Αλμυρό Ψωμί Μπριός με Γραβιέρα και Δενδρολίβανο

clock-20m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 2 μπριός

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ
  • 240 γρ. γάλα + 15 γρ. ξίδι
  • 900 γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις
  • 40 γρ. ζάχαρη
  • 11 γρ. μαγιά αποξηραμένη
  • 15 γρ. αλάτι
  • 6 αυγά + 3 κρόκους
  • 2 κ.σ. φρέσκο δενδρολίβανο (ψιλοκομμένο)
  • 170 γρ. αγελαδινό βούτυρο (πολύ μαλακό)
  • 1 αυγό + 15 γρ. νερό (χτυπημένα)
  • 160 γρ. γραβιέρα ή παρμεζάνα (χοντρό τριμμένη)
  • 1 κούπα γάλα + 1 κ.σ. ξίδι
  • 7 + 1/2 κούπες αλέυρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 κ.σ. ζάχαρη
  • 4 κ.γ. μαγιά αποξηραμένη
  • 3 κ.γ. αλάτι
  • 6 αυγά + 3 κρόκους
  • 2 κ.σ. φρέσκο δενδρολίβανο (ψιλοκομμένο)
  • 3/4 κούπας αγελαδινό βούτυρο (πολύ μαλακό)
  • 1 αυγό + 1 κ.σ. νερό (χτυπημένα)
  • 1 + 1/2 κούπες γραβιέρα ή παρμεζάνα (χοντρό τριμμένη)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Ενσωματώνουμε το γάλα με το ξίδι και το αφήνουμε για 5 λεπτά, έως ότου ‘κόψει’.
  2. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την αποξηραμένη μαγιά και το αλάτι και με το ‘Κ’ ανακατεύουμε.
  3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά με τους κρόκους, το βουτυρόγαλα (γάλα με ξίδι), το δενδρολίβανο και συνεχίζουμε το ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  4. Αλλάζουμε το εργαλείο του μίξερ από ‘K’ σε γάντζο και προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο σε 2-3 δόσεις. Μόλις ομογενοποιηθεί η ζύμη θα πρέπει να ξεκολλά από τα τοιχώματα.
  5. Αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη. Με έναν πλάστη ανοίγουμε το κάθε μέρος σε παραλληλόγραμμο σχήμα και στη συνέχεια με ένα πινέλο αλείφουμε με το αυγό (όπου έχουμε αναμείξει με το νερό). Απλώνουμε το 1/3 της γραβιέρας στην επιφάνειας της ζύμης και στη συνέχεια ‘ρολάρουμε’ από τη φαρδιά πλευρά σε ένα ρολό, πλάθοντας τις άκρες έτσι ώστε να θωρακιστούν. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα δύο μέρη.
  6. Σαν να φτιάχνουμε ένα τσουρέκι, δηλαδή σε σχήμα σαν ’κοτσίδα’, πλέκουμε τα τρία μέρη της ζύμης. Στη συνέχεια, τοποθετούμε από κάτω τις άκρες και μεταφέρουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ.
  7. Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει έως ότου διπλασιαστεί περίπου για 1.30 – 2 ώρες.
  8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Παράλληλα, με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια του ψωμιού με λίγο από το αυγό που έχει περισσέψει και ψήνουμε αρχικά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύπτουμε το ψωμί με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 20 – 25 λεπτά.
  9. Αφήνουμε να κρυώσει και απολαμβάνουμε.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ