Με ακρίβεια
    • 1,200 γρ. λάχανο αφράτο
    • 750 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
    • 350 γρ. ρύζι καρολίνα
    • Χυμό από 1 λεμόνι
    • 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
    • 30 γρ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
    • 30 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
    • 10 -12 γρ. φυλλαράκια δυόσμου (ψιλοκομμένα)
    • 45 γρ. φρέσκο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
    • 40 γρ. ελαιόλαδο (για το τσιγάρισμα κρεμμυδιού)
    • 180 γρ. ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
    • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
    • 140 γρ. καρότο (τριμμένο στον τρίφτη)
    • 15 γρ. ελαιόλαδο (για τη γέμιση)
    • Αλάτι – πιπέρι
    • 3 – 4 φύλλα δάφνης
    • 70 γρ. ελαιόλαδο (για το πυρέξ)
    • 1 + 1/2 λίτρο ζωμό κότας

     

    Για τη σάλτσα γιαουρτιού

    • Στραγγιστό γιαούρτι
    • Ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
    • Αλάτι – πιπέρι

Εκτελεση

  1. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι κόβουμε τη βάση του λάχανου, σε σχήμα κώνου και την αφαιρούμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
  2. Βάζουμε το λάχανο σε μία μεγάλη κατσαρόλα με την τρύπα προς τα κάτω. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και αφού αρχίζει να βράζει μετράμε 10 λεπτά και το γυρνάμε από την άλλη για άλλα 10 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσεκτικά ανοίγουμε τα φύλλα ένα ένα.
  3. Σε ένα μεσαίο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, όλα τα μυρωδικά, (το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο το έχουμε πριν σοτάρει ελαφρά στο τηγάνι) το καρότο, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
  4. Παίρνουμε τα φύλλα του λάχανου και αφαιρούμε το μεσαίο σκληρό νεύρο του.
  5. Σ’ ένα μεγάλο πυρέξ τοποθετούμε στον πάτο τα φύλλα δάφνης και στρώνουμε μια λεπτή στρώση από λάχανο. Συνεχίζουμε απλώνοντας ομοιόμορφα το μείγμα του κιμά και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα φύλλα του λάχανου και τον κιμά (περίπου 3 στρώσεις), μέχρι να έχουμε λάχανο στην τελευταία στρώση. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τον ζωμό και σκεπάζουμε πολύ καλά με ένα αλουμινόχαρτο.
    Πριν να ρίξουμε το ελαιόλαδο, εάν χρειαστεί, πιέζουμε με τις παλάμες μας προς τα κάτω έτσι ώστε να αφαιρέσουμε τον περιττό αέρα, ο όποιος έχει εγκλωβιστεί ενδιάμεσα από τις στρώσεις.
  6. Ψήνουμε στο φούρνο για τουλάχιστον 60 με 90 λεπτά . Στα 60 λεπτά τρυπάμε με ένα μαχαίρι βαθιά το λάχανο για να δούμε αν έχει μαλακώσει αρκετά.
  7. Κόβουμε κομμάτια και απολαμβάνουμε με τη σάλτσα γιαουρτιού.

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

  1. Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού (εδώ προσαρμόζουμε την οξύτητα από το χυμό ανάλογα με τις προτιμήσεις μας), αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.