Αρνίσιο Ρολό με Λουκάνικο, Σπανάκι, και Ψητα Καραμελωμένα Κρεμμύδια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Μερίδες)

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το αρνίσιο ρολό

1.5 – 2 κιλά αρνίσιο μπούτι (χωρίς κόκκαλο, ανοιχτό για ρολό)
300 γρ. φρέσκο χοιρινό λουκάνικο
200 γρ. σπανάκι
100 γρ. γραβιέρα (τριμμένη)
60 γρ. βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
4-5 κλωναράκια ψιλοκομμένο δενδρολίβανο
240 γρ. κόκκινο κρασί
180 γρ. καρότα
2 φύλλα δάφνης
240 γρ. ζωμό κοτόπουλο
20- 40 γρ. κορν φλάουρ (για το δέσιμο της σάλτσα)

Για τις ψητές πατάτες και τα κρεμμύδια

6-8 μεσαίες πατάτες με τη φλούδα
4 λευκά κρεμμύδια
60 γρ. βούτυρο
120 γρ. βαλσάμικο ξίδι
60 γρ. κόκκινο κρασί
45 γρ. καστανή ζάχαρη
5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
φρ. κρεμμύδι η σχοινόπρασο (προαιρετικά)

Για το αρνίσιο ρολό

1.5 – 2 κιλά αρνίσιο μπούτι ( χωρίς κόκκαλο, ανοιχτό για ρoλό)
300 γρ. φρέσκο χοιρινό λουκάνικο
200 γρ. σπανάκι
100 γρ. γραβιέρα (τριμμένη)
4 κ.σ. βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
4-5 κλωναράκια ψιλοκομμένο δενδρολίβανο
1 κούπα γλυκό ή κόκκινο κρασί
2 μεσαία καρότα
2 φύλλα δάφνης
1 κούπα ζωμό κοτόπουλο
2-4 κ.σ. κορν φλάουρ (για το δέσιμο της σάλτσας)

Για τις ψητές πατάτες και τα κρεμμύδια

6-8 μεσαίες πατάτες με τη φλούδα
4 λευκά κρεμμύδια
4 κ.σ. βούτυρο
1/2 κούπα βαλσάμικο ξίδι
1/3 κούπας κόκκινο κρασί
3 κ.σ. καστανή ζάχαρη
5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΝΙΣΙΟ ΡΟΛΟ

1

Σε ένα μπρίκι ή στα μικροκύματα λιώνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και το δενδρολίβανο. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου η μέχρι να έχει γίνει σαν μια πάστα (για να μπορέσουμε να κάνουμε επάλειψη στο μπούτι). Αλείφουμε και από τις δυο πλευρές το μπούτι.
PRO TIP: Αυτή τη διαδικασία μπορούμε να την κάνουμε από το βράδυ πριν για πιο δυνατή γεύση.
Για τη γέμιση, αφαιρούμε το λουκάνικο από το έντερο και κρατάμε τον κιμά. Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε ψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε το λουκάνικο χωρίς λάδι και τσιγαρίζουμε για περίπου 6-7 λεπτά μέχρι να πάρει ένα βαθύ καβουρδισμένο χρώμα. Συνεχίζουμε προθέτωντας το σπανάκι σε 3 δόσεις. Μόλις αυτό ενσωματωθεί με το λουκάνικο διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Αλατοπιπερώνουμε καλά το μπούτι και γεμίζουμε το εσωτερικό με τη γέμιση και στη συνέχεια το τυλίγουμε σε ένα ρόλο. Δένουμε σε 4-5 σημεία το ρολό σφιχτά με κομμάτια σπάγκο.
Προαιρετικά, προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και θωρακίζουμε το ρολό εξωτερικά, περίπου 2 με 3 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
Σε μία γάστρα προσθέτουμε το κρασί, τα καρότα, τη δάφνη και το ζωμό κοτόπουλο και τοποθετούμε πάνω σε αυτά το κρέας. Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε στο φούρνο για 3 h. Αφαιρούμε το καπάκι και δυναμώνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Μαγειρεύουμε άλλα 20 λεπτά η μέχρι το ρολό να έχει πάρει ένα ωραίο καβουρδιζμένο χρώμα.
~~Σε αυτό το σημείο αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από τις πατάτες και τα κρεμμύδια.~~
Με προσοχή, αφαιρούμε το ρολό από την γάστρα και το τοποθετούμε σε μία πιατέλα, αφαιρούμε και τα φύλλα δάφνης και με ένα πολτοποιητή χειρός πολτοποιούμε τα καρότα με τα υγρά. Αραιώνουμε αρχικά 2 κ.σ. κορν φλάουρ σε 3 κ.σ. νερό και το προσθέτουμε μέσα στη γάστρα με τα υγρά και ανακατεύουμε με έναν αυγόδάρτη μέχρι η σάλτσα να δέσει. Σε περίπτωση που βλέπουμε ότι η σάλτσα χρειάζεται κι άλλο δέσιμο, προσθέτουμε και την υπόλοιπη ποσότητα με τον ίδιο τρόπο.

2 ΓΙΑ ΤΙΑ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

1

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το βούτυρο, το ξύδι και το κρασί, δίνουμε μία βράση και αποσύρουμε από την εστία.
Πλένουμε καλά τις πατάτες με τη φλούδα, με ένα πηρούνι τις τρυπάμε σε διάφορα σημεία και της μεταφέρουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια τα κόβουμε στη μέση και τα προσθέτουμε και αυτά στο ταψί με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω. Περιχύνουμε το μείγμα με το ξύδι μόνο στα κρεμμύδια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι παντού και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια το θυμάρι. Κλείνουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 1 ώρα.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, δυναμώνουμε το φούρνο στους 200 -220 και με ένα πινέλο αλείφουμε ξανά τα κρεμμύδια με το γλάσο που θα έχει δημιουργηθεί στο κάτω μέρος του ταψιού. Ψήνουμε μέχρι οι πατάτες και τα κρεμμύδια να έχουν ένα ωραίο χρυσαφένιο και καραμελωμένο χρώμα αντίστοιχα. Για να σερβίρουμε τις πατάτες της χαράζουμε στο πάνω μέρος, βάζουμε μέσα ένα κομμάτι φρέσκο βούτυρο, ρίχνουμε λίγο χοντρό αλάτι, πιπέρι και άν θέλουμε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι η σχοινόπρασο.

#VakiarosCooking

O CHEF

blog

Αρνίσιο Ρολό με Λουκάνικο, Σπανάκι, και Ψητα Καραμελωμένα Κρεμμύδια

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΝΙΣΙΟ ΡΟΛΟ

1

2

ΓΙΑ ΤΙΑ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

1

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

Κοτόπουλο με Baby Πατάτες στον Φούρνο

Μανιταροπιτάκια

Χοιρινό με Σύκα και Κρέμα Βαλσάμικο σε Χωριάτικο Καρβέλι

LAMBROS VAKIAROS