- Προθερμαίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι (περίπου 26 εκ.) σε υψηλή θερμοκρασία (8-9), προσθέτουμε τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο και τις γαρίδες και δίνουμε χρώμα και από τις 2 πλευρές, περίπου 1 λεπτό από την κάθε πλευρά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με μια κουτάλα για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το ούζο και μαγειρεύουμε για 1 – 2 λεπτά, έτσι ώστε σχεδόν να εξατμιστεί.
- Αφαιρούμε τις γαρίδες προσωρινά από το τηγάνι και προσθέτουμε 2 – 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το φοινόκιο και μαγειρεύουμε για 3 – 4 λεπτά, εώς ότου ο όγκος τους αρχίσει να μειώνεται.
- Συνεχίζουμε προσθέτοντας τον πελτέ, τη σάλτσα τομάτας, το νερό, τον αστεροειδή γλυκάνισσο, την κάπαρη το ζωμό και όταν πάρει μια βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια (5-6) και μαγειρεύουμε για 20 – 25 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Μόλις η σάλτσα αρχίσει να δένει επαναφέρουμε στο τηγάνι τις γαρίδες με τα υγρά και ενσωματώνουμε μέσα στη σάλτσα ανακατεύοντας καλά. Διορθώνουμε τη γευση με αλάτι και πιπέρι.
- Θρυμματίζουμε τη φέτα και σερβίρουμε.
ΠΡΟΕΡΑΙΤΙΚΑ ΑΝ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΜΠΕΊ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ:
- Προθαιρμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
- Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε το τηγάνι στο φούρνο μέχρι να λιώσει η φέτα και ελαφρώς να καβουρδιστεί.