Για το αρνίσιο ρολό
- 1.5 – 2 κιλά αρνίσιο μπούτι (χωρίς κόκκαλο, ανοιχτό για ρολό)
- 300 γρ. φρέσκο χοιρινό λουκάνικο
- 200 γρ. σπανάκι
- 100 γρ. γραβιέρα (τριμμένη)
- 60 γρ. βούτυρο
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4-5 κλωναράκια ψιλοκομμένο δενδρολίβανο
- 240 γρ. κόκκινο κρασί
- 180 γρ. καρότα
- 2 φύλλα δάφνης
- 240 γρ. ζωμό κοτόπουλο
- 20- 40 γρ. κορν φλάουρ (για το δέσιμο της σάλτσα)
Για τις ψητές πατάτες και τα κρεμμύδια
- 6-8 μεσαίες πατάτες με τη φλούδα
- 4 λευκά κρεμμύδια
- 60 γρ. βούτυρο
- 120 γρ. βαλσάμικο ξίδι
- 60 γρ. κόκκινο κρασί
- 45 γρ. καστανή ζάχαρη
- 5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
- φρ. κρεμμύδι η σχοινόπρασο (προαιρετικά)
Για το αρνίσιο ρολό
- 1.5 – 2 κιλά αρνίσιο μπούτι ( χωρίς κόκκαλο, ανοιχτό για ρoλό)
- 300 γρ. φρέσκο χοιρινό λουκάνικο
- 200 γρ. σπανάκι
- 100 γρ. γραβιέρα (τριμμένη)
- 4 κ.σ. βούτυρο
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4-5 κλωναράκια ψιλοκομμένο δενδρολίβανο
- 1 κούπα γλυκό ή κόκκινο κρασί
- 2 μεσαία καρότα
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κούπα ζωμό κοτόπουλο
- 2-4 κ.σ. κορν φλάουρ (για το δέσιμο της σάλτσας)
Για τις ψητές πατάτες και τα κρεμμύδια
- 6-8 μεσαίες πατάτες με τη φλούδα
- 4 λευκά κρεμμύδια
- 4 κ.σ. βούτυρο
- 1/2 κούπα βαλσάμικο ξίδι
- 1/3 κούπας κόκκινο κρασί
- 3 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι