Αλμυρό Cheesecake με Χαρούπι, Ψητές Τομάτες & Γλασαρισμένα Κρεμμύδια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη βάση

300 γραμμάρια παξιμάδι με χαρούπι
100 γρ σύκα αποξηραμένα
150 γρ βούτυρο αγελαδινό

Για τη κρεμα και τις τομάτες

600 γρ τυρί φέτα
3 αυγά
180 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά + 1 κ.σ. χυμό λεμόνι
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
10 μεγάλα φύλλα φρέσκο βασιλικό (ψιλοκομμένο)
4 μικρές τομάτες
1 σκελίδα σκόρδο

Για το γαρνίρισμα

10 κρεμμύδια κοκκάρια (κομμένα στη μέση)
30 γρ ελαιόλαδο
180 γρ κούπας κόκκινο κρασί
1 σκελίδα σκόρδο (με τη φλούδα)
2 φύλλα δάφνης
5-6 αποξηραμένα σύκα

Για τη βάση

300 γρ παξιμάδι με χαρούπι
100 γρ σύκα αποξηραμένα
150 γρ βούτυρο αγελαδινό

Για τη κρεμα και τις τομάτες

600 γρ τυρί φέτα
3 αυγά
3/4 κούπας κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά + 1 κ.σ. χυμό λεμόνι
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
10 μεγάλα φύλλα φρέσκο βασιλικό (ψιλοκομμένο)
4 μικρές τομάτες
1 σκελίδα σκόρδο

Για το γαρνίρισμα

10 κρεμμύδια κοκκάρια (κομμένα στη μέση)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3/4 κούπας κόκκινο κρασί
1 σκελίδα σκόρδο (με τη φλούδα)
2 φύλλα δάφνης
5-6 αποξηραμένα σύκα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

1

Στο μούλτι προσθέτουμε τα παξιμάδια και τα θρυμματίζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα σύκα χοντροκομμένα και τα κόβουμε και αυτά.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί καλά.
Σε μία αποσπώμενη φόρμα 24 ή 26 εκ. στην οποία έχουμε βάλει μία λαδόκολλα, απλώνουμε και στρώνουμε ομοιόμορφα τη βάση, την οποία και πιέζουμε με μία λεία επιφάνεια (ένα ποτήρι με προσοχή) έτσι ώστε να κολλήσει καλά.

2 ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΤΙΣ ΨΗΤΕΣ ΤΟΜΑΤΕΣ

1

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη κρέμα γάλακτος μαζί με το χυμό λεμονιού. Σε αυτό το σημείο θα δούμε ότι η κρέμα αρχίζει να ‘κόβει’ και περίπου μετά από 20′ θα έχει γίνει σαν γιαούρτι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα.
Κόβουμε τις τομάτες στα 4, και σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 σκόρδο χοντροκομμένο, 3-4 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα αλάτι και πιπέρι. Τις αδειάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για 15′.
Για τη κρέμα, στο μούλτι προσθέτουμε τα 3/4 της φέτας μαζί με τα αυγά και 3-4 φύλλα βασιλικού και πολτοποιούμε σε μια κρέμα. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, θρυμματίζουμε τη υπόλοιπη φέτα, προσθέτουμε την ‘κομμένη’ κρέμα και ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε πιπέρι και στη συνέχεια το αδειάζουμε πάνω από τη βάση σε λεία επιφάνεια.
~~Δεν βάζουμε αλάτι καθώς η φέτα είναι αρκετά αλμυρή.~~
Μόλις περάσουν τα 15′ για τις τομάτες, προσθέτουμε τη φόρμα με το αλμυρό cheesecake στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά (μαζί με τις τομάτες). Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς, αφαιρουμε τις τομάτες (που συνολικά εχουν ψηθεί 30′) και ψήνουμε το αλμυρό cheesecake για άλλα 45′.
Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά μέχρι να ξεφορμάρουμε.

3 ΓΙΑ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

1

Σε ένα μεσαίο τηγάνι που έχουμε ζεστάνει σε υψηλή θερμοκρασία προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε για 3’ μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα εξωτερικά.
Στη συνέχεια σβήνουμε με το κόκκινο κρασί προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, και μόλις πάρει μία βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια, βάζουμε ένα καπάκι και σίγομαγειρεύουμε για 25 – 30 λεπτά μέχρι το υγρό να έχει γίνει σαν ένα ελαφρύ σιρόπι. (αν χρειαστούν υγρά προσθέτουμε λίγο νερό)

4 ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ

4

Ξεφορμάρουμε το cheesecake σε μία πιατέλα και στη συνέχεια πάνω από την κρέμα τοποθετούμε σε όλη την επιφάνεια του τις ψητές τομάτες, τα γλασαρισμένα κρεμμύδια τα αποξηραμένα σύκο. Στολίζουμε με φύλλα βασιλικού και προσθέτουμε πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο.

O CHEF

Αλμυρό Cheesecake με Χαρούπι, Ψητές Τομάτες & Γλασαρισμένα Κρεμμύδια

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

1

2

ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΤΙΣ ΨΗΤΕΣ ΤΟΜΑΤΕΣ

1

3

ΓΙΑ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

1

4

ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ

4

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com